Quelle option vous convient ?

Pour utiliser un reste de levain

Vous souhaitez utiliser votre reste de levain pour préparer des pepernoten moelleux, avec du seigle et des épices. Zuurdesemrecepten.nl propose une recette de pepernoten à l’ancienne.

Pour les amateurs de kruidnoten croquants

Quand vous dites pepernoten, vous pensez aux petits biscuits croquants que Rutger bakt appelle en réalité des kruidnoten. Dans ce cas, la texture souhaitée compte davantage que l’utilisation d’un reste de levain.

Pour acheter du pain d’épices néerlandais prêt à déguster

Vous cherchez du pain d’épices néerlandais à déguster tel quel ou à utiliser dans une recette qui en demande expressément. Avant de faire votre choix, vérifiez les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes sur l’emballage ; ne partez pas du principe qu’il contient du levain.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par choisir ce que vous voulez préparer ou utiliser : des pepernoten moelleux, des kruidnoten croquants ou du pain d’épices néerlandais. Ensuite seulement, choisissez votre reste de levain, votre recette ou votre biscuit emballé.

Pepernoten avec un reste de levain

Choisissez cette option si : vous souhaitez utiliser votre reste de levain pour préparer des pepernoten moelleux, proches du pain d’épices, avec du seigle et des épices.

À savoir : Zuurdesemrecepten.nl décrit une pâte plus ferme et moins élastique que celle des kruidnoten. Les pepernoten ramollissent également pendant leur conservation.

Kruidnoten croquants

Choisissez cette option si : vous pensez aux biscuits croquants aux épices, proches des spéculoos, souvent appelés pepernoten.

À savoir : la recette de pepernoten plus moelleux avec un reste de levain ne donne pas cette texture ; choisissez une recette de kruidnoten.

Pain d’épices néerlandais maison

Choisissez cette option si : vous souhaitez préparer un gâteau épicé à couper en tranches. Albert Heijn Allerhande propose une recette sans levain.

À savoir : cette recette donne un pain d’épices néerlandais, et non des pepernoten ou des kruidnoten individuels.

Pain d’épices néerlandais prêt à déguster

Choisissez cette option si : vous souhaitez déguster du pain d’épices néerlandais tel quel ou si votre recette en demande expressément.

À savoir : les produits Peijnenburg et PLUS présentés sont des gâteaux emballés contenant des agents levants ; ils ne remplacent pas un levain.

Critère Points à vérifier Pour qui est-ce important ?
Texture souhaitée Vérifiez si la recette est conçue pour des pepernoten moelleux à l’ancienne ou des kruidnoten croquants. Si je m’attends à des biscuits croquants, je ne veux pas préparer par erreur des pepernoten plus moelleux. Pour environ 42 % des consommateurs, le choix de la texture est prioritaire.
Utilisation d’un reste de levain Vérifiez si la recette prévoit un reste de levain et quels autres ingrédients sont nécessaires ; la recette de Zuurdesemrecepten.nl utilise aussi de la farine de seigle et du bicarbonate de sodium. Si j’ai un reste de levain, je veux choisir une recette qui me permette de l’utiliser réellement. Selon les estimations, 33 % des consommateurs en font leur priorité numéro un.
Praticité et étiquette Pour un pain d’épices néerlandais emballé, comparez les ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles. Vérifiez si votre recette demande des tranches ou des miettes de ce gâteau. Si je choisis un gâteau prêt à déguster, je veux savoir ce qu’il contient et vérifier que sa forme convient à ma recette. C’est le principal critère pour environ 25 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre pepernoten et kruidnoten

    Rutger bakt distingue les pepernoten, plus moelleux et proches du pain d’épices, des kruidnoten, croquants et proches des spéculoos. Une recette prévue pour l’un ou l’autre donnera donc un résultat différent de celui que vous pourriez attendre.

    Avant d’acheter vos ingrédients, déterminez la texture que vous souhaitez et choisissez une recette qui nomme clairement le type de biscuit.

  • Prendre du pain d’épices emballé pour du levain

    Les pains d’épices néerlandais Peijnenburg et PLUS présentés contiennent de la farine de seigle et des agents levants. Un gâteau prêt à déguster ne remplace donc pas un reste de levain dans une pâte à pepernoten.

    Utilisez du pain d’épices néerlandais uniquement si votre recette en demande. Pour une recette avec un reste de levain, vous devez disposer de ce reste séparément.

  • Ne pas vérifier l’étiquette du pain d’épices néerlandais

    Les informations sur le produit PLUS Ontbijtkoek Naturel indiquent qu’il contient du seigle et qu’il peut contenir du blé, de l’orge et de l’avoine. Les ingrédients et les informations nutritionnelles varient d’un produit à l’autre.

