哪些人需要关注这一选择？

重视摆盘效果的自助餐经理

希望面包篮赏心悦目，同时也要考虑整条面包的切片和补货需要投入多少人力。例如，Albert Heijn 和 ALDI 都提供不同形式的杂粮面包。

寻找全麦面包的采购人员

希望确认杂粮面包是否真正属于全麦面包，以便纳入基础品类。根据荷兰营养中心的说法，“杂粮”这一标注本身并不能说明面包是否为全麦。

负责过敏原管理的酒店团队

必须向客人提供未包装面包中所含过敏原的信息。此外，单独提供无麸质选项时，还需要核对产品规格，并采取措施防止拿错或混淆。

挑选时要关注哪些方面？

首先确定面包在酒店早餐中的定位：作为基础主食、特色补充，还是在服务时段现烤的面包。然后逐一核对所选产品的配料、供应形式和过敏原信息。

关注要点 采购时核对 哪些人尤其需要关注？
摆盘呈现 比较整条和切片面包，并考虑由谁在服务时段切整条面包。 如果想让面包篮更醒目，我会选择容易摆放、又不需要太多切片工作的面包形式；约 31% 的消费者会优先考虑摆盘效果。
是否为全麦 确认所选面包是否标注“全麦”，并查看每 100 g 的配料和营养信息。 如果全麦面包要作为基础品类，我希望能从产品标注中确认这一点。约 38% 的消费者最看重这一保障。
补货 比较可直接供应的面包，以及半烘焙面包所需的烘烤时间和烤箱空间。 客流时多时少时，我希望能根据团队的实际安排补充面包；约 23% 的消费者会优先考虑操作是否方便。
过敏原与饮食需求 逐一核对每种面包最新的过敏原信息，并单独评估无麸质选项。 我希望能在客人用餐前清楚说明相关信息，并避免把无麸质选项与普通面包混淆。约 8% 的消费者将此作为首要购买考量。

自助餐面包选购误区

  • 把杂粮误认为全麦

    根据荷兰营养中心的说法，杂粮面包至少由三种谷物制成，但这并不能说明面包是否使用了完整谷粒。

    如果基础品类需要全麦面包，请将全麦作为单独的采购要求，并核对所选面包的标注和配料。

  • 只把过敏原信息留在包装上

    根据荷兰食品和消费品管理局（NVWA）的规定，在荷兰酒店自助餐中供应未包装面包时，客人必须能在食用前获知其中所含过敏原的信息。

    请及时更新每种供应面包的相关信息，并确保客人在自助餐区域可以查阅。口头告知需遵守 NVWA 的相关条件。

  • 认为所有面包都含碘

    烘焙用盐含碘，但根据荷兰营养中心的说法，烘焙师并没有义务使用这种盐。仅凭面包种类或手工制作的外观，无法确认使用了哪种盐。

    如需确认具体产品的信息，请查看配料表，或询问供应商使用了哪种盐。

  • 没有烘烤计划就选择半烘焙面包

    补充自助餐时，半烘焙面包需要占用时间和烤箱空间。PLUS 标注，其全麦杂粮法棍的烘烤时间为 8–10 分钟。

    请根据可用设备、人手和补货时间安排所选产品的烘烤。如果无法在服务时段烘烤，请选择可以直接供应的面包。

品牌参考

Albert Heijn

Albert Heijn 提供多种产品，例如 AH Liefde & Passie 切片杂粮面包和 AH Vloerbrood 整条杂粮石炉面包。

  • 整条和切片面包为摆盘和分餐提供了不同选择。
  • 请核对具体面包的配料、过敏原信息，以及是否标注为全麦。

Jumbo

Jumbo 提供多种产品，例如 Boeren Donker Volkoren Meergranen 和 Schotel Meergranen Volkoren。

  • 从产品名称可以找到具体的全麦选择，供基础品类采购评估。
  • 请逐一核对所选面包的最新配料、过敏原信息和供应形式。

ALDI

ALDI 将其 Luxe vloerbrood meergranen 描述为预先切片、添加谷物和种子的面包。

  • 切片款有助于减少自助餐现场的切片工作。
  • “杂粮”这一名称并不能证明面包是全麦；也请核对最新的过敏原信息。

PLUS

PLUS 提供多种产品，例如 Korenlanders 杂粮面包和需要烘烤的全麦杂粮法棍。

  • 如果有足够的设备和人手，半烘焙法棍可以在早餐服务时段烘烤供应。
  • 请遵循具体产品的说明和过敏原信息；半烘焙款需要预留烘烤时间。

Dirk

Dirk 提供 Bakker van der Akker 的杂粮面包，以及 Schär 单独推出的一款无麸质杂粮产品。

  • 多种面包形式可供选择，既适合作为基础面包，也可作为单独的饮食选项。
  • 请分别核对每款产品的配料、过敏原信息和供应方式要求。

Joybuy 杂粮面包

如果自助餐计划按份供应杂粮面包，这些小面包会是合适的选择。请将其与整条石炉面包、明确标注为全麦的基础面包或半烘焙面包分开评估。

g'woon 杂粮小面包，4 个装

g'woon Multigrain Rolls，4 pcs

这款杂粮小面包每包 4 个，适合按个供应的自助餐。如果采购时要求产品为全麦，请核对当前包装上的标注。以未包装形式供应时，请使用该产品最新的过敏原信息。

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常见问题

杂粮面包一定是全麦面包吗？

不是。根据荷兰营养中心的说法，“杂粮”指的是由至少三种谷物制成的面包，并不一定代表使用了全麦面粉。采购前请查看面包是否标注为全麦，并核对配料。

酒店供应未包装自助餐面包时，需要提供哪些过敏原信息？

根据荷兰食品和消费品管理局（NVWA）的规定，供应未包装面包时，酒店必须在客人食用前告知其中所含过敏原。请及时更新每种面包的信息，并确保客人在供应区域可以查阅；口头告知还需遵守其他相关条件。

荷兰的杂粮面包都含碘盐吗？

不是。荷兰营养中心表示，烘焙用盐含碘，但烘焙师没有义务使用这种盐。请查看配料表；对于未包装面包，也可以询问供应商使用了哪种盐。

什么时候适合在早餐自助餐中供应半烘焙杂粮面包？

如果团队在服务时段有烤箱空间和时间，可以分批烘烤面包，那么半烘焙面包就很适合。PLUS 标注，其全麦杂粮法棍需要烘烤 8–10 分钟；其他产品请遵循各自的烘烤说明。

无麸质杂粮面包也不含其他过敏原吗？

不一定。根据 PLUS 的产品信息，Schär Glutenvrije Meesterbakker Mehrkorn 含有大豆，也可能含有羽扇豆、芥末和芝麻。因此，请核对具体无麸质面包最新的过敏原信息，并单独供应。