哪些人需要关注这项选择？

关注全麦和膳食纤维的自助餐负责人

您需要选择一款籽粒面包，确认它确实是全麦面包，并能了解其营养价值。请查看产品标示、配料表和每 100 g 的膳食纤维含量，不要只凭颜色或看得见的籽粒来判断。

需要提供过敏原信息的酒店

您需要能够说明每款未包装面包含有哪些过敏原。请备好最新的产品规格信息，以便员工准确回答宾客关于所选面包中麸质谷物、大豆和芝麻等成分的问题。

希望减少剩余面包的早餐团队

您希望提供多种选择，但又不想一开始就摆出大量整条面包。少量摆放、根据消耗情况补充，是兼顾选择丰富度与减少浪费的做法。“共同减少食物浪费”组织指出，面包是酒店早餐自助餐中最主要的剩余食物之一。

选购时要注意什么？

首先确认面包确实是全麦面包，然后查看过敏原信息、标明的籽粒种类，以及每次早餐服务计划提供的数量。

注意事项 购买时检查 适用人群
全麦与膳食纤维 查看产品标示、配料表和每 100 g 的膳食纤维含量。颜色较深的面包或多谷物面包不一定是全麦面包。 我想提供一款确实是全麦、且膳食纤维含量可供比较的籽粒面包。对约 36% 的消费者来说，产品本身是否符合这一标准最为重要。
过敏原 获取这款面包的最新过敏原信息，并安排好宾客在自助餐区获取信息的方式。 在未包装面包自助区，我希望能够准确回答宾客关于过敏原的问题。对约 29% 的消费者来说，这是首要考虑因素。
籽粒与口感 查看产品具体标明了哪些谷物籽粒和种子，并确认所选的切片或份量形式是否适合自助取餐。 我想选择籽粒组合清晰可辨的面包，同时也希望宾客能轻松取用少量面包。约 21% 的消费者最看重这两点的结合。
自助餐区的摆放量 确认较小规格的面包是否合适，并决定首批摆放多少、之后如何补充。 我希望提供充足的面包，又不想在早餐服务结束后剩下太多。对约 14% 的消费者来说，这一点会影响最终选择。

自助餐面包常见选购误区

  • 把深色面包或多籽面包当成全麦面包

    面包即使看得见籽粒，所用面粉也可能与您想要的全麦面包不同。例如，PLUS 将 Korenlanders Rond licht meerzaden 描述为棕色多谷物面包；其配料表显示，产品含有 30% 全麦小麦粉和 22% 小麦粉。

    将多籽面包列为自助餐全麦选项前，请先查看产品标示和配料表。

  • 摆放籽粒面包，却没有提供过敏原信息

    根据荷兰食品和消费品安全局的规定，宾客必须能够获取未包装食品中相关过敏原的信息。不同面包所含的谷物、种子和其他过敏原各不相同。

    请备好每款所选面包的最新规格信息，并确保宾客在面包展示处能够方便地查看相关信息。

  • 把旧商品页面当作固定配方依据

    配料和过敏原信息可能会发生变化。因此，之前查阅过的商品介绍不适合作为之后每批自助餐面包的唯一依据。

    再次订购时，请将包装或供应商提供的最新规格信息与您向宾客展示的信息进行核对。

  • 一次摆出太多整条面包

    “共同减少食物浪费”组织指出，面包是酒店早餐自助餐中最主要的剩余食物之一。如果实际消耗量偏低，一开始摆放太多就可能造成更多剩余。

    建议先摆放少量，记录每次早餐服务的消耗情况，并在需要时补充。

品牌与面包系列参考

Albert Heijn

据 Albert Heijn 介绍，AH Les Pains Boulogne heel 是一款全麦多籽面包，含有南瓜籽、亚麻籽、葵花籽和芝麻等。

  • 产品信息列出了配料、过敏原，以及每 100 g 含 8.3 g 膳食纤维。
  • 购买时请查看最新包装。Albert Heijn 提醒，配方和标签信息可能会有变动。

Jumbo

如果酒店计划通过 Jumbo 采购面包，自助餐区如何展示，应以所选产品的具体规格为准。

  • 下单前，请确认这款籽粒面包最新的产品标示、配料和过敏原信息。

Lidl

Lidl 会公布其现烤面包系列的配料和过敏原信息，并将 Fijn volkoren 列为门店商品。

  • 其系列商品介绍提供了查询现烤面包信息的入口。
  • 选购籽粒面包时，请核对对应具体产品的规格。仅凭 Fijn volkoren 这个名称，无法判断其中是否含有籽粒组合。

Aldi

Aldi 将 Boeren volkoren meergranen heel 描述为含有谷物和种子的面包，并表示其每日新鲜面包系列提供整条和半条规格。

  • Aldi 表示，其全麦面包使用 100% 全麦粉制作。
  • 对于所选的 Boeren volkoren meergranen 面包，请查看包装或向供应商确认最新配料和过敏原信息。

Plus

PLUS Korenlanders Rond licht meerzaden half 是一款多籽面包，PLUS 列出了其配料和营养信息。

  • 配料中列有葵花籽、亚麻籽和芝麻等。
  • PLUS 将这款产品描述为棕色多谷物面包，含有 30% 全麦小麦粉和 22% 小麦粉。如果需要明确标注为全麦的面包，请勿用它替代。

Dirk

Dirk 的面包系列中既有全麦产品，也有 Bakker van der Akker Boeren meerzaden heel。

  • 查看各产品的具体标示，有助于区分全麦面包和多籽面包。
  • Dirk 将 Boeren meerzaden 描述为含籽粒的棕色小麦面包。如果必须选择全麦产品，请查看其他产品的标示和规格。

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常见问题

深色多籽面包就一定是全麦面包吗？

不是。面包颜色较深或看得见籽粒，并不能证明它是全麦面包。请查看产品标示和配料表。例如，根据 PLUS 的介绍，PLUS Korenlanders Rond licht meerzaden 同时含有全麦小麦粉和小麦粉，并被描述为棕色多谷物面包。

酒店必须为自助餐中的未包装面包提供过敏原信息吗？

是的。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，宾客必须能够获取未包装食品中相关过敏原的信息，其中包括具体的含麸质谷物种类。酒店可以以书面或电子形式提供信息，也可以在符合相关条件的情况下口头告知。

籽粒面包需要检查哪些过敏原？

请分别查看每款面包的最新过敏原信息。Albert Heijn 在 AH Les Pains Boulogne 的信息中列出了小麦、大麦、燕麦、大豆和芝麻等成分。请勿直接将这份清单用于其他面包或配方有变动的产品。

如何减少早餐自助餐的剩余面包？

先摆放少量，再根据实际消耗情况补充。调整首批摆放量或面包规格前，请记录每次早餐服务后的剩余情况。