哪些人需要关注这一选择？

对无糖有严格要求的自助餐采购人员

如果餐牌必须标注“无糖”，每 100 g 中“糖”这一项的含量就是关键。根据欧盟法规 (EC) 第 1924/2006 号附件，无糖饼干的糖含量不得超过每 100 g 0.5 g。

需要提供过敏原信息的酒店经营者

如果将饼干拆封后放在盘子或分配器中供客人取用，就必须确保客人能够获取其中所含过敏原的信息。荷兰食品和消费品安全局指出，对于含麸质谷物和坚果的产品，还必须注明具体的谷物或坚果种类。

想提供小份饼干的自助餐经营者

早餐搭配的小饼干，还要考虑每份的大小、每份营养成分以及多元醇含量。例如，Albert Heijn 标注 Céréal 杏仁斯佩库洛斯饼干每 100 g 含 29 g 多元醇，并警告过量食用可能产生通便作用。

选购时要关注什么？

先确定自助餐牌上要使用什么标注，再逐一核对饼干的过敏原信息，并确认份量和储存方式是否适合自助餐服务。

关注事项 购买时核对 主要适用人群
无糖声称 查看每 100 g 中“糖”的含量。根据欧盟法规 (EC) 第 1924/2006 号附件，标注“无糖”的产品每 100 g 糖含量最高为 0.5 g。 我希望能在自助餐牌上标注“无糖”，又不让客人误以为这等同于“不添加糖”。约 46% 的消费者最看重有明确依据的无糖选择。
过敏原信息 核对每个产品的最新配料和过敏原信息，并确保拆封后的饼干也能提供相关信息。荷兰食品和消费品安全局要求，对于含麸质谷物和坚果的产品，还必须注明具体种类。 如果我以散装形式供应饼干，就希望能立即回答客人关于配料的问题。约 36% 的消费者最看重过敏原信息。
份量与储存 比较每份营养成分和每 100 g 多元醇含量，并阅读包装上的警告信息。荷兰营养中心建议，开封后的无糖饼干应密封保存于阴凉、干燥、避光处。 我希望提供小份饼干，并避免开封后的饼干放在自助餐台上时品质下降。约 18% 的消费者表示，他们最关注这一实际问题。

常见误区

  • 把“不添加糖”理解成“无糖”

    这两种标注含义不同。Verkade 标注 San Francisco Zero 每 100 g 含糖 1.7 g，高于欧盟对“无糖”声称规定的每 100 g 0.5 g 上限。

    自助餐牌上的标注应与营养成分表保持一致。只有所选饼干符合这一限值时，才能标注“无糖”。

  • 只检查糖含量

    无糖饼干也可能含有过敏原。Albert Heijn 标注，Céréal 杏仁斯佩库洛斯饼干含有小麦、杏仁、大豆、鸡蛋、牛奶和大麦等成分；以散装形式供应时，必须确保客人能够获取相关过敏原信息。

    保留最新包装或商品信息，并将每盘饼干的相关信息以书面形式提供，或确保员工能够口头说明。

  • 忽略多元醇相关警告

    根据 Albert Heijn 的标注，Céréal 杏仁斯佩库洛斯饼干每 100 g 含 29 g 多元醇，并警告过量食用可能产生通便作用。“无糖”这一标注本身并不代表没有这类风险提示。

    对于含麦芽糖醇的饼干，在确定自助取用的份量前，应先查看多元醇含量和包装上的警告。

  • 将普通饼干和无糖饼干混在一起、不加区分

    Lotus Bakeries 标注，原味 Lotus Biscoff 每 100 g 含糖 38.1 g。如果放在同一个混合餐盘中，客人就无法分辨哪种饼干对应哪种标注。

    普通款和无糖款应分别使用餐盘、取餐工具和标牌。

相关品牌参考

Céréal

Céréal 推出标注为“不含糖”的椰子饼干和杏仁斯佩库洛斯饼干。

  • Céréal 标注椰子饼干每 100 g 含糖 0 g；Albert Heijn 标注杏仁斯佩库洛斯饼干每 100 g 含糖 0.4 g。
  • 饼干含有麦芽糖醇或其他多元醇。根据 Albert Heijn 的标注，斯佩库洛斯饼干每 100 g 含 29 g 多元醇，并附有避免过量食用的警告；还要逐一核对不同产品的过敏原信息。

Verkade

San Francisco Zero 是一款饼干，Verkade 将其标注为“不添加糖”。

  • Verkade 的商品信息注明产品含有麦芽糖醇，并标明每 100 g 的糖含量。
  • Verkade 标注每 100 g 含糖 1.7 g。因此，不要将这款饼干用于标注为“无糖”的自助餐品项；它含有小麦、牛奶和大豆。

Albert Heijn

Albert Heijn 设有“控糖饼干”品类，并介绍了一款名为 AH Digestive 0% suiker 的产品。

  • 这一商品名称为与其他饼干进行比较提供了明确的参考。
  • 自助餐标注或过敏原信息应以最新包装为准：核对所选产品每 100 g 的糖含量、配料和过敏原信息。

Lotus Biscoff

原味 Lotus Biscoff 是一款普通斯佩库洛斯饼干，可作为无糖产品之外的单独选择。

  • Lotus Bakeries 公布了原味产品的营养成分表和配料表，方便据此安排自助餐展示。
  • 根据 Lotus Bakeries 的信息，原味产品每 100 g 含糖 38.1 g，还含有小麦和大豆。不要将其标注为无糖。

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常见问题

“不添加糖”和“无糖”是一回事吗？

不是。根据欧盟法规 (EC) 第 1924/2006 号附件，标注“无糖”的饼干每 100 g 糖含量不得超过 0.5 g。Verkade 标注 San Francisco Zero 每 100 g 含糖 1.7 g，因此不要把“不添加糖”直接标成“无糖”。

饼干散放在自助餐台上时，需要提供哪些过敏原信息？

对于未包装的饼干，必须确保客人能够获取其中所含过敏原的信息。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，信息应涵盖法律规定的 14 种过敏原；对于含麸质谷物和坚果的产品，还必须明确标出具体的谷物或坚果种类。相关信息可以通过书面或口头方式提供。

自助取用的麦芽糖醇饼干需要注意什么？

检查份量、多元醇含量以及包装上是否有相关警告。Albert Heijn 标注 Céréal 杏仁斯佩库洛斯饼干每 100 g 含 29 g 多元醇，并警告过量食用可能产生通便作用；确定份量和自助餐展示方式时，应将这一提示考虑在内。

无糖饼干开封后应该如何保存？

按照荷兰营养中心的建议，将开封后的饼干密封保存于阴凉、干燥、避光处。此外，还要遵循所选商品包装上的保质期和储存说明，尤其是在自助餐台上只摆放部分饼干时。