Kies een broodje dat op de verpakking als glutenvrij is aangeduid, zoals een ciabatta of mini-baguette, als je bij een Italiaanse maaltijd een warm alternatief voor kaiserbroodjes wilt serveren. Voor een gast met coeliakie moet je daarnaast contact met kruimels en gedeeld keukengerei voorkomen; controleer ook de allergenen en bereidingsinstructies op de verpakking.
Je zoekt een broodje met een glutenvrije aanduiding én een manier om het zonder contact met gewoon brood te bereiden en serveren. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst erop dat ook kruimels kruisbesmetting kunnen veroorzaken.
Bij antipasti, soep of pasta zoek je eerder een ciabatta of mini-baguette dan een boterham. Albert Heijn vermeldt een glutenvrije Schär-ciabatta en PLUS een glutenvrije Schär-mini-baguette.
Je wilt ook ingrediënten en voedingsinformatie vergelijken, waaronder vezels en de vermelding van gejodeerd zout. Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken.
Begin bij de glutenvrije aanduiding en een bereiding zonder kruisbesmetting. Kies daarna de broodjesvorm die bij het serveren past en vergelijk bij vaker gebruik de voedingsinformatie.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrij serveren | Zoek op de verpakking naar ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk. Plan schoon, afzonderlijk keukengerei en serveermateriaal. | Als iemand aan tafel coeliakie heeft, wil ik geen kruimels van gewoon brood bij diens broodje laten komen. Ongeveer 46% van de consumenten stelt deze glutenvrije productkeuze en bereiding voorop. |
| Vorm en ovenbereiding | Vergelijk ciabatta, mini-baguette en pistolet op vorm, aantal stuks en bereidingsinstructies op de verpakking. | Voor brood bij antipasti of soep wil ik een warme vorm die bij de maaltijd past. De broodjesvorm heeft voor ongeveer 27% van de consumenten de eerste prioriteit, nadat aan de glutenvrije voorwaarde is voldaan. |
| Ingrediënten en voedingsinformatie | Vergelijk vezels in de voedingsinformatie per 100 g en kijk in de ingrediëntenlijst of gejodeerd zout of bakkerszout wordt vermeld. | Eet ik vaker glutenvrij brood, dan wil ik meer weten dan alleen de vorm van het broodje. Voor ongeveer 27% van de consumenten weegt deze vergelijking van ingrediënten en voedingsinformatie het zwaarst. |
Ciabatta en baguette beschrijven de broodvorm, niet de ingrediënten. Ook een broodje dat bij de maaltijd past, kan glutenbevattende granen bevatten.
Kies de vorm pas nadat je op de actuele verpakking ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk hebt gecontroleerd.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels via werkbladen, messen en serveermateriaal op glutenvrij brood terechtkomen. Dat is van belang wanneer een gast coeliakie heeft.
Gebruik schoon of afzonderlijk keukengerei en een schoon werkvlak. Houd de glutenvrije broodjes gescheiden bij het afbakken en serveren.
Ingrediënten en allergeneninformatie kunnen veranderen. Dat maakt de verpakking van het broodje dat je daadwerkelijk serveert belangrijk.
Lees het etiket vóór de bereiding opnieuw, vooral als een gast naast coeliakie andere allergieën heeft.
Volgens het Voedingscentrum hoeven bakkers geen bakkerszout te gebruiken. De aanwezigheid van gejodeerd zout bij één product zegt daarom niets over een ander broodje.
Kijk bij vaker gebruik op de ingrediëntenlijst naar ‘gejodeerd zout’ of ‘bakkerszout’ en vergelijk de voedingsinformatie per product.
Schär heeft verschillende glutenvrije broodvormen die als alternatief voor kaiserbroodjes bij een Italiaanse maaltijd kunnen dienen.
Het PLUS-winkelmerk biedt glutenvrije pistolets als losse broodjesvorm.
Deze Jumbo-huismerklijn is relevant als ook gesneden glutenvrij brood bij de maaltijd past.
Albert Heijn heeft een glutenvrije bakkerijcategorie en vermeldt daarnaast een glutenvrije Schär-ciabatta.
Dirk toont glutenvrije producten in de categorie speciale voeding, waaronder brood van Schär.
Een gewoon kaiserbroodje met glutenbevattende ingrediënten is niet geschikt voor iemand met coeliakie. Kies een broodje dat op de verpakking als glutenvrij is aangeduid of het Crossed Grain-keurmerk draagt en voorkom kruisbesmetting bij de bereiding.
Dat kan alleen wanneer je contact met glutenbevattend brood en kruimels voorkomt. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst ook op overdracht via handen en keukengerei; gebruik daarom een schone, afzonderlijke ondergrond en apart materiaal bij het bereiden en serveren.
Nee, volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Bakkerszout bevat toegevoegd jodium, maar controleer de ingrediëntenlijst van het gekozen broodje in plaats van dit voor alle producten aan te nemen.
Een glutenvrije ciabatta of mini-baguette past qua vorm bij brood naast antipasti, soep of pasta; glutenvrije pistolets zijn een optie als losse porties belangrijker zijn. Welke vorm je ook kiest, controleer voor een gast met coeliakie eerst de glutenvrije aanduiding en houd het brood gescheiden van gewoon brood.
