哪些人需要考虑这一选择？

需要满足不同宾客偏好的自助餐负责人

希望同时提供一款广为熟知的白面包凯撒卷和一款明确标注为全麦的替代选择，让宾客可以自行挑选。

备餐时间有限的早餐团队

需要根据可用烤箱、烘烤时间和储存空间来安排面包选择。新鲜面包、待烤面包和冷冻面包各自需要不同的备餐计划。

提供自助式早餐的酒店

对于未包装、直接供宾客取用的面包，酒店必须能够提供其中所含过敏原的信息。荷兰食品与消费品安全局（NVWA）要求，在提供商品的地点向消费者提供相关信息。

采购时要关注什么？

先确定要并排提供哪些白面包和全麦面包，再确认两种产品的制作、库存管理和自助餐信息展示是否都便于执行。

注意事项采购时的检查要点适用对象
同时提供白面包和全麦面包 选择两种标识清晰的产品，并确认全麦面包确实明确标注为全麦。自助餐台上的标识也要区分开来。 如果宾客想在白面包和全麦面包之间选择，我就需要让两种面包都清晰可辨；约 28% 的消费者最看重这一选择。
全麦成分与膳食纤维 查看配料表，并比较对应具体产品每 100 g 标注的膳食纤维含量。 提供全麦面包时，我希望能从商品信息中了解其具体成分。约 22% 的消费者最看重这一点。
制作方式与库存 逐一确认每款商品的烘烤时间、烤箱温度，以及储存和解冻说明。 早餐时段繁忙时，我希望能够及时补充面包，同时兼顾烤箱安排和库存；约 22% 的消费者最优先考虑这一点。
过敏原信息 记录每种产品的最新信息，并确保宾客在取餐时能够查阅。 采用自助取餐时，我希望宾客选择前就能了解每款面包含有哪些过敏原；约 28% 的消费者将这一点列为首要考虑。

常见误区

  • 仅凭颜色较深就认定是全麦面包

    颜色较深或标注为杂粮，并不能证明所选的凯撒面包卷就是全麦产品。自助餐台上的标识可能因此与实际商品不符。

    将面包标为全麦前，请先核对具体产品的名称和配料表。

  • 所有面包共用一份过敏原信息

    白面包和全麦面包的配料及过敏原标注可能不同。根据 NVWA 的规定，对于未包装、直接供消费者取用的商品，必须在宾客挑选商品的地点提供所含过敏原信息。

    请为每款商品保存最新的产品规格信息，并在自助餐台提供相应说明。

  • 采购冷冻面包，却没有安排烘烤计划

    Jumbo 表示，其白面包和全麦冷冻凯撒面包卷解冻后不得再次冷冻。此外，不同商品的制作说明也可能有所不同。

    请根据包装安排分批烘烤，并遵循所采购产品的储存和解冻说明。

    如果一次解冻过多，剩余面包可能无法再次冷冻。

  • 默认所有产品都使用含碘烘焙盐

    据荷兰面包与糕点烘焙企业协会介绍，荷兰法律并未强制要求使用含碘烘焙盐。烘焙行业内部的约定，也不代表每款凯撒面包卷都一定使用这种盐。

    如果自助餐需要标明使用了加碘盐，请核对所采购商品的配料表。

品牌参考

Albert Heijn

Albert Heijn 提供按个销售的全麦凯撒面包卷，以及需要烘烤的白面包凯撒卷。

  • Albert Heijn 标注其全麦面包每 100 g 含 7.1 g 膳食纤维，并使用加碘盐。
  • 白面包待烤款需要安排烘烤；再次采购时，请确认包装信息是否有更新。

Jumbo

Jumbo 提供白面包和全麦凯撒面包卷，其中两种都有冷冻款。

  • Jumbo 表示，白面包冷冻款无需解冻，可直接从冷冻状态放入烤箱烘烤。
  • 根据 Jumbo 的说明，相关冷冻款解冻后不得再次冷冻。请同时查看每款产品的过敏原信息。

PLUS

PLUS 提供按个销售的全麦小麦凯撒面包卷，可作为白面包之外的补充选择。

  • PLUS 标注这款商品含 67% 全麦小麦粉，每 100 g 含 6.9 g 膳食纤维。
  • 用于自助餐信息展示前，请确认该商品最新的配料和过敏原信息。

Lidl

Lidl 门店提供新鲜出炉的白面包小麦凯撒卷，可到店采购。

  • 采购后无需自行安排烘烤。
  • Lidl 表示，各门店的新鲜面包品类可能不同；请向相关门店确认是否有货。

ALDI

ALDI 提供 De Afbakker 品牌的白面包凯撒卷，可在店内购买后自行烘烤。

  • ALDI 标注，六个装白面包的烘烤时间为 5–7 分钟。
  • 如需全麦面包，请根据商品标识和配料另行挑选；白面包待烤款不能替代这一选择。

Dirk

Dirk 提供 1 de Beste 品牌的白面包凯撒卷，可自行烘烤。

  • Dirk 标注，四个装产品用烤箱或空气炸锅制作需 6–8 分钟。
  • 将另行采购的全麦产品作为自助餐的第二种选择前，请先核实商品信息。

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常见问题

酒店在自助餐台提供散装凯撒面包卷时，是否必须提供过敏原信息？

是。根据 NVWA 的规定，对于未包装、直接供消费者取用的商品，必须在宾客挑选面包的地点提供所含过敏原信息。信息可以书面或电子形式提供；如以口头方式提供，则需满足额外条件。

只标注面包含有“麸质”就够了吗？

不够。根据 NVWA 的规定，如果商品含有含麸质的谷物，必须注明具体谷物种类。请使用每款面包各自的最新信息。

荷兰所有凯撒面包卷都必须使用含碘烘焙盐吗？

不必。据荷兰面包与糕点烘焙企业协会介绍，法律并未强制要求使用这种盐。关于烘焙盐的行业公约适用于为荷兰市场生产的荷兰面包店；进口产品和有机产品等可能不符合这一约定。请查看所选面包的配料表。

冷冻凯撒面包卷解冻后可以再次冷冻吗？

请先查看具体产品的说明，不要自行再次冷冻。Jumbo 标注，其白面包和全麦冷冻凯撒面包卷解冻后不得再次冷冻。

可以指望从同一家门店采购新鲜面包供应自助餐吗？

请提前向你计划采购的门店确认。例如，Lidl 表示，各门店的新鲜面包品类可能有所不同。