不同选择适合哪些人？

天然酵种面包新手

你想用活性酵种烤面包，也能抽出时间制作面团并等待发酵。请选面粉和酵种，而不是煎饼面糊预拌粉。Albert Heijn Allerhande 的天然酵种面包食谱要求使用体积明显增大、布满气泡的酵种。

追求方便的家庭烘焙爱好者

你想自己烤面包，但不想从头培养酵种。面包预拌粉比煎饼粉更适合这种需求。Koopmans 表示，其面包预拌粉适用于烤箱和面包机；如果你想做天然酵种面包，则需要单独查看所选预拌粉的配料和制作方法。

煎饼爱好者

你需要的是用来调制面糊、再放入平底锅煎制的预拌粉，而不是发酵面包面团。请查看包装，确认需要添加哪些食材以及标注了哪些过敏原：文中介绍的 Albert Heijn、Jumbo 和 PLUS 煎饼粉配方各不相同。

挑选时要关注什么？

先确定你要做天然酵种面包、简易家常面包还是煎饼，再判断酵种、面包预拌粉或煎饼粉是否适合你的计划。

活性酵种搭配面粉

适合选择：你想按照使用活性天然酵种的食谱制作面包，例如 Albert Heijn Allerhande 的食谱。

需要考虑：酵种和面团都需要时间准备；Jumbo 表示，培养新的天然酵种需要 3 至 6 天。

面包预拌粉

适合选择：你想自己烤面包，但更希望使用预拌粉，而不是逐一称量各种原料。

需要考虑：普通面包预拌粉不一定适用于天然酵种发酵。

煎饼粉

适合选择：你想调制煎饼面糊，并用平底锅煎制煎饼。

需要考虑：煎饼粉不能代替制作天然酵种面包所需的活性酵种和面包面团。

关注事项 购买时要确认 适合哪些人
制作天然酵种面包 选择适合制作面包面团的面粉，并准备好活性酵种。如果选择预拌粉，请确认其制作方法适合你计划采用的天然酵种发酵流程。 我想用活性酵种烤面包，也有时间等待面团发酵。约 50% 的消费者最看重这种天然酵种制作方式。
轻松烤制家常面包 确认产品是面包预拌粉，并按照说明使用适合的烤箱或面包机。 如果我想在不培养自制酵种的情况下烤面包，就会寻找制作方法适合自己的预拌粉。对约 30% 的消费者来说，方便是首要需求。
煎制煎饼 查看煎饼粉需要添加哪些食材，并检查包装上的过敏原信息。 我想调制面糊并用平底锅煎制，而不是等待面包面团发酵。因此，约 20% 的消费者会优先选择合适的煎饼粉。

常见误区

  • 把煎饼粉误当成天然酵种面包预拌粉

    文中介绍的煎饼粉是用来调制面糊，再放入平底锅煎制的。而 Albert Heijn Allerhande 的天然酵种面包食谱则需要活性酵种和面包面团。

    先想清楚自己要做什么：按照该天然酵种食谱制作时，请使用酵种和面粉；烤家常面包时，选择合适的面包预拌粉；做煎饼时，则使用煎饼粉。

  • 把“多谷物”理解成“天然酵种”

    产品标注所用谷物种类，并不代表预拌粉含有活性天然酵种。ALDI 将其 Albona 多谷物预拌粉介绍为煎饼粉。

    如果你想用天然酵种烘焙，请查看产品名称、配料和制作方法。

  • 只凭产品名称判断过敏原

    不同煎饼粉的配料可能有所不同。例如，PLUS 的全料煎饼粉标注含有小麦粉、乳清粉和蛋粉。

    购买和使用前，请查看所选产品当前包装上的过敏原信息。

  • 开封后没有妥善密封煎饼粉

    受潮可能影响干粉的品质。荷兰营养中心还提醒，若出现霉闷味、油耗味或虫子，也应多加留意。

    开封后的煎饼粉应密封保存，并放在阴凉、干燥、避光处。

品牌参考

Koopmans

Koopmans 分别提供面包预拌粉和煎饼粉。

  • Koopmans 表示，其面包预拌粉可用于烤箱或面包机。
  • Koopmans 煎饼粉（例如 Jumbo 介绍的 Speculoos 口味）并不是面包预拌粉，也不能代替活性酵种。

Albert Heijn

Albert Heijn 提供煎饼粉，也通过 Allerhande 发布天然酵种面包食谱。

  • Allerhande 的食谱介绍了用活性酵种、面粉、水和盐制作面包。
  • 这并不意味着 AH 原味煎饼粉适用于天然酵种面包；Albert Heijn 标明，这款煎饼粉需要加入牛奶和鸡蛋。

Jumbo

Jumbo 既介绍煎饼粉，也介绍如何自行培养天然酵种。

  • 如果你想自己培养酵种，Jumbo 提供的相关信息可以作为参考。
  • Jumbo 介绍的煎饼粉含有小麦粉、荞麦粉和泡打粉等配料，但这并不意味着它是活性酵种。

PLUS

PLUS 提供原味和全料两种煎饼粉。

  • 不同款式的配料和制作时需要添加的食材有所不同，方便你按需选择。
  • 全料煎饼粉标注含有小麦粉、乳清粉和蛋粉等配料。请查看具体款式的包装，确认配料和过敏原信息。

Lidl / Belbake

Lidl 的烘焙产品中，Belbake 面包预拌粉和煎饼粉是分开销售的。

  • 明确区分产品类型，有助于你根据烘焙计划选择合适的产品。
  • 如果你想用活性酵种烘焙，请查看所选面包预拌粉的配料和制作方法。

ALDI / Albona

ALDI 将 Albona 煎饼粉和 Albona 面包预拌粉作为不同产品推出。

  • 如果你想寻找适合在家烤面包的预拌粉，可以考虑 Albona 面包预拌粉。
  • 标注为多谷物的 Albona 煎饼粉适用于制作煎饼；如果你想做天然酵种面包，请根据面包预拌粉本身的说明进行判断。

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常见问题

可以用煎饼粉做天然酵种面包吗？

煎饼粉不能代替活性酵种和面包面团。文中介绍的煎饼粉是用来调制面糊、再放入平底锅煎制的；Albert Heijn Allerhande 的天然酵种面包食谱则使用活性酵种、面粉、水和盐。

天然酵种什么时候可以使用？

根据 Albert Heijn Allerhande 的建议，等酵种体积明显增大、布满气泡后即可使用。如果你还需要培养酵种，Jumbo 表示这一过程需要 3 至 6 天。

可以用面包预拌粉代替自制酵种吗？

如果你想在不培养酵种的情况下自己烤面包，面包预拌粉可能适合你，但它不一定适用于天然酵种面包。如果天然酵种发酵是你的主要需求，请查看具体产品的配料和制作方法。

烘焙预拌粉的过敏原信息在哪里查看？

请查看烘焙预拌粉当前的包装。根据荷兰食品和消费品安全局的规定，预包装食品必须在标签上标注过敏原信息；不要只看产品名称，也不要仅凭之前购买过的同款产品来判断。

开封后的煎饼粉应该如何保存？

按照荷兰营养中心的建议，开封后的煎饼粉应密封保存，并放在阴凉、干燥、避光处。使用前还要留意是否有霉闷味、油耗味或虫子等异常情况。