哪些人需要关注这一选择？

希望为客人提供清晰选择的酒店经营者

希望偏爱白面包的客人和想吃全麦面包的客人，都能快速找到标识清楚的选项。

关注膳食纤维和口感的酒店经营者

希望提供全麦面包，同时也为觉得粗粮口感不够可口的客人准备口感更细腻的选择。

自助餐负责人

需要整理每种供应面包的配料信息，确保客人在选择前能查到其中含有哪些过敏原。

采购时应关注什么？

先确定客人需要清楚区分的面包种类，再逐一评估每款产品的口感、营养信息，以及摆放在自助餐台上的便利性。

关注事项 采购时检查 适合哪些需求
白面包和全麦面包标识清楚 检查面包的产品标识，并分别为白面包和全麦面包设置清晰的标牌。 我希望客人能毫不犹豫地在白面包和全麦面包之间做出选择。约 36% 的消费者最看重这种清晰的选择。
膳食纤维和口感 比较不同面包标注的每 100 g 膳食纤维含量，并确认细口感全麦面包是否符合预期。 如果我以全麦面包作为基础选项，就需要了解所选面包的膳食纤维含量，同时兼顾口感；约 29% 的消费者将这一点列为首要考虑因素。
过敏原信息 记录每种面包的最新信息；如果含有麸质谷物，还要注明具体是哪种谷物。 客人在拿取未包装面包前，应能确认其中含有哪些过敏原。约 21% 的消费者最看重过敏原信息。
规格与补货 结合每个早餐时段的消耗量，比较整条面包和半条面包的规格，并留意各品种的剩余量。 客人人数有变化时，我希望能少量补货，而不是一次摆出大量面包；估计有 14% 的消费者最关注这一点。

自助餐面包常见采购误区

  • 把棕色面包、多谷物面包和全麦面包混为一谈

    颜色较深、含有籽粒，或名称中带有“多谷物”，都不能证明面包是全麦面包。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，只有谷物原料全部由全麦粉制成的产品，才能标称为全麦。

    如果要提供全麦选项，请检查产品标识。对于混合面包，请查看供应商标注了哪些面粉，不要将其作为纯全麦面包介绍。

  • 过敏原信息与面包选项分开提供

    在荷兰的自助餐中供应未包装面包时，客人在选择前，必须能在面包供应处查到其中含有哪些过敏原。荷兰食品和消费品安全局还指出，如果面包含有麸质谷物，也应注明具体谷物种类。

    请在取餐处按面包品种整理信息，并确保员工掌握最新的产品资料。

  • 把一款面包的信息套用到整个产品系列

    配料、过敏原和营养成分信息都对应具体产品。一款面包标注的膳食纤维含量，并不一定适用于同一家零售商销售的其他面包。

    请保存每种采购面包的最新产品信息；产品或供应商变更时，也要及时更新自助餐标牌。

  • 选择规格时忽略自助餐剩余面包

    如果每天早上的消耗量不同，面包规格会影响早餐结束后的剩余量。荷兰营养中心指出，面包是经常被浪费的食品之一。

    请按面包品种记录剩余量，并在适当情况下尝试采购半条面包或少量多次补货。

相关零售商及面包品类

Albert Heijn

Albert Heijn 在线将白面包和全麦面包分别归类，提供整条和半条等规格。

  • 可以分别浏览白面包和全麦面包品类。
  • 请确认选购的产品在当地是否有售；商品出现在品类中，并不代表一定能配送到酒店。

Jumbo

Jumbo 的面包品类中包括白面包和细口感全麦面包等产品。

  • Jumbo 标注 Jumbo 细口感全麦面包每 100 g 含 7.6 g 膳食纤维，并提供这款产品的配料和过敏原信息。
  • 这些产品信息不适用于其他 Jumbo 面包；请核对所选产品的标签。

Lidl

Lidl 将面包分为新鲜面包、门店烘焙面包和预包装面包。

  • Lidl 在包装面包上标注膳食纤维指标，方便查看每 100 g 的膳食纤维含量。
  • Lidl 表示，新鲜面包的品类可能因门店而异；请确认当地门店的具体选择。

Aldi

Aldi 提供白面包、细口感全麦面包，以及其他多种面包。

  • 细口感全麦面包的产品信息显示，该款为切片面包。
  • 请确认各门店的最新品类，并核对实际采购面包的信息。

Plus

Plus 在线将白面包和全麦面包分别归类，涵盖细口感全麦面包以及整条和半条等规格。

  • 分开的品类有助于寻找两种标识清晰的自助餐面包选项。
  • 请确认所选面包是否有货，以及是否能配送至酒店。

Dirk

Dirk 的在线品类中包括白面包、全麦面包和多种小面包。

  • 面包页面列出了白面包和全麦面包选项，其中包括一款全麦炉底面包。
  • 请确认当地门店有哪些规格，以及所选产品是否符合自助餐的安排。

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常见问题

酒店早餐自助餐只提供一种混合面包够吗？

如果你希望客人能明确选择白面包或全麦面包，那就不够。对于同时含有全麦粉和普通面粉的面包，不能只凭外观就认定它是纯全麦面包。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，只有谷物原料全部由全麦粉制成，才能标称为全麦。

为什么还要考虑细口感全麦面包？

如果你想提供口感更细腻的全麦选项，细口感全麦面包可能很合适。请检查具体面包的产品标识和营养信息。例如，Jumbo 标注 Jumbo 细口感全麦面包每 100 g 含 7.6 g 膳食纤维，但这一数据并不适用于所有细口感全麦面包。

自助餐供应未包装面包时，需要提供哪些过敏原信息？

在荷兰的自助餐中供应未包装面包时，客人在选择前，必须能在面包供应处查到其中含有哪些过敏原。荷兰食品和消费品安全局列出了必须提供信息的 14 种过敏原；如果面包含有麸质谷物，还应注明具体谷物种类。

面包使用烘焙盐，就一定含碘吗？

不能一概而论。荷兰食品和消费品安全局说明了通过烘焙盐添加碘的相关规定，但这并不能确定某一款面包的具体成分。请检查配料表；如有需要，可向供应商索取产品规格说明。

酒店早餐该如何做好食品安全管理？

根据荷兰商会的规定，准备或销售食品的酒店必须按照 HACCP 准则开展工作。酒店可以采用经批准的行业卫生规范，也可以制定自己的 HACCP 计划；自助餐的操作流程与选择哪种面包无关。