负责管理过敏原信息的自助餐负责人
需要掌握每种面包最新的配料和过敏原信息。若面包未包装就摆放在自助餐台上，客人需要能够查询相关信息，这一点尤其重要。NVWA 对餐饮行业的相关要求中对此也有说明。
哪些人需要关注面包的选择？
为不同面包偏好的客人采购的人员
既希望为喜欢白面包的客人提供白面包，也不想漏掉明确标注的全麦选项，以满足其他客人的需求。清晰易懂的自助餐标签有助于客人快速做出选择。
需求量不稳定的小型酒店
可以考虑采购半条面包或小面包，这样既能提供多种选择，又不必一次切开所有面包。之后还可以根据客人的实际取用情况及时补充。
采购自助餐面包时要注意什么？
先确定要提供哪些白面包和全麦面包，再整理每种面包的客用信息，并根据预估需求安排采购数量。
| 注意事项 | 采购时的检查要点 | 主要适用对象 |
|---|---|---|
| 过敏原信息 | 逐一核对每种面包最新的配料和过敏原信息。按照 NVWA 的要求，确保客人也能查询未包装面包的相关信息。 | 如果客人询问过敏原，我希望能提供与自助餐台上实际供应的面包相符的信息。约 31% 的消费者在选择面包时最看重这类信息。 |
| 明确的全麦选项 | 查看具体产品是否标注为全麦；如果包装上列出了每 100 g 的膳食纤维含量，也可以进行比较。不要只凭颜色或“多谷物”名称来判断。 | 如果想有意识地提供全麦面包，只有深色但种类不明确的面包并不够。约 25% 的消费者最看重能否轻松辨认全麦选项。 |
| 口味和口感选择 | 考虑是否将白面包和全麦面包作为不同选项提供；如果选择口感较细的面包，要确认它是否确实为全麦。 | 对于不喜欢粗粒面包的客人，我也希望能提供熟悉的选择，同时不取消全麦选项。约 25% 的消费者最看重这种选择自由。 |
| 规格和补货 | 根据预估需求选择整条面包、半条面包或小面包。遵循所选产品的储存说明。 | 早餐客人数不稳定时，我不想切开超出所需数量的面包。约 19% 的消费者最在意减少剩余食物。 |
自助餐面包采购中的常见错误
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不核实就把深色面包或多谷物面包当作全麦面包
面包颜色并不能证明它是全麦面包。根据荷兰营养中心的说明，“多谷物”表示使用了多种谷物，并不意味着面包一定是全麦面包。
在自助餐标签上标注“全麦”之前，请先核实所选面包的产品标示。
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根据过时的产品信息制作自助餐标签
产品配料和过敏原信息可能会发生变化。如果标签与实际到货的面包不符，就可能误导客人。
请根据所供应面包的包装或供应商最新信息，及时更新标签和过敏原清单。
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因为白面包更常见，就只提供白面包
这样一来，想要选择全麦面包的客人就找不到明确的选项。荷兰营养中心指出，全麦面包含有膳食纤维、维生素和矿物质。
为白面包和至少一种明确标注为全麦的面包分别安排醒目的位置。
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一次切开所有种类的面包
如果实际需求低于预期，切开的面包可能会剩下更多。荷兰营养中心指出，面包是相对容易被浪费的食品之一。
先摆放少量面包，再根据早餐期间的实际取用情况补货。
值得对比的面包品牌
这些超市的商品组合有助于搭配白面包和全麦面包，丰富自助餐选择。最终选购时，请核对具体产品的信息。
Albert Heijn
可以借此对比不同的全麦面包和面包规格。
- 线上面包品类中有多种全麦面包可供选择。
- 请核对所选面包最新的配料、过敏原信息和供应情况。
Jumbo
规划订单时，可以对比多种全麦面包，包括半条装规格。
- 线上品类中展示了多种全麦产品。
- 请以实际到货产品的配料和营养成分信息为准，不要参考其他产品或此前上架产品的信息。
Lidl
如果除了包装面包，还想考虑白面包和全麦烤制小面包，这里值得关注。
- Lidl 的现烤商品中有白面包和全麦小面包。
- Lidl 表示，各门店的面包品类可能有所不同；请核对所选门店及每款产品的信息。
Aldi
可在此查看适合搭配同一自助餐的白面包和全麦面包。
- 每日新鲜面包品类中有白面包和全麦面包，包括半条装规格。
- 请逐一核对所选面包的最新供应情况、配料和过敏原信息。
Plus
适合想要对比半条装全麦面包和不同全麦面包风格的采购者。
- PLUS 提供多种半条装和整条装全麦面包。
- PLUS 表示产品信息可能发生变化；请以实际收到、用于自助餐的面包信息为准。
Dirk
提供白面包、全麦面包和其他适合早餐的面包选择。
- 面包品类中既有白面包，也有全麦面包，还有不同规格可选。
- 请逐一核实所选产品的标示和过敏原信息；“多谷物”之类的名称不能替代这一检查。
适合早餐自助餐的 Joybuy 商品
这两种面包可与单独提供的白面包搭配：黎巴嫩全麦薄饼和黑麦面包。挑选时还要考虑适合自助餐的呈现方式，并核对过敏原信息。
图片暂不可用
Souq 黎巴嫩全麦薄饼，6 个装
这款全麦薄饼适合想尝试常见自助餐面包以外其他形态面包的客人。
每包 6 个。它不能替代白面包选项；用于自助餐前，请核对实际到货包装上的过敏原信息和储存说明。
图片暂不可用
Bolletje 黑麦面包，500 g
这款黑麦面包为自助餐增添了白面包以外的选择。
包装标注净含量为 500 g。购买前请确认收到的是小面包还是切片黑麦面包：现有商品名称未能明确说明具体呈现形式。也请核对实际到货包装上的过敏原信息。
自助餐面包常见问题
酒店提供未包装的自助餐面包时，是否必须提供过敏原信息？
是。根据 NVWA 的要求，餐饮场所必须能够向客人提供未包装食品所含过敏原的信息。信息可以以书面或口头方式提供；如果采用口头告知，必须明确说明客人可以询问。请使用与实际供应面包相对应的信息。
深色面包或多谷物面包一定是全麦面包吗？
不是。面包的颜色和“多谷物”名称都不能证明它是全麦面包。如果想在自助餐中提供全麦选项，请核对具体面包的产品标示；荷兰营养中心指出，“多谷物”表示使用了多种谷物。
使用烘焙盐制作的面包，含碘量是否总是相同？
不是。不要假设某一款面包含有固定量的碘。NVWA 说明，在荷兰，允许通过烘焙盐向面包中添加碘化合物，每千克盐的碘含量上限为 65 mg。如果菜单规划需要考虑是否使用烘焙盐，请核对包装或产品规格信息。
早餐自助餐怎样减少剩余面包？
不要一次摆出全部库存，先少量供应，再根据实际取用情况补货。如果想提供多种面包，可以考虑半条面包或小面包；始终遵循所选产品的储存说明。