Choisissez un kano si vous privilégiez ce gâteau au beurre reconnaissable, fourré à la pâte d’amande. Si un pourcentage élevé de cacao est indispensable, optez pour un produit chocolaté distinct indiquant clairement ce pourcentage : il ne s’agit pas d’un kano et sa présentation sur le buffet du petit-déjeuner devra être différente. Si vous proposez les produits sans emballage, veillez également à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes.
Vous souhaitez proposer au buffet du petit-déjeuner une option sucrée dont la teneur en cacao est clairement indiquée. Un kano classique et un produit au chocolat noir ne répondent pas au même besoin : l’un est fourré à la pâte d’amande, tandis que l’autre affiche un pourcentage de cacao vérifiable.
Vous recherchez une pâtisserie reconnaissable à proposer au buffet ou avec le café. Les descriptions d’Albert Heijn et de Jumbo présentent leurs kanos comme des gâteaux au beurre fourrés à la pâte d’amande ; une teneur élevée en cacao n’est pas le critère déterminant ici.
Vous devez pouvoir renseigner les clients lorsque les produits sont retirés de leur emballage et présentés sans emballage sur le buffet. L’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation impose des règles concernant l’information sur les allergènes des denrées alimentaires non préemballées.
Déterminez d’abord si vous souhaitez proposer des kanos fourrés à la pâte d’amande ou si l’indication d’un pourcentage de cacao est plus importante. Évaluez ensuite les portions et les informations à mettre à disposition si vous servez les produits sans emballage.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pourcentage de cacao indiqué | Vérifiez le pourcentage de cacao sur le produit chocolaté concerné. Ne déduisez pas la présence de chocolat noir du nom « kano ». | Si le cacao est la raison pour laquelle je choisis une option sucrée pour le buffet, je veux pouvoir lire un pourcentage et j’accepte que le produit ne soit pas un kano. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Kano et portions | Vérifiez la description du produit, le contenu de l’emballage et le nombre de portions. Albert Heijn indique que ses kanos au beurre sont répartis en six portions de 45 g. | Pour un buffet proposant des pâtisseries reconnaissables, je veux savoir comment les kanos sont présentés en portions ; le pourcentage de cacao n’est alors pas mon premier critère. Environ 25 % des consommateurs privilégient cette expérience classique du kano. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les informations à jour pour chaque variante et prévoyez comment les clients pourront les consulter si les produits sont proposés sans emballage. | Lorsque je déballe des produits pour le buffet, les clients doivent pouvoir obtenir les informations sur les allergènes avant de faire leur choix. Pour environ 33 % des consommateurs, la mise à disposition de ces informations est la priorité absolue. |
Albert Heijn et Jumbo décrivent leurs kanos classiques comme des gâteaux au beurre fourrés à la pâte d’amande. Cela ne permet pas d’établir leur teneur en cacao.
Si le cacao est un critère essentiel, vérifiez le pourcentage indiqué sur l’emballage à jour du produit que vous servez réellement.
Pour les produits proposés sans emballage, les informations sur les allergènes présents restent importantes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, les professionnels doivent renseigner leurs clients sur les allergènes concernés.
Gardez à disposition au buffet les informations relatives à la variante du produit que vous proposez. Si vous choisissez de communiquer ces informations oralement, respectez également les conditions requises : les clients doivent notamment en être informés par une mention visible et pouvoir y accéder immédiatement.
Le poids total ne vous indique pas combien de portions contient un emballage. Albert Heijn indique six portions de 45 g pour ses kanos ; Jumbo en indique cinq pour son emballage de 275 g.
Adaptez les portions au mode de service et vérifiez sur l’emballage à jour comment conserver le produit.
Albert Heijn précise que les informations sur les produits, notamment les ingrédients et les allergènes, peuvent changer.
Basez les informations du buffet sur l’emballage de la variante reçue ou sur les spécifications à jour du fournisseur.
Ces exemples concernent des kanos classiques fourrés à la pâte d’amande ; les descriptions des produits cités ne permettent pas de les présenter comme des kanos à forte teneur en cacao établie.
Jumbo propose des kanos au beurre en emballage de 275 g, soit cinq portions.
Albert Heijn propose des kanos au beurre de 270 g, répartis en six portions de 45 g.
Lidl Pays-Bas décrit les kanos Sondey de 325 g comme des gâteaux au beurre fourrés à la pâte d’amande.
ALDI Pays-Bas propose les kanos Heerlijck Banket comme des pâtisseries en forme de canoë, en emballage de 330 g.
Ces produits conviennent si vous souhaitez proposer du chocolat en complément des kanos ou à leur place au buffet du petit-déjeuner. Ce ne sont pas des kanos fourrés à la pâte d’amande ; choisissez la présentation adaptée à chaque produit et vérifiez les informations à jour sur les allergènes.
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Une tablette de chocolat pour ceux qui privilégient un pourcentage de cacao indiqué à la forme d’un kano.
Joybuy indique 90 % de cacao et 100 g dans le nom du produit. À vous de définir les portions pour le buffet et de vérifier les informations à jour sur les allergènes.
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Une tablette à proposer au buffet si vous recherchez un produit affichant clairement son pourcentage de cacao, et non un kano fourré à la pâte d’amande.
Joybuy indique 78 % de cacao et 100 g dans le nom du produit. Vérifiez les allergènes sur l’emballage et adaptez la portion au buffet.
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Une option à proposer en complément des kanos ou à leur place si vous souhaitez servir du chocolat avec un pourcentage de cacao indiqué.
Joybuy indique 70 % de cacao et 100 g dans le nom du produit. Choisissez une présentation adaptée à la tablette et vérifiez les allergènes sur l’emballage à jour.
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Une autre option chocolatée à proposer au buffet : ce produit aux dattes et aux amandes n’est ni un kano ni une tablette de chocolat classique.
Joybuy indique 90 g dans le nom du produit. Avant de le choisir et de le servir, vérifiez sa teneur en cacao et les allergènes sur l’emballage à jour.
Vous ne pouvez pas le déduire du nom « kano ». Albert Heijn et Jumbo décrivent les variantes citées comme des gâteaux au beurre fourrés à la pâte d’amande ; si vous exigez une teneur en cacao précise, choisissez uniquement un produit dont le pourcentage est indiqué.
Optez alors pour un produit chocolaté distinct dont le pourcentage figure sur l’emballage à jour. Par exemple, Albert Heijn indique qu’une tablette de chocolat noir Côte d’Or 70 % contient au moins 70 % de cacao ; sa forme ne correspond toutefois pas à celle d’un kano fourré à la pâte d’amande.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations pertinentes avant de faire leur choix. Pour les denrées alimentaires non préemballées, l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation exige que les allergènes présents soient signalés. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou par voie électronique. Leur communication orale est soumise à certaines conditions, notamment une disponibilité immédiate et la présence d’une mention visible.
Suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage de la variante choisie. Pour ses kanos au beurre, Albert Heijn recommande, après ouverture, une conservation dans une boîte hermétique ; Jumbo conseille de conserver ses kanos dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
