Choisissez des kano’s pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel si vous pouvez les proposer à partir d’un emballage à partager et mettre les informations sur les allergènes à la disposition des clients. Si chaque client doit recevoir un biscuit emballé individuellement et dans un emballage intact, vérifiez d’abord que ce conditionnement est bien confirmé pour le kano choisi. Une autre référence dont l’emballage individuel est confirmé peut mieux convenir à ce mode de distribution, mais ce ne sera pas un kano.
Vous souhaitez distribuer des biscuits sans ouvrir un emballage à partager. Vérifiez donc que chaque biscuit possède bien son propre emballage : la simple mention du nombre de pièces ne suffit pas.
Vous préférez les kano’s fourrés à la pâte d’amande et pouvez organiser leur distribution à partir d’un emballage à partager. La conservation après ouverture et la mise à disposition des informations sur le produit font alors partie de l’organisation du buffet.
Vous devez veiller à ce que les clients puissent obtenir les bonnes informations sur les allergènes, même lorsque les biscuits sont proposés en vrac sur le buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) impose la communication des informations sur les allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées.
À privilégier si : le kano fourré à la pâte d’amande est important et que la distribution en vrac correspond à votre organisation.
À prendre en compte : prévoyez la conservation après ouverture et mettez les informations sur les allergènes à disposition lorsque vous proposez les biscuits en vrac.
À privilégier si : proposer un emballage fermé par client compte davantage que le choix d’un kano.
À prendre en compte : les biscuits spéculoos et les mini-gaufres fourrées au sirop sont d’autres types de biscuits ; comparez aussi leurs portions, leurs ingrédients et leurs allergènes.
Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel aux Pays-Bas, déterminez d’abord si vous privilégiez le type de biscuit ou la distribution à l’unité. Vérifiez ensuite l’emballage, les informations sur les allergènes et les portions du produit concerné.
| Point à vérifier | Contrôle à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Emballage individuel des biscuits | Vérifiez que l’emballage individuel est explicitement mentionné et, à la réception, contrôlez le conditionnement réel des biscuits. | Je veux pouvoir proposer à chaque client un biscuit dans un emballage intact, sans devoir d’abord ouvrir une boîte et répartir les biscuits. Pour environ 36 % des consommateurs, cette distribution à l’unité est la priorité. |
| Informations sur les allergènes | Comparez l’étiquetage actuel aux informations que les clients peuvent obtenir au buffet. En cas de distribution de produits non préemballés, fournissez les informations sur les allergènes conformément aux règles de la NVWA. | Lorsque les biscuits sont présentés en vrac sur le buffet, je veux pouvoir répondre aux questions sur les allergènes avant leur consommation. Environ 29 % des consommateurs placent ce critère en tête de leurs priorités. |
| Portions et conservation | Vérifiez le nombre de pièces ou de portions, la date de durabilité minimale et les consignes de conservation, y compris après ouverture. | Je veux pouvoir réapprovisionner le buffet sans ouvrir plus de biscuits que nécessaire pour le service du petit-déjeuner. Pour environ 21 % des consommateurs, la gestion des portions et des stocks est la priorité absolue. |
| Le kano comme type de biscuit | Vérifiez que la description du produit mentionne un kano fourré à la pâte d’amande et déterminez si un autre type de biscuit peut convenir. | Je veux servir spécifiquement des kano’s à mon buffet, même si cela implique d’utiliser un emballage à partager. Pour environ 14 % des consommateurs, conserver ce type de biscuit est la priorité. |
Le poids, le nombre de pièces ou la mention d’un emballage en plastique ne précisent pas si chaque kano est emballé séparément. Vous risquez alors de commander des biscuits qui ne conviennent pas au mode de distribution prévu.
Demandez une confirmation explicite du mode de conditionnement et vérifiez à la réception que chaque biscuit possède bien son propre emballage.
Lorsque les kano’s sont présentés en vrac sur le buffet, les clients ne peuvent pas consulter eux-mêmes les informations figurant sur un emballage extérieur qui a été retiré. La NVWA impose aux professionnels de communiquer les informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées.
Mettez ces informations à disposition près des produits ou veillez à ce que le personnel puisse les communiquer immédiatement. Gardez les informations à jour sur les produits à portée de main.
Makro et Sligro décrivent respectivement les biscuits Lotus Biscoff et les mini-gaufres fourrées au sirop Kanjers comme emballés individuellement. Il ne s’agit toutefois pas de kano’s fourrés à la pâte d’amande.
Décidez si vous pouvez changer de type de biscuit, puis comparez les portions, les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’étiquetage actuel.
Ces gammes vous aident à comparer des kano’s destinés à être servis à partir d’un emballage à partager ; la seule présence d’une marque ne confirme pas que chaque biscuit est emballé individuellement.
Albert Heijn décrit un emballage de kano’s au beurre de 270 g comprenant six portions.
Jumbo décrit des kano’s au beurre dans un emballage de 275 g comprenant cinq portions.
Dirk décrit les kano’s Aviateur comme un emballage de cinq pièces.
Lidl Pays-Bas décrit les kano’s Sondey comme des biscuits au beurre fourrés à la pâte d’amande, dans un emballage de 325 g.
Ces produits Joybuy sont des gaufres fourrées au sirop et des biscuits au chocolat, à proposer sur un buffet où d’autres types de biscuits que les kano’s peuvent convenir. Avant d’organiser une distribution par client, vérifiez sur l’emballage de chaque produit si l’emballage individuel concerne un seul biscuit ou une portion de plusieurs biscuits.
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Une gaufre fourrée au sirop est une alternative si la forme du kano n’est pas indispensable. Si vous souhaitez proposer un biscuit dans un emballage intact à chaque client, vérifiez que les dix gaufres sont bien emballées individuellement.
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Ces biscuits au chocolat ne conviennent que si un autre type de biscuit que les kano’s peut être proposé. Si vous souhaitez servir un biscuit par client, vérifiez combien de biscuits contient chaque emballage individuel.
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Ces gaufres fourrées au sirop peuvent convenir si votre buffet ne nécessite pas spécifiquement des kano’s. Avant de préparer les portions pour vos clients, vérifiez combien de gaufres sont réunies dans un même emballage sur le paquet de huit pièces.
Non, la mention du plastique comme matériau d’emballage ne précise pas comment les biscuits sont conditionnés à l’intérieur du paquet. Jumbo indique ce matériau pour ses kano’s de 275 g ; si vous souhaitez les distribuer à l’unité, vérifiez que le type de conditionnement est explicitement décrit et contrôlez l’emballage réel.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose aux professionnels d’informer les clients sur les allergènes pertinents présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement. Si vous les donnez oralement, veillez à ce que les clients puissent les demander directement avant de consommer les produits et à ce qu’ils sachent à qui s’adresser.
Non. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes des denrées alimentaires préemballées doivent figurer sur l’étiquette. Vérifiez l’étiquetage du biscuit choisi et veillez à ce que les informations correspondantes restent à la disposition des clients si vous présentez les produits autrement.
Suivez les instructions figurant sur l’étiquetage actuel des kano’s choisis. Pour ses kano’s au beurre, Albert Heijn conseille de les conserver dans une boîte hermétique après ouverture ; Jumbo recommande de conserver ses kano’s dans un endroit frais, sec et sombre.
