校园午餐煎饼粉怎么选：全套型、原味与多谷物区别

哪些人需要考虑这项选择？

午餐高峰时间短的餐饮协调人员

他们希望调制面糊时无需准备太多单独的食材，并让供餐流程尽可能简单。对他们来说，全套型煎饼粉与需要额外添加牛奶和鸡蛋的基础型煎饼粉，适用场景并不相同。

希望明确打造高品质菜单的采购人员

他们需要选择符合午餐菜单定位的产品特点，例如有机多谷物配方，或可以自行调配配方的产品。与此同时，所需添加的食材和制作方式也必须适合食堂的实际条件。

负责过敏原信息的工作人员

他们必须能够评估完整配方，包括配料以及可能更换的产品。对于未包装销售的煎饼，尤其要确保消费者在购买前能够了解其中含有的过敏原。

选择时应关注什么？

全套型煎饼粉

适合以下情况：午餐高峰期间，尽量减少调制面糊所需的单独食材很重要。根据 Koopmans 和 PLUS 的说明，其全套型煎饼粉调制面糊时只需加水。

需要注意：煎制时仍需使用黄油或食用油；还应查看具体包装上的配料和过敏原信息。

原味或纯味煎饼粉

适合以下情况：你希望自行决定基础配方中添加哪些食材。

需要注意：本次调查的标准做法需要添加牛奶和鸡蛋，此外还需要煎制用油脂；这些食材也必须在供餐期间备齐。

有机多谷物煎饼粉

适合以下情况：你希望在午餐菜单中突出有机、多谷物等产品特点，例如 Koopmans Bio Meergranen。

需要注意：根据产品信息，这款 Koopmans 煎饼粉需要添加牛奶、鸡蛋和煎制用油脂，因此并非只需加水即可制作。

无麸质煎饼粉

适合以下情况：你希望单独提供无麸质选项，并且能够在制作和供餐过程中控制交叉接触。

需要注意：本次调查的 Koopmans Glutenvrij 煎饼粉可能含有鸡蛋和牛奶；也要评估添加的食材和配料。

关注要点	购买时检查	适用人群
午餐高峰期间操作简便	比较调制面糊所需的食材，以及配方要求使用哪种煎制用油脂。	如果供餐时间短、客流又大，我希望调制面糊时不用提前准备太多食材。约 31% 的消费者可能会将操作简便列为最重要的购买需求。
打造令人印象深刻的午餐菜单	确定你希望菜单突出什么特点，例如有机、多谷物或自调配方；并检查具体产品包装。	如果想推出一道有特色的午餐，我希望能够说明所选煎饼粉为菜单增添了什么。约 25% 的消费者可能会将这一需求放在首位。
过敏原与饮食需求	检查产品标签、所有添加食材和配料，并确认防止交叉接触的操作流程。	如果顾客询问食材，我希望能够准确说明实际供应的煎饼中含有什么。对约 25% 的消费者来说，这类信息可能是最重要的需求。
出品量与备餐规划	按照相同的目标煎饼尺寸比较标注的出品量，并记录计划使用的添加食材和份量。	如果我负责规划午餐供餐，就需要了解一个配方能制作多少份，以及需要准备哪些库存。约 19% 的消费者可能会优先考虑出品量和备餐规划。

常见误区

没有明确说明高品质的具体特点

有机多谷物、自调配方和方便调制面糊，分别满足不同需求。如果没有明确优先考虑的特点，就很难判断哪种煎饼粉适合午餐菜单。

采购前先确定希望提供什么特点，再比较所需的添加食材、出品量和过敏原信息。
把干粉上的标示直接套用到整道菜品上

无麸质煎饼粉可能含有鸡蛋或牛奶。即使干粉标注为纯素，标准做法也可能要求添加牛奶和鸡蛋；配料和交叉接触同样会影响最终能够提供什么。

在为菜品标注饮食特点之前，先检查包装、完整配方、配料以及使用的厨具。
库存清单上只列煎饼粉

根据本次调查的产品信息，原味和有机多谷物煎饼粉需要添加多种食材。即便使用全套型煎饼粉，仍需要煎制用油脂。

针对每种选定的煎饼粉制作配方卡，列明添加食材、配料、份量和标注的出品量。
菜单介绍之后才处理过敏原信息

根据荷兰食品与消费品安全局的规定，消费者应能够获取未包装食品中相关过敏原的信息。煎饼配方中使用的添加食材和配料也需要纳入考虑。

供餐前记录每种配方的过敏原信息；煎饼粉、食材或配料发生变化时，及时更新信息。

品牌和产品系列参考

Koopmans

在本次调查的产品系列中，Origineel、Compleet、Bio Meergranen 和 Glutenvrij 分别适用于不同的校园午餐需求。

根据 Koopmans 的说明，Compleet 调制面糊时只需加水；Origineel 则由制作人员决定是否添加牛奶和鸡蛋。
品牌名称本身不能说明某个产品是否符合特定饮食需求。请逐一查看包装上的配料、可能含有的过敏原和制作方法。

Albert Heijn

本次调查的 AH Mix voor pannenkoeken naturel 是一款基础型煎饼粉，标准做法需要添加鸡蛋和半脱脂牛奶。

产品信息列明了标准做法所需添加的食材。
如果涉及饮食需求，请分别评估干粉和制成的煎饼；标准做法含有牛奶和鸡蛋。

Jumbo

本次调查的 Jumbo Naturel 是一款自有品牌基础型煎饼粉；Jumbo 的产品系列中还包括多种 Koopmans 产品。

Jumbo Naturel 的过敏原信息将麸质、燕麦和小麦列为已含有的过敏原。
Jumbo Naturel 还将大麦、鸡蛋和牛奶列为可能含有的过敏原。请根据具体门店查看当前产品包装。

PLUS

本次调查的 PLUS 产品提供两种选择：作为基础型煎饼粉的 Naturel，以及调制面糊时加水即可的 Complete。

PLUS 标明，Complete 调制面糊时需要加水；Naturel 的标准做法则需要添加牛奶和鸡蛋。
PLUS Complete 使用水调制面糊，并不意味着它一定适合需要避免牛奶或鸡蛋的人群；请检查具体产品的配料信息。

常见问题

校园食堂供应未包装煎饼时，需要提供哪些过敏原信息？

在荷兰，供应未包装煎饼时，消费者应能够在购买前获取相关过敏原信息。荷兰食品与消费品安全局列出了 14 种过敏原；整理配方信息时，也要纳入添加食材和配料，并在更换产品后及时更新信息。

全套型煎饼粉只需要加水吗？

根据产品信息，本次调查的 Koopmans 和 PLUS 全套型煎饼粉调制面糊时只需加水，但煎制时仍需要黄油或食用油。使用其他产品时，请务必查看包装上的说明。

如果干粉是纯素的，做出来的煎饼就是纯素的吗？

如果按照标准做法用牛奶和鸡蛋制作本次调查的 AH Naturel 煎饼粉，就不是纯素煎饼。请分别评估所选的制作方法和配料，并检查最新的过敏原标签。

可以直接尝生的煎饼面糊吗？

请遵循具体包装上的制作说明；如果说明不建议食用生面糊，就不要生吃。对于本次调查的 Glutenvrij 和 Bio Meergranen 煎饼粉，Koopmans 标明面糊不可生吃，必须彻底加热。

哪种煎饼粉适合打造高品质校园午餐？