哪些人需要关注这项选择？

希望提供全麦选项的采购人员

适合想在自助早餐台供应多谷物面包，并确认所选产品确实为全麦的酒店。相比面包颜色较深或表面看得见谷物籽粒，产品标注和配料组成更值得关注。

负责提供过敏原信息的早餐团队

适合供应散装面包、需要在宾客食用前告知其产品所含过敏原的团队，例如含麸质谷物，以及视具体产品而定的芝麻、牛奶、大豆或坚果。

负责规划自助餐供应的采购人员

适合需要根据预计宾客人数、储存说明以及门店或供应商的订购方式，权衡整条、半条、切片或需烘烤的面包产品的酒店。

采购时应关注什么？

首先确认具体产品是否为全麦。然后比较现有的营养信息，并在供应前确定宾客如何获取过敏原信息。

注意事项 采购时检查 适用人群
全麦属性和膳食纤维 确认具体产品标注为全麦，并在有相关信息时比较每 100 g 的膳食纤维含量。 如果我想在自助餐台提供全麦选项，就不能只看颜色或“多谷物”这个名称。约 36% 的消费者最看重全麦选项。
过敏原信息 记录每种面包的最新过敏原信息，并确定宾客如何在食用前获取这些信息。 供应散装面包时，我希望能够回答宾客有关产品所含过敏原的问题。约 29% 的消费者将过敏原信息管理列为首要考量。
面包形态和供应方式 查看面包是整条、半条、切片还是需烘烤，并阅读储存说明。 早餐宾客人数不固定时，我会选择便于切分和补充的面包形态。约 21% 的消费者认为这是最重要的考量。
商品种类和供应情况 确认具体产品，如有需要，针对较大订单与当地门店沟通。 如果酒店从固定门店采购，我会先了解那里可以订购哪些合适的产品。对约 14% 的消费者来说，实际是否容易买到最为重要。

选择面包时常见的误区

  • 把多谷物面包或深色面包当成全麦面包

    根据荷兰营养中心的说法，多谷物面包至少含有 3 种不同的谷物。但这并不代表面包就是全麦的；颜色较深或外皮上有谷物籽粒，也不能证明这一点。

    在将面包作为全麦产品摆上自助餐台之前，请确认具体产品标注为全麦，并查看配料表和营养信息。

  • 供应散装面包时未提供过敏原信息

    荷兰食品和消费品安全局指出，餐饮场所必须告知宾客产品所含的过敏原。如果包装已不在自助餐台旁，包装上的信息就无法帮助宾客在食用前查询。

    请备好每种面包的最新信息，并在自助餐台清楚说明宾客如何获取这些信息。

  • 默认所有面包都含加碘烘焙盐

    荷兰营养中心指出，烘焙盐经过加碘处理，但烘焙师并非必须使用这种盐。因此，不能仅凭面包种类判断其中是否含有加碘烘焙盐。

    购买包装面包时请查看配料表；如果采购散装面包且这项信息会影响采购决策，请询问使用了哪种盐。

可供参考的品牌和门店

请按具体产品进行比较：即使店内有多谷物面包，也不代表每款都是全麦。

Albert Heijn

Albert Heijn 在线商城分别设有全麦面包和多谷物及玉米面包分类。

  • 因此，你可以直接查找标注为全麦的产品。
  • 请检查实际购买面包的标签；商品信息可能会发生变化。

Jumbo

Jumbo 有多种多谷物面包，其中包括明确标注为全麦的产品。

  • Jumbo 标注其 Schotel Meergranen Volkoren 每 100 g 含 7.6 g 膳食纤维和 0.95 g 盐。
  • 这些营养数据不适用于 Jumbo 的其他面包；请逐一核实每款产品。

Lidl

Lidl 有一款多谷物面包，门店还供应可烘烤的面包产品。

  • 如需大量订购面包卷，Lidl 建议向门店咨询相关安排。
  • 所展示的多谷物面包描述并未确认该产品为全麦。

ALDI

ALDI 将 Boeren volkoren meergranen 作为一款单独的面包产品展示。

  • 产品名称清楚标明它是多谷物全麦面包。
  • 大批量订购前，请核实最新商品信息，并向门店确认是否有货。

PLUS

PLUS 在线展示的产品包括 Korenlanders Desem Meergranen Boekweit 和 Soma Haverkorn 多谷物面包。

  • 通过不同的具体产品，可以找到比较面包形态的参考选项。
  • “多谷物”分类并不能证明所展示的产品为全麦；请查看包装或商品信息。

Dirk

在 Dirk 搜索多谷物面包时，可以找到多种产品，其中包括一款标注为全麦的 multikorn 多谷物面包。

  • 商品名称有助于按需查找不同种类的面包。
  • 请分别核实所选产品的全麦属性、配料和过敏原信息。

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常见问题

多谷物面包一定是全麦面包吗？

不是。根据荷兰营养中心的说法，多谷物面包至少含有 3 种不同的谷物，但这并不能说明面包是否由全麦粉制成。酒店自助早餐采购时，请核对具体产品的标注和配料组成。

如何告知宾客自助餐面包中的过敏原？

请确保宾客能够在食用前获取产品所含过敏原的信息。根据荷兰食品和消费品安全局的要求，餐饮企业必须提供这类信息；供应散装面包时，可以放置餐台提示牌，或清楚说明宾客可以向工作人员询问。

面包是否总是通过烘焙盐补充碘？

不是。荷兰营养中心解释说，烘焙盐经过加碘处理，但烘焙师并非必须使用。如果购买包装面包，请查看配料表；如果购买散装面包且这项信息会影响选择，请向供应方询问。

早餐宾客人数不固定时，选择哪种面包形态更合适？

请根据预计的自助餐供应量，比较整条、半条、切片以及可烘烤的产品。阅读所选产品的储存说明，并提前与门店或供应商沟通较大订单。