哪些人需要考虑这一选择？

负责过敏原信息的自助餐经理

提供散装吐司时，顾客应能在选择前了解其中含有哪些过敏原。NVWA 说明了散装食品必须如何提供相关信息。

想为早餐增添甜味选择的餐饮团队

适合计划供应巧克力吐司、需要在单独提供巧克力和现场制作之间作出选择的采购人员。Jumbo 和 Albert Heijn 展示了原味梅尔巴吐司，Lidl 则介绍了一款现做巧克力吐司的食谱。

早间人手有限的酒店

如果早餐时段员工没有太多时间准备食物，那么在将巧克力吐司列入自助餐菜单前，就应考虑补餐、分量控制和供应方式。

选择时应关注什么？

单独提供巧克力和现场制作巧克力吐司，需要采用不同的自助餐布置方式。无论选择哪种方式，都应先核实实际使用的产品和过敏原信息，再让顾客自行取餐。

原味吐司搭配单独供应的巧克力

适合在以下情况下选择：希望将吐司和巧克力分开分装、摆放。

需要考虑：需要额外准备一份配料；必须清楚标明所选吐司和巧克力组合的配料及过敏原信息。

现场制作巧克力吐司

适合在以下情况下选择：员工能在早餐时段制作并供应吐司。

需要考虑：制作时间、所需设备和供应方式。Lidl 的食谱使用烤面包、白巧克力、黑巧克力和黄油。

注意事项 采购时的核查内容 适用对象
过敏原信息 核查吐司和巧克力各自的配料及过敏原，并确定如何在顾客作出选择前向其提供这些信息。 如果我提供散装产品，就希望能提前向顾客清楚说明过敏原信息。对于约 42% 的采购人员来说，这是选择自助餐产品时的首要考虑因素。
日常供应 将份量和包装规格与所需的准备时间及设备进行比较。 我希望在早餐高峰期能及时补餐，而不必每次都重新制作一道食品。对于约 33% 的采购人员来说，日常供应的便利性最为重要。
甜味选择的呈现方式 核实所选产品是否实际含有巧克力，还是需要另外添加巧克力。 我希望为自助餐提供一款让人一眼就能认出的巧克力吐司，但不会把组合制作的食品说成是即买即食产品。约 25% 的采购人员最看重这一点。

自助餐规划中的常见误区

  • 把搜索词当成具体产品

    商品目录中列有原味吐司，并不代表同款吐司也有巧克力涂层。这个区别会影响自助餐方案究竟依赖单一产品，还是需要搭配不同配料。

    如果要采购即食款，请先索取最新的产品名称、配料、过敏原和包装规格，再将其列入菜单。

  • 等顾客询问时才查找过敏原信息

    根据 NVWA 的规定，提供散装食品时，必须在顾客作出选择前提供过敏原信息。如果通过口头方式提供信息，相关内容必须随时可查，并且要明确告知顾客可以询问。

    提前整理好所选吐司、巧克力和任何配料的相关信息，并在取餐处清楚说明顾客可以从哪里获取这些信息。

  • 把现做吐司当成开袋即摆的产品来规划

    Lidl 的巧克力吐司食谱将烤面包与白巧克力、黑巧克力和黄油搭配，因此其操作流程与供应包装吐司并不相同。

    将其列入自助餐前，先确定由谁负责制作、需要哪些设备，以及如何供应。

可供参考的品牌

以下品牌可作为吐司或脆饼基底的参考。提及这些品牌，并不代表它们提供适用于此类自助餐的即食巧克力涂层吐司。

Van der Meulen

Melba 系列提供原味吐司，可作为单独搭配巧克力的基底。

  • Jumbo 和 Albert Heijn 的吐司商品目录中均有 Van der Meulen 原味梅尔巴吐司和全麦梅尔巴吐司。
  • 分别核实所选吐司和巧克力的配料及过敏原信息。

Bolletje

Bolletje 销售脆饼和苏打饼干等产品；脆饼与吐司是不同的早餐基底。

  • Bolletje 表示，其 Echte Beschuit 脆饼含有小麦、黑麦和鸡蛋。
  • 不要将 Echte Beschuit 的信息当作 Bolletje 其他产品的配料或过敏原清单。

JOS POELL

如果单独供应巧克力，可考虑使用 JOS POELL 法棍吐司作为吐司基底。

  • ALDI 将 JOS POELL 法棍吐司列为一款 100 g 装产品。
  • 与巧克力搭配前，请先核实所选产品的配料及过敏原信息。

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常见问题

酒店在早餐自助餐上供应巧克力吐司时，是否必须提供过敏原信息？

是的。根据 NVWA 的规定，提供散装食品时，顾客必须能在作出选择前了解其中含有哪些过敏原。如果通过口头方式提供信息，相关内容必须随时可查，并且要在供应处明确告知顾客可以询问。

巧克力吐司需要核查哪些过敏原？

应分别核查所选吐司和巧克力产品的配料及过敏原，不要仅凭产品类别作判断。例如，Bolletje 表示其 Echte Beschuit 脆饼含有小麦、黑麦和鸡蛋；这些信息并不自动适用于其他脆饼或吐司。

现做巧克力吐司适合每一家酒店的早餐自助餐吗？

不一定。只有在早餐时段能够完成制作和供应，并且能清楚提供这道组合食品的过敏原信息时，才适合这样做。Lidl 的食谱使用烤面包、白巧克力、黑巧克力和黄油；请根据自家自助餐的实际情况评估所需时间和操作流程。