Pour les clients atteints de la maladie cœliaque, choisissez un petit pain dont l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et gardez à portée de main les informations sur les allergènes de la référence exacte. Les petits pains précuits, conservés au frais et au sec, conviennent à un buffet sans stock permanent au congélateur. Les petits pains surgelés nécessitent un espace de congélation ainsi qu’un plan de décongélation et de consommation dans les délais. Les deux références Schär présentées contiennent du soja, mais diffèrent par les autres allergènes éventuels.
Pour les équipes du petit-déjeuner qui souhaitent vérifier la mention « sans gluten » sur le produit et doivent pouvoir fournir des informations exactes sur les allergènes des petits pains présentés en vrac au buffet.
Pour les hôtels qui souhaitent conserver au frais et au sec des petits pains Kaiser précuits sans gluten et les faire cuire juste avant le service du petit-déjeuner.
Pour les hôtels disposant d’un espace de congélation, capables de planifier la décongélation et de servir les petits pains dans le délai indiqué après décongélation.
Pour un client atteint de la maladie cœliaque, commencez par vérifier la mention « sans gluten » et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage exact. Choisissez ensuite entre une référence à conserver à température ambiante et une référence surgelée, en fonction des moyens de stockage et de préparation dont dispose l’équipe du petit-déjeuner.
Convient si : l’hôtel ne souhaite pas gérer de stock permanent au congélateur et peut faire cuire les petits pains juste avant le petit-déjeuner.
À prendre en compte : selon les informations sur le produit, l’emballage ouvert doit être consommé dans les jours qui suivent ou placé immédiatement au congélateur.
Convient si : vous disposez d’un espace de congélation et pouvez planifier la décongélation et le service.
À prendre en compte : selon Jumbo, cette référence ne doit pas être recongelée après décongélation et doit être consommée dans la journée si elle est conservée au réfrigérateur.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Qui est particulièrement concerné ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et informations au buffet | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage et assurez-vous que les informations sur les allergènes des petits pains servis en vrac au buffet sont consultables. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la teneur en gluten de la denrée alimentaire vendue au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg. | Lorsque je sers des clients atteints de la maladie cœliaque, je veux pouvoir identifier le petit pain servi et les allergènes à signaler. Pour environ 42 % des consommateurs concernés, cette clarté est primordiale. |
| Stockage et préparation | Comparez les consignes de conservation et de préparation figurant sur l’emballage choisi avec l’espace de congélation, le four et l’organisation du petit-déjeuner dont vous disposez. | Lorsque le nombre de clients varie, je veux éviter que des petits pains décongelés restent inutilisés pendant que je prépare le service. Environ 33 % des consommateurs concernés indiquent que cette contrainte logistique est leur priorité absolue. |
| Autres allergènes | Comparez la déclaration actuelle des allergènes de la référence exacte aux informations dont les clients ont besoin ; ne reprenez pas celles d’un autre emballage. | Si un client doit éviter d’autres allergènes que le gluten, je ne veux pas supposer que deux petits pains de la même marque ont la même composition. Pour environ 25 % des consommateurs concernés, cette vérification spécifique est la première préoccupation. |
Selon les informations produits d’Albert Heijn et de Jumbo, les Schär Kaiserbrötchen à conserver à température ambiante contiennent du soja et peuvent contenir de la moutarde. Pour les Schär Kaisersemmel surgelés, Jumbo indique également la présence de soja et la présence éventuelle d’œufs, de noisettes, de lait et de moutarde.
Préparez une fiche actualisée des allergènes pour chaque référence exacte et n’utilisez pas les informations d’un emballage pour un autre.
Pour les Schär Kaisersemmel surgelés, Jumbo précise que les petits pains ne doivent pas être recongelés après décongélation et doivent être consommés dans la journée s’ils sont conservés au réfrigérateur.
Adaptez le nombre de petits pains à décongeler au volume de petit-déjeuner prévu et demandez à l’équipe de noter les horaires de décongélation et le stock restant.
Les petits pains qui ne sont pas consommés dans le délai indiqué risquent d’être perdus.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les aliments non préemballés avant l’achat ou la commande. Si les informations sont communiquées oralement, les clients doivent savoir qu’ils peuvent les demander ; elles doivent également être disponibles par écrit ou sous forme électronique pour le personnel et les inspecteurs.
Utilisez une fiche produit ou indiquez clairement à quel membre du personnel vous adresser pour consulter immédiatement la liste actualisée des allergènes.
La liste des ingrédients des Schär Kaiserbrötchen à conserver à température ambiante mentionne du sel iodé ; celle des Schär Kaisersemmel surgelés mentionne du sel. Vous ne pouvez donc pas reprendre les informations d’une référence pour l’autre.
Vérifiez à nouveau la liste des ingrédients sur l’emballage livré si la référence ou le conditionnement change.
Fabricant des Kaiserbrötchen à conserver à température ambiante et des Kaisersemmel surgelés présentés ici.
Fournisseur proposant des informations sur le Schär Kaiserbrötchen Glutenvrij 240 g, mais pas le fabricant des petits pains.
Fournisseur proposant des informations sur les Schär Kaiserbrötchen à conserver à température ambiante et les Schär Kaisersemmel surgelés, mais pas le fabricant.
Vérifiez que la mention « sans gluten » s’applique bien au produit exact. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, cette mention peut être utilisée si la teneur en gluten de la denrée alimentaire vendue au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg. Au moment du service, gardez à portée de main l’emballage actuel et les informations sur les allergènes.
Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat ou la commande. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement, à condition que les clients sachent qu’ils peuvent les demander et qu’elles soient disponibles par écrit ou sous forme électronique pour le personnel et les inspecteurs.
Les Schär Kaiserbrötchen précuits conviennent à un hôtel qui peut conserver les petits pains au frais et au sec, puis les faire cuire juste avant le service. Pour cette référence, Albert Heijn recommande un four à chaleur tournante à 200 °C pendant 6 à 8 minutes ; vérifiez également les instructions figurant sur l’emballage livré.
Vous ne pouvez pas le déduire de la catégorie du produit. Les ingrédients des Schär Kaiserbrötchen à conserver à température ambiante mentionnent du sel iodé, tandis que ceux des Schär Kaisersemmel surgelés mentionnent uniquement du sel. Vérifiez donc les ingrédients sur l’emballage exact.
