正在寻找全谷物选项的酒店采购人员
如果要把某款谷物片作为全谷物选择推荐给客人，就应能在配料标签上找到相应依据。还要查看标注的全谷物含量，因为仅凭产品类别并不能判断这一点。
哪些人需要关注这一选择？
需要比较营养成分的自助餐经理
如果要提供多种谷物片，需要分别关注膳食纤维、总糖及添加糖和盐含量。将各产品的每 100 克营养数据进行比较后，再决定是否上架自助餐台。
负责管理过敏原信息的酒店
自助餐产品经常更换时，提供给客人的信息必须与餐盒内的实际产品保持一致。因此，请将最新包装留在产品旁，并留意客人使用的取餐勺。
采购时要关注什么？
先确定自助餐台需要提供大众熟悉的玉米片、能够明确证明为全谷物的选项，还是两者都要。然后逐一比较产品的配料、营养成分和过敏原信息。
| 关注要点 | 检查内容 | 适用对象 |
|---|---|---|
| 全谷物及膳食纤维 | 查看配料表中的全谷物及其占比（如有标注），并比较每 100 克的膳食纤维含量。 | 如果我在自助餐台上提供全谷物选项，就希望能依据标签向客人说明。约 36% 为酒店自助餐采购的消费者将这一需求放在首位。 |
| 糖、甜味剂和盐 | 比较每 100 克的糖和盐含量，并查看配料表中是否添加了糖或甜味剂。 | 提供多种早餐谷物片时，需要判断哪种营养构成更适合自助餐。约 29% 的这类消费者将这一点列为最优先考虑因素。 |
| 自助餐台的过敏原信息 | 核对每款产品最新的过敏原信息，并确保信息始终放在对应的自助餐餐盒旁。 | 补充开放式自助餐餐盒时，我希望确保客人能了解其中的食物信息。约 21% 的这类消费者在采购时最看重这一点。 |
| 客人熟悉的选择 | 确定是否要在全麦片或麸皮片之外，再提供经典玉米片；不要把它们当作同一种产品。 | 除了不那么常见的谷物片，也应为客人提供熟悉的早餐选择。约 14% 的这类消费者将这一产品组合需求放在首位。 |
自助餐谷物片常见选购误区
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把玉米片一概当作全谷物产品
产品名称并不能说明是否使用了全谷物。根据 Kellogg's 的产品信息，经典 Corn Flakes 每 100 克含 3.0 克膳食纤维；Albert Heijn 标注的 AH Bran flakes volkoren 每 100 克含 15 克膳食纤维。这是两种不同的谷物片。
先查看配料标签中是否明确标注全谷物，再比较每 100 克的膳食纤维含量。
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只看包装正面
标注全谷物本身并不能说明糖或盐的含量。Albert Heijn 标注的 AH Bran flakes volkoren 每 100 克含 12 克添加糖；Jumbo 的产品信息显示，Special Flakes 含麦芽糖醇，每 100 克含 1.15 克盐。
还要查看营养成分表和配料表，分别考量糖、甜味剂和盐。
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补充自助餐餐盒时没有配套的过敏原信息
本文提到的谷物片中含有小麦和大麦。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，餐饮经营者必须告知顾客所供应产品中含有的过敏原。
将最新产品包装放在手边，把相关信息对应到正确的自助餐餐盒；更换产品时，也要重新核对。
可作参考的自助餐谷物片品牌
以下示例说明，比较时应关注具体的谷物片，而不只是品牌名称：麸皮片、小麦米片和玉米片的配料各不相同。
Albert Heijn
AH Bran flakes volkoren 是一款明确标注全谷物的小麦麸皮片。
- 根据 Albert Heijn 的产品信息，这款产品含有 74% 全麦、13% 小麦麸皮，每 100 克含 15 克膳食纤维。
- Albert Heijn 还标注这款产品每 100 克含 13 克糖，其中 12 克为添加糖；配料中含有小麦和大麦。制作自助餐信息前，请核对最新包装。
Jumbo
Jumbo Special Flakes 将全麦与大米搭配在一起，因此与经典玉米片属于不同类型的谷物片。
- Jumbo 的产品信息标注，这款产品含有 53% 全麦，每 100 克含 7.2 克膳食纤维和 1.3 克糖。
- 配料中还含有 35% 大米、麦芽糖醇、小麦和大麦；Jumbo 标注的盐含量为每 100 克 1.15 克。评估这些信息时，不要只看全谷物标注。
Kellogg's
Kellogg's Corn Flakes 是经典玉米片的代表，也是一种客人熟悉的自助餐选择。
- 根据 Kellogg's 荷兰产品信息，这款产品以玉米为原料，并添加了维生素和铁。
- 配料中还含有大麦麦芽提取物；Kellogg's 标注其每 100 克含 3.0 克膳食纤维。除非包装上有相应标注，否则不要将这款产品作为全谷物选择推荐。
可作为补充选择的燕麦脆
如果自助餐除了玉米片还想提供其他早餐谷物，这些 Joybuy 燕麦脆产品可以作为补充选择。请将它们视为不同的自助餐选项，而不是经典玉米片；上架前务必核对包装上的最新配料、营养成分和过敏原信息。
图片暂不可用
Quaker Zs Cruesli Nuts & Seeds 720 g
这款燕麦脆含有坚果和种子，可考虑作为玉米片之外的另一种选择。上架前，请查看最新包装上的配料、营养成分和过敏原信息。
图片暂不可用
Quaker Zs Cruesli Raisin & Hazelnut 400 g
这款燕麦脆含有葡萄干和榛子，适合希望提供多种早餐谷物的自助餐。请根据最新包装上的配料和过敏原信息，准备相应的客人提示。
图片暂不可用
Quaker Cruesli 4 Nuts 450 g
这款坚果燕麦脆可作为玉米片之外的补充选择。请查看最新包装，确认自助餐餐盒旁需要标注的配料和过敏原信息。
常见问题
普通玉米片一定是全谷物吗？
不是。“玉米片”这一名称并不能证明产品使用了全谷物。请查看配料表和明确的全谷物标注。Kellogg's 的产品信息显示，经典 Corn Flakes 使用玉米；Albert Heijn 和 Jumbo 的上述替代产品则标注含有全麦。
酒店自助餐上的早餐谷物片应提供哪些过敏原信息？
客人应能了解所供应早餐谷物片中含有哪些过敏原。荷兰食品和消费品安全局提醒餐饮经营者履行告知义务。对于未包装的自助餐产品，应确保客人在食用前能够查阅相关信息；如果通过口头说明告知，也要明确告诉客人可以询问。
标注全谷物是否也能说明糖含量？
不能。请比较每 100 克的营养成分。Albert Heijn 标注的 AH Bran flakes volkoren 每 100 克含 13 克糖，其中 12 克为添加糖。Jumbo 标注的 Special Flakes 每 100 克含 1.3 克糖，但其配料中也含有甜味剂麦芽糖醇。
自助餐上的早餐谷物片应如何储存和补充？
请遵循所选产品包装上的储存说明。Albert Heijn 建议将 AH Bran flakes volkoren 存放在阴凉、避光、干燥处，并密封包装；Kellogg's 建议将 Corn Flakes 存放在干燥处。补充餐盒时，请确认产品名称和过敏原信息仍与餐盒内的产品相符。