适合哪些食堂？

想灵活更换配料的食堂

这类食堂需要稳定的煎饼基底，以便每天搭配不同的甜味和咸味配料。Koopmans 介绍，其原味混合粉既可用于甜味搭配，也适合咸味搭配。

午餐出餐高峰较短的团队

这类团队希望在开始煎制前少量取用和称量配料。Albert Heijn 标注，使用 Koopmans 完整煎饼粉时只需加水。

供应多种煎饼的食堂

除了常规煎饼，还想供应杂粮、荞麦或甜点款。每种配方都需要核对原料、过敏原和可供应份数。

选购时要关注什么？

先确定这款混合粉主要是为了灵活更换配料、减少准备工作，还是丰富菜单中的单独品类。之后，用食堂实际使用的锅具尺寸和份量，在相近的午餐高峰时段试做。

原味基础款

适合情况：希望以同一款煎饼作为午餐菜品和甜点的基础。

需要考虑：面糊还需添加其他配料，也需要一定的准备工作。

预拌型

适合情况：团队希望在出餐高峰前少量取用和称量基础配料。

需要考虑：煎制时间，以及配料和煎制用油各自的过敏原信息。

杂粮或荞麦款

适合情况：希望增加一种独立的煎饼品类，丰富菜单选择。

需要考虑：仅凭谷物名称，无法判断产品是否适合过敏人群。

甜点专用款

适合情况：目标是制作 Kaiserschmarrn 等特定甜点。

需要考虑：其做法和单份供应量可能与常规薄煎饼不同。

关注事项 购买时核对 适用人群
菜品灵活搭配 查看面糊需要添加哪些配料，并根据目标份量估算可制作的份数。 如果我想用同一种基础款同时供应咸味午餐和甜点，就希望能随时更换配料，而不用每次都换一种面糊。预计有 40% 的消费者最看重菜单搭配的灵活性。
午餐高峰 对比所需液体和准备工作，并测试出餐期间现有锅具能制作多少份。 客人短时间内排起长队时，我希望能用尽量少的步骤准备面糊，同时准确估算煎制时间。预计有 30% 的消费者把减少准备工作放在首位。
品类与过敏原 查看每款混合粉的最新配料和过敏原信息，同时记录配料、酱汁和煎制用油的相关信息。 如果我想供应单独的杂粮、荞麦或甜点款，菜单上的名称就必须与完整配方相符。预计有 30% 的消费者优先考虑丰富选择与清晰的过敏原信息。

常见误区

  • 以为打造高品质菜单就必须选特别款

    原味煎饼粉也能作为基础，搭配不同配料制作甜味和咸味菜品。更换混合粉，并不能替代对配料和摆盘的规划。

    先确定菜品的呈现方式，再比较成品份量，并将所需配料和制作步骤一并考虑在内。

    额外配料和摆盘需要准备时间；未用完的原料还可能造成浪费。

  • 把杂粮款误认为无麸质

    根据 Koopmans 的信息，其杂粮煎饼粉含有小麦、黑麦、燕麦和大麦等原料。因此，“杂粮”这个名称并不代表产品无麸质。

    如需供应无麸质餐食，只能依据具体包装上的最新信息进行判断；制作时还要评估交叉接触的风险。

  • 只记录混合粉本身的过敏原

    对于未包装供应的煎饼，过敏原信息应涵盖顾客实际拿到的整道菜，而不只是混合粉包装上的信息。配料、酱汁和煎制用油也可能含有相关过敏原。

    为每种供应搭配制作一张配方卡，列出所有原料和其中含有的过敏原，方便团队在出餐时回答顾客问题。荷兰食品与消费品安全局要求为未包装食品提供过敏原信息。

  • 以为预拌型就能解决午餐高峰问题

    加水可以减少准备面糊的步骤，但同时能煎制多少份，仍取决于锅具数量和员工人数。

    用预定份量和锅具尺寸试做，并将出餐安排为易于操作的批次。易腐配料应冷藏保存。

品牌参考

Koopmans

提供原味、完整款和杂粮煎饼粉等产品，适合制作基础菜品或为菜单增加新的选择。

  • Koopmans 标注，每包 Pannenkoeken Origineel 可制作 11 至 13 张煎饼；Albert Heijn 则标注，使用 Complete 款只需加水，每包约可制作 10 张煎饼。
  • 根据 Koopmans 的信息，其杂粮款含有小麦、黑麦、燕麦和大麦等原料，因此不能仅凭产品名称将其标注为无麸质。