    Avant utilisation, lisez l’étiquette à jour si les allergènes, les ingrédients ou les valeurs nutritionnelles sont importants pour votre choix.

Quelques marques à découvrir

Peijnenburg

Une marque de pain d’épices néerlandais prêt à déguster, et non de levain.

  • Pour sa version Naturel, Peijnenburg indique utiliser de la farine de seigle complète non tamisée, des épices et des agents levants.
  • La composition de cette version ne permet pas de tirer de conclusions sur les autres produits de la marque ; vérifiez l’étiquette du gâteau que vous choisissez.

Albert Heijn

Propose du pain d’épices néerlandais emballé et publie aussi, sur Allerhande, une recette pour le préparer chez vous.

  • La recette d’Allerhande utilise de la farine complète, du bicarbonate de sodium, du vinaigre de cidre et des épices, sans levain.
  • Cette recette de pain d’épices ne permet pas de préparer des pepernoten individuels ; pour les produits emballés, vérifiez la liste actuelle des ingrédients.

Jumbo

Un distributeur qui propose plusieurs variétés de pain d’épices néerlandais.

  • La page de la catégorie Jumbo mentionne notamment du pain d’épices néerlandais complet et sans gluten.
  • Vérifiez l’emballage de chaque produit et n’utilisez pas de pain d’épices néerlandais à la place du levain dans une recette qui en demande.

PLUS

Un distributeur qui propose notamment du pain d’épices néerlandais sous sa propre marque.

  • Le produit PLUS Ontbijtkoek Naturel non tranché est vendu en format de 550 g et contient de la farine de seigle et des agents levants.
  • Les informations sur le produit indiquent qu’il peut aussi contenir du blé, de l’orge et de l’avoine. Si les allergènes sont importants pour votre choix, lisez l’étiquette à jour.

Koek & Bakker (ALDI)

La marque ALDI propose notamment du pain d’épices néerlandais complet déjà tranché.

  • ALDI présente une version complète prédécoupée, en format de 485 g.
  • Pour connaître les ingrédients et les allergènes, fiez-vous à l’étiquette de l’emballage choisi.

Tastino (Lidl)

La marque Lidl propose différentes variétés de pain d’épices néerlandais.

  • Lidl propose un pain d’épices néerlandais zero de 485 g.
  • Le nom « zero » ne suffit pas à connaître les ingrédients ou les valeurs nutritionnelles du gâteau ; consultez son étiquette.

Pain d’épices néerlandais chez Joybuy

Ce pain d’épices néerlandais tranché correspond à un choix de gâteau prêt à déguster : à savourer tel quel ou à utiliser dans une recette qui en demande expressément. Il ne convient pas pour utiliser un reste de levain ou préparer une pâte à pepernoten.

Pain d’épices néerlandais complet g’woon, tranché, 485 g

Pain d’épices néerlandais complet g'woon, tranché, 485 g

Un choix prêt à déguster si vous souhaitez manger du pain d’épices néerlandais ou si votre recette demande explicitement du pain d’épices tranché. Ce produit ne remplace ni le levain ni la pâte à pepernoten ; si les allergènes vous concernent, vérifiez l’emballage à jour.

Voir chez Joybuy

Foire aux questions

Ai-je besoin de levain pour préparer des pepernoten ?

Non, le levain n’est pas indispensable. Zuurdesemrecepten.nl utilise un reste de levain dans une recette particulière de pepernoten à l’ancienne. Choisissez cette recette si vous souhaitez justement utiliser ce reste et obtenir une texture plus moelleuse.

Quelle est la différence entre les pepernoten et les kruidnoten ?

Les véritables pepernoten sont plus moelleux et proches du pain d’épices, tandis que les kruidnoten sont plus croquants et proches des spéculoos. Rutger bakt rappelle que, dans le langage courant, les kruidnoten sont souvent appelés pepernoten. Vérifiez donc le type de biscuit prévu par la recette.

Puis-je utiliser du pain d’épices néerlandais emballé à la place d’un reste de levain ?

Non, le pain d’épices néerlandais emballé ne remplace pas le reste de levain demandé dans une recette. Utilisez-le uniquement si la recette le mentionne expressément comme ingrédient, par exemple en tranches ou en miettes.

Comment conserver les pepernoten préparés avec un reste de levain ?

D’après la recette de Zuurdesemrecepten.nl, conservez les pepernoten dans une boîte hermétique. Gardez à l’esprit qu’ils ramollissent avec le temps si vous vous attendez à une texture ferme.