Kies voor de conferentielunch een meergranenbrood met zowel bloem als volkorenmeel als je bewust een mix van die ingrediënten wilt aanbieden; presenteer het niet automatisch als volkoren. Is een volledig volkoren aanbod de eis, controleer dan de volkorenvermelding en ingrediënten van het specifieke brood. Voor gasten met een glutenvrije afspraak is een afzonderlijk als glutenvrij aangeduid product nodig, met eigen allergeneninformatie.
Wil je voor de conferentielunch een brood met beide ingrediënten aanbieden, kijk dan naar de samenstelling van het exacte product. Beschrijf zo’n brood als een mix, niet als volledig volkoren.
Als een volkorenkeuze deel uitmaakt van het aanbod, is de aanduiding op het brood belangrijker dan de donkere kleur of het woord meergranen. Vergelijk vezelwaarden alleen op dezelfde basis, bijvoorbeeld per 100 g.
Voor onverpakt aangeboden brood moet allergeneninformatie bij het aanbod beschikbaar zijn, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Een aparte glutenvrije optie vraagt daarnaast om controle van de overige allergenen en de gebruiksinstructies van dat product.
Bepaal eerst of je een brood met bloem én volkorenmeel zoekt of een expliciet volkorenbrood. Controleer vervolgens per gekozen product de allergenen en of bestellen, bewaren en uitgeven haalbaar zijn.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Mix van bloem en volkorenmeel | Zoek beide ingrediënten op het etiket en bekijk de percentages als die vermeld zijn. | Ik wil voor de conferentielunch een brood met beide ingrediënten aanbieden, zonder het volledig volkoren te noemen. Voor ongeveer 27% van de consumenten die hiervoor brood kiezen, staat deze mix voorop. |
| Volkoren en vezels | Controleer de expliciete volkorenvermelding en ingrediënten; vergelijk vezels per 100 g. | Als ik een volkorenkeuze beloof, wil ik die aanduiding op het gekozen brood kunnen terugvinden. Naar schatting geeft 33% van deze consumenten aantoonbaar volkoren de hoogste prioriteit. |
| Allergenen en glutenvrij | Leg de allergenen per brood vast en controleer een afzonderlijke glutenvrije optie op haar eigen etiket. | Ik moet gasten bij onverpakt brood over allergenen kunnen informeren en zo nodig een aparte glutenvrije optie regelen. Voor ongeveer 20% van deze consumenten is dat de voornaamste aankoopzorg. |
| Bewaren en uitgeven | Bevestig de beschikbaarheid voor de bestelling en volg de bewaar- en gebruiksinstructies van het exacte product. | Bij de voorbereiding wil ik weten of het brood op tijd beschikbaar is en volgens de instructies kan worden bewaard. Die uitvoerbaarheid staat bij ongeveer 20% van deze consumenten voorop. |
Volgens het Voedingscentrum gaat meergranenbrood over de gebruikte graansoorten: het bevat er minimaal drie. Volkorenbrood is gemaakt van 100% volkorenmeel; een donkere kleur of de naam waldkorn toont dat niet aan.
Controleer de productaanduiding en ingrediënten. Kies expliciet volkorenbrood als dat de eis is, of omschrijf een brood met bloem en volkorenmeel als een mix.
Bij onverpakt aangeboden brood in Nederland moet informatie over de verplichte allergenen bij het aanbod beschikbaar zijn, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Voor mondelinge informatie gelden voorwaarden.
Verzamel vóór de uitgifte de actuele informatie voor elk brood en beleg. Controleer bij glutenbevattende granen en noten ook welke specifieke soort vermeld moet worden.
Een afzonderlijk glutenvrij meergranenbrood kan andere allergenen bevatten. De informatie voor een regulier brood is daarom niet bruikbaar als allergenenoverzicht voor de glutenvrije optie.
Gebruik de productinformatie van het exacte glutenvrije brood en communiceer ook de overige relevante allergenen daarvan.
Een receptuur of de beschikbaarheid voor een filiaal kan veranderen. Daardoor kan een eerder gekozen brood bij de uiteindelijke bestelling anders uitpakken.
Controleer kort voor het bestellen de actuele ingrediënten, benodigde hoeveelheid, bewaaradvies en beschikbaarheid voor de gekozen inkooproute.
Deze voorbeelden laten verschillende producttypen zien. Beoordeel steeds het specifieke brood en de actuele verpakking, niet alleen de merknaam.
Een voorbeeld van een heel meergranen-vloerbrood met zowel volkorenmeel als bloem.
Een referentie voor een meergranenbrood met zaden, waaronder een halve Waldkorn-variant.
Voorbeelden van een bruin meergranenbroodje met bloem en volkorenmeel, en een afzonderlijk glutenvrij meergranenproduct.
Een voorbeeld van een heel meergranen-vloerbrood voor wie een brood met granen en zaden wil beoordelen.
Nee. Volgens het Voedingscentrum bevat meergranenbrood minimaal drie graansoorten, maar kan het ook met bloem zijn gemaakt. Volkorenbrood is gemaakt van 100% volkorenmeel; controleer daarom de aanduiding en ingrediënten van het specifieke brood.
Bij onverpakt aangeboden brood in Nederland moet informatie over de verplichte allergenen bij het aanbod beschikbaar zijn, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Vermeld bij glutenbevattende granen en noten de specifieke soort en controleer welke voorwaarden gelden als je de informatie mondeling verstrekt.
Niet zonder een glutenvrije aanduiding op het specifieke product en controle van het etiket. Regulier meergranenbrood kan glutenbevattende granen bevatten; kijk bij een afzonderlijk glutenvrij brood ook naar andere allergenen.
Ga daar bij een specifiek brood niet automatisch van uit. Controleer de actuele ingrediëntenlijst als de aanwezigheid van gejodeerd zout van belang is voor de productinformatie die je verstrekt.
