Kies voor een hotelontbijtbuffet niet automatisch de grootste zak krentenbollen: stem het aantal stuks af op de verwachte afname, de houdbaarheid en de bewaarinstructies van het gekozen product. Zorg dat gasten bij onverpakt aanbod vóór hun keuze informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen. Ga ook niet uit van jodium als vast kenmerk van krentenbollen; controleer daarvoor het etiket.
Je zoekt een zakgrootte die past bij de verwachte afname per ontbijtmoment. Bewaarinstructies tellen mee wanneer niet alle bollen meteen worden geserveerd: Albert Heijn en PLUS vermelden voor specifieke verpakkingen invriezen op de aankoopdag.
Je wilt kunnen kiezen tussen kleinere en grotere porties. PLUS vermeldt mini krenten-rozijnenbollen per negen; Lidl vermeldt reuze rozijnenkrentenbollen per vier, elk van 100 g.
Bij onverpakte krentenbollen moeten gasten vóór hun keuze informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet die informatie bij onverpakte producten op een andere manier aan consumenten worden gegeven dan via een verpakking.
Bepaal eerst hoeveel en welke porties je per ontbijt wilt aanbieden. Vergelijk daarna de zakgrootte en bewaarinstructies, en controleer voor ieder gekozen artikel de informatie die gasten bij het buffet nodig hebben.
| Aandachtspunt | Controle bij inkoop | Voor wie vooral belangrijk |
|---|---|---|
| Portiegrootte en keuze | Vergelijk het formaat per bol en het aantal stuks per zak; PLUS vermeldt negen minibollen en Lidl vier reuzebollen van 100 g. | Als gasten naast andere broodjes een kleinere of juist grote portie willen kunnen kiezen, weegt het bolformaat zwaar. Voor ongeveer 27% van de consumenten die voor een hotelbuffet inkopen, zou portiekeuze de eerste zorg zijn. |
| Voorraad en derving | Vergelijk de verwachte afname per ontbijt met het aantal stuks per zak en de bewaarinstructie van het specifieke artikel. | Wanneer de afname per ochtend wisselt, wil ik geen zak openen waarvan veel bollen overblijven. Voor circa 20% van deze consumenten zou voorraadbeheersing vooropstaan. |
| Allergenen en uitserveren | Controleer het actuele etiket op aanwezige allergenen en zorg dat de informatie overeenkomt met het product op het buffet. | Wie onverpakte bollen uitserveert, wil dat gasten vóór hun keuze weten welke allergenen aanwezig zijn. Bij ongeveer 33% van de consumenten zou die informatie de belangrijkste zorg zijn. |
| Voedingsinformatie en zoutsoort | Vergelijk de voedingsinformatie per 100 g of per portie en kijk op het etiket of bakkerszout of gejodeerd zout is vermeld. | Als ik voedingsinformatie bij het ontbijtaanbod wil gebruiken, moet die bij de ingekochte variant passen. Voor ruwweg 20% van de consumenten zou dit de primaire aandacht zijn. |
Een retailzak met meer stuks is niet hetzelfde als een omdoos voor de horeca. Ook bij een grotere zak kan de geplande afname per ontbijt niet aansluiten op het aantal bollen dat je opent.
Maak een inschatting van de afname per ontbijtmoment en kies op basis daarvan het aantal stuks per zak en het aantal zakken.
Ingrediënten en waarschuwingen kunnen per artikel verschillen. Bij onverpakt aanbod moeten gasten informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen voordat zij kiezen, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit.
Gebruik de actuele etiket- of leveranciersinformatie van precies het artikel dat je serveert en laat de informatie bij het buffet daarop aansluiten.
Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. De herkomst of productcategorie vertelt je dus niet of voor een specifieke krentenbol bakkerszout is gebruikt.
Controleer op het actuele etiket of bakkerszout of gejodeerd zout staat vermeld, of vraag het na bij de leverancier.
Een invriesinstructie voor een product vervangt de werkwijze voor veilig bewaren en uitserveren niet. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat een horecabedrijf met een voedselveiligheidsplan of hygiënecode op basis van HACCP moet werken.
Volg de instructie van het specifieke artikel en neem voorraadbeheer, ontdooien en uitserveren op in de werkwijze van het hotel.
Een retailverpakking voor wie meerdere bollen per ontbijtmoment verwacht: AH Extra lang lekker rozijnen krentenbollen bevat tien stuks.
Een assortiment met onder meer een standaardzak rozijnen-krentenbollen van zes stuks en afzonderlijke mini- en reuzevarianten.
Een assortiment met onder meer een zak krentenbollen van acht stuks en mini krenten-rozijnenbollen van negen stuks.
Een winkeloptie met rozijnen-krentenbollen in een verpakking van zes stuks.
Een optie voor grotere individuele porties: Lidl vermeldt reuze rozijnenkrentenbollen per vier stuks van 100 g.
Ja. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet informatie over aanwezige allergenen bij onverpakte producten op een andere manier aan consumenten worden gegeven, zodat gasten die informatie vóór hun keuze kunnen krijgen. Laat de informatie aansluiten op het artikel dat daadwerkelijk op het buffet ligt.
Nee, dat kun je niet voor elke krentenbol aannemen. Het Voedingscentrum geeft aan dat bakkers niet verplicht zijn bakkerszout te gebruiken. Kijk op het actuele etiket of bakkerszout of gejodeerd zout is vermeld, of vraag het na bij de leverancier.
Dat hangt af van de instructie voor het gekozen artikel. Albert Heijn en PLUS vermelden voor specifieke varianten invriezen op de aankoopdag; PLUS vermeldt voor zijn zak van acht stuks gebruik binnen één maand. Volg daarnaast de werkwijze voor voorraad en ontdooien binnen het voedselveiligheidsplan of de hygiënecode van het hotel.
Nee, het aantal stuks alleen maakt een retailzak nog geen horeca-grootverpakking. Albert Heijn, Jumbo, PLUS en ALDI tonen verpakkingen met verschillende aantallen bollen; bereken hoeveel zakken bij de verwachte afname per ontbijt passen en controleer bij de leverancier welk verpakkingsformaat je daadwerkelijk bestelt.
Een horecabedrijf moet volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit werken met een voedselveiligheidsplan of hygiënecode op basis van HACCP. Pas die werkwijze toe op het bewaren en uitserveren van de gekozen krentenbollen; zorg daarnaast dat informatie over aanwezige allergenen bij onverpakt aanbod beschikbaar is.
