哪些人需要考虑这个选择？

希望明确标注含黑巧克力的酒店采购人员

相比曲奇颜色较深，标明黑巧克力或可可浆含量更有参考价值。不过，这类标注仍不能证明整块挤花曲奇的可可总含量很高。

负责提供过敏原信息的自助餐团队

挤花曲奇拆开包装摆上自助餐台后，客人在选择前应能获得产品所含过敏原的信息。团队需要确保这些信息与实际供应的产品相对应。

也会比较营养成分的采购人员

如果会考虑糖、饱和脂肪和盐的含量，可以按照荷兰营养中心的建议比较每 100 g 的营养信息。如果不同厂商采用的单份重量不同，按每份比较就不太有参考价值。

挑选时应关注什么？

先确定希望购买的巧克力类成分，再确认过敏原信息和营养数据是否符合曲奇的供应方式。

注意事项购买时核对适用人群
黑巧克力或可可 查看产品说明和配料表。如果要求整块曲奇达到特定可可总含量，应索取该产品的规格说明。 我希望供应一款明确含有黑巧克力的挤花曲奇，而不是仅凭深色糖衣判断。约 42% 的消费者最看重巧克力成分。
自助餐台上的过敏原信息 核对确切产品款式的过敏原信息；更换产品时，确保信息及时更新。 如果我把曲奇拆包摆放，提供给客人的信息必须与自助餐台上的实际产品一致。约 33% 的消费者最优先考虑过敏原信息。
营养成分和摆放方式 比较每 100 g 的糖、饱和脂肪和盐含量；同时查看所选包装的储存说明。 我希望能够比较营养成分，并按照储存说明摆放挤花曲奇。约 25% 的消费者最看重这两方面。

常见误区

  • 把颜色较深的曲奇当成高可可含量挤花曲奇

    Jumbo 标注 Lunetta 可可糖衣挤花曲奇含有 0.3% 脱脂可可粉。因此，仅凭产品名称和外观，并不能证明整块曲奇的可可含量很高。

    只有产品信息能够佐证时，才应在自助餐台上将某款产品标为黑巧克力挤花曲奇。若要宣称整块曲奇的可可总含量，则应先取得该产品的规格说明。

  • 拆掉包装后，没有及时更新过敏原信息

    不同巧克力挤花曲奇可能含有不同的过敏原。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，食品散装供应时，客人应能在产品供应处获得相关过敏原信息。

    确保自助餐台的标签或可供查阅的信息对应确切的产品款式。更换包装、配方或供应商时，请重新核对信息。

  • 只比较每份的营养数据

    不同厂商对每份的重量可能有不同定义，因此按每份比较营养数据，并不能提供统一的比较基准。

    按照荷兰营养中心的建议，先比较同类挤花曲奇每 100 g 的营养数据，再确定自助餐台上每次供应多少。

品牌和产品系列对比

PLUS

PLUS 表示，Chocolade sprits Fairtrade Per Tray 200 g 是一款含有 18% 黑巧克力的挤花曲奇。

  • 产品标明了黑巧克力含量；配料中还列有可可浆。
  • 该比例并非整块曲奇的可可总含量。标注的过敏原包括小麦、鸡蛋、大豆和牛奶。

Albert Heijn

Albert Heijn 将 AH Choco 挤花曲奇描述为黄油挤花曲奇，含有 15% 黑巧克力。

  • 黑巧克力含量为挑选产品提供了明确的参考。
  • 该比例并非整块挤花曲奇的可可总含量。产品信息列出的过敏原包括牛奶、含麸质谷物、大豆和小麦等。

Jumbo

Jumbo Lunetta 可可糖衣挤花曲奇 200 g 是一款带有 10% 涂层的挤花曲奇。

  • Jumbo 标明了涂层、配料和营养成分。
  • 配料表标明含有 0.3% 脱脂可可粉，不足以支持将其宣传为高可可含量挤花曲奇。产品还含有麸质、牛奶和大豆等成分。

Verkade

Verkade NoboSprits 牛奶巧克力味是一款牛奶巧克力曲奇；Verkade 标注其外层牛奶巧克力占 15%。

  • 制造商公布了该款产品的配料和营养成分。
  • 牛奶巧克力并不能证明这是一款黑巧克力产品。在自助餐台上供应时，请核对包装上的过敏原信息。

Biscotto (ALDI)

ALDI 将 Biscotto 黄油挤花曲奇列为原味或巧克力口味。

  • 产品提供巧克力口味可选。
  • 在将该款产品作为深色挤花曲奇展示前，请核对对应口味的最新配料、过敏原信息以及巧克力或可可规格。

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常见问题

在酒店早餐自助餐上拆开包装供应挤花曲奇，需要提供过敏原信息吗？

需要。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，食品散装供应时，客人应能在产品供应处获得相关过敏原信息。对于含麸质谷物和坚果，必须明确标出具体是哪种谷物或坚果；只有符合相关规定时，才可以口头提供信息。

产品名称中有“巧克力”或“可可”，就代表挤花曲奇含有大量可可吗？

不代表。产品名称或深色外观并不能证明其可可总含量很高。PLUS 标注其 Chocolade 挤花曲奇含有 18% 黑巧克力，Albert Heijn 标注 AH Choco 挤花曲奇含有 15% 黑巧克力，而 Jumbo 标注 Lunetta 可可糖衣挤花曲奇含有 0.3% 脱脂可可粉。这些不同的标注并不能用来衡量整块曲奇的可可总含量。

如何比较巧克力挤花曲奇的营养成分？

比较同类产品每 100 g 的营养成分。根据荷兰营养中心的建议，与只比较厂商设定的每份数据相比，这种方法更适合比较糖、饱和脂肪和盐等成分。

在自助餐台上储存和补充挤花曲奇时，应注意什么？

遵循所选产品包装上的储存说明；Albert Heijn 和 PLUS 建议将文中提到的巧克力挤花曲奇存放在阴凉干燥处。补充曲奇时，请确保产品信息与过敏原信息相对应，避免标签和实际供应的挤花曲奇不一致。