哪些人适合参考这些选择？

希望打造醒目面包陈列的酒店经营者

适合希望通过面包的形状、外皮和种类丰富度提升陈列效果的早餐负责人。预烤酸面包需要安排合适的二次烘烤时间；对于现烤面包卷，也要考虑团队能多频繁补货。

希望控制工作量和剩余面包的自助餐团队

适合希望在早餐高峰期轻松制作吐司或三明治，并少量摆放面包的团队。整条白吐司可能更实用；请逐一核对具体产品的储存和冷冻说明。

希望为宾客提供更多面包选择的酒店

适合在白面包之外，还提供全麦面包或棕面包，并向宾客清楚说明散装自助面包过敏原信息的团队。荷兰营养中心建议尽可能用全麦面包或棕面包替代白面包；荷兰食品和消费品安全局要求提供散装食品的过敏原信息。

选择时要关注什么？

可以以白吐司为基础，再搭配少量乡村风面包或待烤面包卷。哪种面包适合担当主角，取决于陈列方式，以及团队在早餐服务期间能否完成烘烤和补货。

乡村风白面包

适用情况：如果面包是自助餐台醒目陈列的一部分，可以选择这种类型。

需要权衡：确认所选面包是否需要烘烤，以及是否有可用的烤箱和人手。

白吐司

适用情况：如果团队主要需要制作吐司和三明治，可以选择整条白吐司。

需要权衡：形状规整，方便切片，但摆上面包架后的造型变化较少。

白色待烤面包卷

适用情况：如果团队能在早餐高峰期分批烘烤并及时补货，可以选择面包卷。

需要权衡：烘烤需要占用烤箱并提前安排；还要确认当地能买到哪些面包卷。

关注事项 采购时核对 适用人群
陈列效果 结合现有烤箱和上餐方式，比较面包形状及其烘烤要求。 如果面包会醒目地摆在自助餐台上，我希望它的造型符合预期的陈列效果。为酒店早餐自助餐采购的消费者中，约有 22% 最看重外观。
服务期间的新鲜度 核对储存说明，并确定团队可以多频繁补货。 早餐繁忙时，我希望少量摆放面包并及时更换。这类消费者中，约有 28% 将服务期间的新鲜度列为首要考虑。
剩余面包与工作量 对照切片方式、面包尺寸，以及具体产品的冷冻说明。 员工人数不稳定时，我希望避免一次摆出或切好太多面包。这类消费者中，约有 28% 更看重工作量可控、剩余面包更少。
过敏原与面包选择 核对最新的配料和过敏原信息，并安排一种容易辨认的全麦面包或棕面包。 我希望能向宾客说明散装面包的信息，并提供白面包以外的选择。这类消费者中，约有 22% 优先考虑相关信息和选择丰富度。

采购时常见的错误

  • 选了面包，却没安排烘烤环节

    预烤面包可能还需要放入烤箱继续烘烤。如果烘烤时间与早餐服务安排不合，补货就会比预想中困难，面包陈列也会受到影响。

    采购前先完整梳理一次早餐服务流程：团队什么时候能烘烤、切片，又能在什么时候为自助餐台补货？

    还要考虑所需的人力时间和烤箱空间。

  • 直接把商品页面上的过敏原信息抄到自助餐标牌上

    不同产品或配方的配料和过敏原信息可能有所变化。荷兰食品和消费品安全局规定，即使面包以散装形式供应，宾客也必须能够获取其中所含过敏原的信息。

    请以实际送达的产品信息为准；如果产品或配方有变，也要更新自助餐台的信息。

  • 只提供白面包

    荷兰营养中心建议尽可能用全麦面包或棕面包替代白面包。因此，即使白面包的陈列效果很醒目，也不必成为自助餐台上的唯一选择。

    除了白面包，也提供一种清晰易辨的全麦面包或棕面包。

  • 默认所有白面包都含碘盐

    某一种面包标注含碘盐，并不代表其他面包的配料也相同。

    对所选的每款产品进行说明前，都要核对其配料表。

可供采购参考的品牌

Albert Heijn

Albert Heijn 展示了整条白吐司和白色酸面包，可作为不同面包类型的参考。

  • Albert Heijn 将 AH Extra lang lekker casino wit heel 列为适合制作烤三明治和俱乐部三明治等食品的面包。
  • 查询到的 AH Liefde & Passie Biologisch wit 页面说明需要烘烤，但也标注该款面包已退出产品系列。请确认目前有哪些产品在售。

PLUS

PLUS Casino wit heel 是整条白面包的一个例子，适合用于供应切片面包的自助餐台。

  • 根据 PLUS 的说明，这款面包可以在购买当天带回家冷冻。
  • PLUS 提醒，产品信息可能会有变动；请查看实际送达面包的包装，尤其是配料和过敏原信息。

Bakker van der Akker / Dirk

Dirk 将 Bakker van der Akker Casino wit heel 介绍为适合早餐或午餐食用的整条白吐司。

  • 整条面包便于酒店根据自己的自助餐工作流程，灵活安排切片和陈列。
  • 在将这款面包作为酒店早餐的固定选择之前，请确认当地是否有售，以及采购方式是否合适。

Lidl

Lidl 在其现烤产品系列中展示了白色长棍面包和凯撒面包卷。

  • 根据 Lidl 的说明，门店从 06:00 起开始烘烤面包；如果需要在当天早上采购面包卷，这可能是一种选择。
  • Lidl 表示，各门店的新鲜烘焙产品可能有所不同。请向相关门店确认有哪些面包卷在售，并核对其配料信息。

ALDI

ALDI 在其产品系列中展示了白面包、农家虎纹白面包和高级炉底面包等不同类型。

  • 这些面包类型可作为参考，帮助比较基础款面包与其他陈列造型。
  • 请确认各门店具体有哪些面包在售，以及其配料和形状是否符合自助餐台的安排。

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常见问题

如何向宾客说明散装自助面包中的过敏原？

确保宾客能够获取面包所含过敏原的信息。荷兰食品和消费品安全局列出的方式包括提供书面信息（例如标牌），以及口头说明；如果通过口头方式提供信息，必须在醒目位置告知宾客可以询问。务必使用实际供应面包的信息。

酒店早餐自助餐应遵循哪些食品安全规范？

根据荷兰食品和消费品安全局的规定，供应食品和饮料的企业必须采用基于 HACCP 的食品安全计划或经批准的卫生规范。请结合酒店的操作流程安排面包的切片、供应和补货。

只提供白面包够不够？

建议同时提供全麦面包或棕面包。荷兰营养中心建议尽可能用这两类面包替代白面包；白面包也可以保留，供想用它制作吐司或三明治的宾客选择。

所有白面包都含碘盐吗？

不能仅凭“白面包”这一名称判断。如果自助餐信息需要标注是否含碘盐，请核对具体产品的配料表。