Dr. Oetker

Kaiserschmarrn 和美式松饼属于单独的混合粉品类，适合制作甜点专用款，而非常规薄煎饼。

  • Jumbo 的煎饼粉品类中列有这两种产品。
  • 如要将其作为食堂特色菜，请核对所选产品的做法和可供应份数。

Smaakt

400 g 的 Bio Boekweit Pannenkoekenmix 提供荞麦款，可作为菜单中的独立品类。

  • Jumbo 将这款产品列为 Smaakt 煎饼粉。
  • 不要仅凭“荞麦”推断其适合过敏人群或特定饮食需求；请查看最新标签，并核对完整配方。

Jumbo

其自有品类中有常规款和预拌型煎饼粉，也提供其他不同款式。

  • 通过该品类，可以为同一种供应方案对比不同类型的混合粉。
  • 应根据具体产品的配料、做法和可制作份数来选择，而不要只看自有品牌。

Joybuy 煎饼粉

这些混合粉适合制作搭配不同配料的煎饼基底，也可用于供应独立的杂粮款。不同配方所需的准备工作和过敏原各不相同；请根据食堂的煎制产能安排份量。

Koopmans Shaker Pancakes，175 g

Koopmans Shaker Pancakes，175 g

如果团队想将面糊分别装入摇摇瓶，制作搭配不同配料的煎饼，可以考虑这款摇摇混合粉。

包装规格：175 g。制定完整的供应配方前，请核对混合粉及添加配料的做法和过敏原信息。

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Koopmans Wholegrains Pancake Mix，400 g

Koopmans Wholegrains Pancake Mix，400 g

杂粮款可作为常规煎饼基础之外的另一种独立品类。

包装规格：400 g。Koopmans 表示，其杂粮款含有小麦、黑麦、燕麦和大麦等原料；不要将其视为无麸质产品。请查看最新标签，并核对菜品中添加的所有配料。

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Koopmans Original Pancake Mix，400 g

Koopmans Original Pancake Mix，400 g

原味基础款适合搭配不同配料，制作咸味午餐菜品和甜点。

包装规格：400 g。Koopmans 标注，每包 Pannenkoeken Origineel 可制作 11 至 13 张煎饼；请根据实际出餐份量，评估其是否满足食堂需求。

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常见问题

食堂供应未包装的煎饼时，是否需要提供过敏原信息？

需要。荷兰食品与消费品安全局指出，消费者购买未包装食品时，必须能够获得其中所含过敏原的信息。信息应涵盖完整的供应搭配，包括配料、酱汁和煎制用油，并确保顾客在选购时可以查阅。

杂粮煎饼只标注“含麸质”够吗？

请具体核对配方中含麸质的谷物种类。Koopmans 表示，其杂粮款含有小麦、黑麦、燕麦和大麦等原料；荷兰食品与消费品安全局要求在过敏原信息中清晰标明相关的含麸质谷物。

杂粮或荞麦混合粉一定无麸质吗？

不是，仅凭产品名称无法判断。根据生产商信息，Koopmans Pannenkoeken Meergranen 含有小麦、黑麦、燕麦和大麦等原料。若要标注为无麸质，请逐一核对具体包装；制作过程中也要注意交叉接触。

可以把生煎饼面糊作为甜点配料供应吗？

请勿将已核查的 Koopmans Complete 款用于此用途：产品信息要求将面糊彻底加热。使用其他混合粉时，也请先核对烹饪说明，再确定供应方式。

午餐出餐期间，如何安全保存易腐配料？

易腐配料应冷藏，并且只取出出餐期间所需的用量。Voedingscentrum 建议在 4 °C 下保存；易腐食品在冷藏环境外放置超过两小时后应丢弃。