哪些人特别需要关注这项选择？

为乳糜泻客人提供早餐的酒店早餐负责人

你希望供应无麸质面包，同时确保它在存放和取用时不会接触面包屑、共用夹子或普通面包。荷兰营养中心指出，对乳糜泻患者来说，即使少量麸质也可能造成影响。

客流不固定的小型住宿机构

你需要根据客人人数选择合适的面包种类和包装规格，同时能够核对每款商品的最新过敏原信息。Jumbo 和 PLUS 的商品系列中都有多种包装无麸质面包可供选择。

需要向客人提供过敏原信息的酒店团队

除了选择合适的商品，你还需要制定操作流程，确保员工能在客人选择前告知相关过敏原信息。荷兰食品与消费品管理局对餐饮场所和未包装食品的信息告知义务作出了说明。

选择时要注意什么？

先确认能否单独存放和供应面包，再选择包装、过敏原信息和面包种类都符合操作要求的商品。

注意事项 购买时的检查要点 主要适用对象
交叉接触 确认商品标有“无麸质”，并选择便于单独存放和供应的包装。准备专用餐具。 如果我要为乳糜泻客人准备早餐，就需要避免面包开封后接触面包屑或共用工具。据估计，36% 的消费者将这种区分视为首要考虑因素。
过敏原信息 留存每款面包最新的配料和过敏原信息，并确保员工能将这些信息与所供应的商品对应起来。 客人询问配料时，我希望能在上餐前清楚答复。约 29% 的消费者最看重能否便捷地获取过敏原信息。
供应方式和库存 比较包装重量、保质期和储存说明。考虑切片面包、小餐包或需要烤制的面包是否适合分开供应。 客流不固定时，我希望能提供面包，又不必让开封后的包装长时间放置。约 21% 的消费者会优先考虑合适的规格和便于操作的供应方式。
营养信息 比较各款商品的营养信息，包括膳食纤维含量。如果菜单要求使用加碘盐，也要检查配料表。 如果无麸质面包经常替代普通面包，我会查看标签上的具体信息，而不会想当然地认为两者成分相同。据估计，14% 的消费者最关注这类商品信息。

自助餐台常见误区

  • 把无麸质面包放在普通面包旁边

    包装上的“无麸质”标识，并不能说明面包开封后会如何处理。荷兰营养中心指出，对乳糜泻患者来说，即使是不小心沾上的一小块面包屑，也可能引发不适。

    应将面包单独存放和供应，并配备专用夹子和砧板。不要使用也用来烤普通面包的烤面包机。

  • 只摆放一块通用的“无麸质”提示牌

    这样的提示牌无法说明每款商品分别含有哪些配料和过敏原。荷兰食品与消费品管理局要求，客人在作出选择前能够获取过敏原信息。

    每张商品卡片都应对应最新的包装或商品规格信息，并确保员工也能查询到相同信息。

  • 没有供应计划就选择大包装

    如果需求有限，包装开封后可能会有一部分面包用不完。包装规格大，也不代表更容易做到单独存放和分份供应。

    根据预期需求选择规格，并在决定如何供应面包前确认储存说明。

  • 认为无麸质面包和普通面包的成分相同

    不同商品的营养价值和配料各不相同。荷兰营养中心指出，面包是荷兰居民获取碘的重要来源，但这并不意味着每款无麸质面包都含有加碘盐。

    如果菜单需要考虑膳食纤维或加碘盐等因素，请逐一查看包装上的营养信息和配料表。

可供参考的品牌和系列

Schär

Jumbo 列出了多种 Schär 无麸质面包，包括 Classic、Vital、恰巴塔和迷你法棍。

  • 多种面包类型可供酒店选择，方便安排单独供应。
  • 请查看所选款式的最新包装和过敏原信息；品牌名称并不能决定面包在自助餐台上的处理方式。

Yam

Jumbo 列出了 Yam 的无麸质酸面包，规格为 600 g 等。

  • 如果酒店计划用一包装面包供应多份，可以考虑这一规格。
  • 应根据预期需求安排开封和单独供应，并查看每个包装上的商品信息。

Jumbo Lekker Vrij

Jumbo 在该自有系列中列出了 500 g 装无麸质白面包和全麦面包。

  • 所列款式提供白面包和全麦面包两种选择，包装规格相同。
  • 请查看所选款式的最新配料、过敏原信息，以及储存和供应说明。

PLUS

PLUS 的无麸质商品系列包括白面包、全麦面包、多籽面包和小餐包。

  • 多种面包类型可供选择，便于根据计划的供应方式挑选合适款式。
  • PLUS 提醒，配料、营养价值和过敏原信息可能会发生变化，因此最终选择时请以最新包装信息为准。

Albert Heijn Vrij Van

Albert Heijn 曾在 2025 年介绍其 Vrij Van 商品系列将新增无麸质烘焙食品。

  • 该系列为比较特定的无麸质烘焙食品提供了参考。
  • 请查看所选商品的最新包装信息；系列上新公告并不能说明商品在酒店的供应方式。

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常见问题

标有“无麸质”的面包就一定适合在自助餐台供应吗？

不一定，商品上的标识无法避免供应过程中发生交叉接触。欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号规定，销售食品标注“无麸质”时，其麸质含量不得超过 20 mg/kg；荷兰营养中心指出，对乳糜泻患者来说，即使是不小心沾上的一小块面包屑，也可能引发不适。因此，请使用专用工具，并将无麸质面包与普通面包分开存放和供应。

酒店早餐时需要向客人提供过敏原信息吗？

需要。在荷兰，提供早餐的酒店必须告知客人所供应食物中的过敏原。根据荷兰食品与消费品管理局的规定，未包装食品的过敏原信息必须在客人作出选择前提供；请确保员工知道如何查找对应商品的信息。

在供应普通面包的自助餐台旁，如何供应无麸质面包？

应单独供应；如果无法避免使用共用自助餐台工具，则应保持包装密封，直到交给客人。单独设置开放式取餐区时，需要配备专用夹子、砧板和餐盘，并合理安排摆放位置，避免普通面包的面包屑落到无麸质面包上。

为什么要检查无麸质面包配料中是否含有加碘盐？

如果菜单长期以无麸质面包替代普通面包，这一点就值得关注。荷兰营养中心指出，面包是荷兰居民获取碘的重要来源；但无麸质商品是否含有加碘盐，仍需根据该商品的配料信息逐一确认。

线上商品描述不一致时，应以哪些商品信息为准？

供应时请以所选面包的最新包装或商品规格信息为准。PLUS 提醒，配料、营养价值和过敏原信息可能会发生变化；如果商品有变动，也请及时更新自助餐台上的商品卡片和员工使用的信息。