哪些人需要关注这些选择？

希望减少剩余库存的早餐经理

您需要根据每场早餐的预计消耗量选择合适的包装规格。如果面包不会一次全部供应，储存说明也很重要：Albert Heijn 和 PLUS 针对部分包装注明，应在购买当天冷冻。

希望提供不同份量选择的自助餐负责人

您希望能在小份和大份之间灵活选择。PLUS 的迷你葡萄干圆面包每袋 9 个；Lidl 的特大葡萄干圆面包每袋 4 个，每个重 100 g。

负责管理过敏原信息的酒店团队

如果供应未包装的葡萄干圆面包，客人必须能在挑选前了解其中含有哪些过敏原。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，未包装食品的过敏原信息必须通过包装以外的方式告知消费者。

选购时要注意什么？

先确定每场早餐要提供多少份，以及有哪些份量可选。然后比较包装规格和储存说明，并确认每款选定商品都提供了客人在自助餐台前需要了解的信息。

注意事项 采购时核对 主要适用对象
份量与选择 比较每个面包的大小和每袋数量；PLUS 的迷你面包每袋 9 个，Lidl 的特大面包每袋 4 个，每个重 100 g。 如果客人希望在其他面包之外，还能选择小份或大份，面包的大小就很重要。对于约 27% 为酒店自助餐采购的消费者来说，份量选择可能是首要考虑因素。
库存与损耗 将每场早餐的预计消耗量与每袋数量及该商品的储存说明进行比较。 如果每天早上的需求量不同，我不希望打开一袋后剩下很多面包。对这类消费者中的约 20% 来说，库存管理可能是首要考虑因素。
过敏原与供应方式 查看最新产品标签，确认其中含有哪些过敏原，并确保自助餐台提供的信息与实际商品一致。 供应未包装面包时，客人需要在挑选前了解其中含有哪些过敏原。对约 33% 的消费者来说，这类信息可能是最重要的关注点。
营养信息与盐的种类 比较每 100 g 或每份的营养信息，并查看标签是否注明烘焙盐或加碘盐。 如果早餐菜单需要提供营养信息，所提供的信息必须与采购的商品相符。对大约 20% 的消费者来说，这可能是首要关注点。

采购时常见的错误

  • 把大包装当成餐饮业专用大包装

    零售包装里面包数量多，并不代表它就是餐饮业专用大包装。即使包装较大，每场早餐的计划消耗量也可能与开袋后的面包数量不匹配。

    先估算每场早餐的消耗量，再据此选择每袋数量和采购袋数。

  • 根据商品名称推断过敏原

    不同商品的配料和过敏原提示可能有所不同。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，供应未包装食品时，必须确保客人在挑选前能了解其中含有哪些过敏原。

    请使用您实际供应商品的最新标签或供应商信息，并确保自助餐台提供的信息与该商品一致。

  • 认为葡萄干圆面包一定含碘

    根据荷兰营养中心的信息，烘焙师并非必须使用烘焙盐。因此，仅凭产地或商品类别，无法判断某款葡萄干圆面包是否使用了烘焙盐。

    请查看最新标签，确认是否注明烘焙盐或加碘盐；也可以向供应商咨询。

  • 把冷冻说明与自助餐操作流程割裂开来

    商品的冷冻说明不能替代安全储存和供应流程。荷兰食品与消费品安全局指出，餐饮企业必须依据 HACCP 制定食品安全计划或遵守卫生规范。

    请遵循所选商品的说明，并将库存管理、解冻和供应流程纳入酒店的操作规范。

品牌与产品系列参考

Albert Heijn

适合预计每场早餐需要供应多个面包的零售包装：AH Extra lang lekker 葡萄干圆面包每包 10 个。

  • Albert Heijn 为这一款标注的单份重量为 65 g，并注明应在购买当天冷冻。
  • 商品页面注明，送达后至少还有 1 天保质期；请以收到包装上的保质期为准。

Jumbo

产品系列包括每袋 6 个的标准装葡萄干圆面包，以及单独销售的迷你款和特大款。

  • 不同规格有助于根据所需份量安排供应选择。
  • Jumbo 在标准款的过敏原信息中列出了麸质、小麦和牛奶等；请查看所选商品的具体信息。

PLUS

产品系列包括每袋 8 个的葡萄干圆面包，以及每袋 9 个的迷你葡萄干圆面包。

  • PLUS 为 8 个装注明，应在购买当天冷冻，并在 1 个月内食用。
  • PLUS 为迷你款列出的过敏原包括小麦、黑麦、含麸质谷物、牛奶和乳糖等；请以实际供应款的最新信息为准。

ALDI

可选购的零售商品之一，葡萄干圆面包每包 6 个。

  • 包装数量便于与每场早餐的预计消耗量进行比较。
  • 用于自助餐前，请查看所采购包装上的配料和过敏原信息。

Lidl

适合需要较大单人份量的选择：Lidl 的特大葡萄干圆面包每包 4 个，每个重 100 g。

  • 标注的规格能帮助您判断这款商品是否符合所需份量。
  • Lidl 标注该商品含黄油，并说明仅在门店销售；供应前也请查看最新产品标签。

Joybuy 上的葡萄干圆面包

相关商品即将上线。

常见问题

酒店自助餐供应未包装的葡萄干圆面包时，必须提供过敏原信息吗？

是的。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，未包装食品所含过敏原的信息必须通过包装以外的方式告知消费者，确保客人在挑选前能够了解相关信息。提供的信息应与自助餐台上实际供应的商品一致。

所有葡萄干圆面包都含有来自烘焙盐的碘吗？

不是，不能认为每款葡萄干圆面包都含有碘。荷兰营养中心指出，烘焙师并非必须使用烘焙盐。请查看最新标签，确认是否注明烘焙盐或加碘盐；也可以向供应商咨询。

可以把葡萄干圆面包冷冻起来，留到之后的早餐供应吗？

这取决于所选商品的说明。Albert Heijn 和 PLUS 针对部分商品注明，应在购买当天冷冻；PLUS 还注明，旗下 8 个装应在 1 个月内食用。此外，请遵循酒店食品安全计划或卫生规范中有关库存管理和解冻的操作流程。

每袋装 6 到 10 个葡萄干圆面包，算餐饮业专用大包装吗？

不算。仅凭商品数量，不能把零售包装称为餐饮业专用大包装。Albert Heijn、Jumbo、PLUS 和 ALDI 都提供不同数量的包装；请根据每场早餐的预计消耗量计算所需袋数，并向供应商确认实际订购的包装规格。

酒店自助早餐需要遵循什么食品安全操作规范？

根据荷兰食品与消费品安全局的规定，餐饮企业必须依据 HACCP 制定食品安全计划或遵守卫生规范。酒店应将相应流程用于所选葡萄干圆面包的储存和供应；如果提供未包装产品，还应确保客人能够了解其中含有哪些过敏原。