提供多人共享午餐的食堂经理
需要规划煎饼、配料和员工的数量，以满足多人用餐需求。每包标注的产量有助于确定午餐备餐量。
哪些人需要考虑这个选择？
备餐空间有限的厨房团队
希望在午餐高峰前减少称量各类食材的工作。只要食材和过敏原符合菜单要求，完整配方的煎饼粉或许是合适的选择。
提供多种菜单选择的餐饮团队
需要能够说明每种煎饼和配料中的过敏原信息。此外，无麸质选项还需要独立的制作和供应流程。
采购时要关注什么？
先确定午餐需要准备多少煎饼，以及厨房能承担多少备餐工作。然后，根据选定的产品检查配料，并确认顾客在取餐时能获得哪些信息。
| 注意事项 | 需要检查什么？ | 哪些人需要关注？ |
|---|---|---|
| 过敏原和菜单选项 | 查看具体产品的配料和过敏原信息；取餐时提供的信息也要涵盖所选配料。 | 如果要为有不同饮食需求的顾客备餐，我希望在午餐前确认可以清楚提供哪些成品选项。约 31% 的消费者最关注过敏原管理。 |
| 每包产量 | 对照包装上的制作方法，比较标注的煎饼数量，而不只是看包装重量。 | 多人共享午餐时，我希望能计算出这批餐食需要多少包。约 25% 的消费者最看重产量是否可预测。 |
| 午餐高峰期间的准备工作 | 确认需要另外添加哪些食材，以及要选择袋装粉还是摇摇瓶装产品。 | 如果厨房团队在供餐前时间紧张，我希望减少需要提前准备的零散食材。约 25% 的消费者最重视减少备餐工作。 |
| 库存和包装选择 | 确定菜单前，检查保质期信息、开封后的储存说明，以及所需产品是否有货。 | 如果午餐定期举办，我希望开封后的煎饼粉能够保存，而且不依赖某一种限时口味。约 19% 的消费者最关心库存规划。 |
午餐规划中常见的错误
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以为煎饼粉包装上的标签信息就够了
荷兰食品与消费品管理局表示，出售散装煎饼时，必须在顾客购买前提供过敏原信息。把信息放在柜台后，并不代表顾客自然就能获取。
按成品种类和配料记录过敏原信息，并确保顾客在取餐时能够了解这些信息。
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把包装重量当成份数
不同配方和包装的标注产量各不相同。例如，Koopmans 标注的 Origineel 产量为 11–13 张煎饼，Compleet 为 8–10 张。
根据所选产品的产量计算所需包装数量，并在规划时为试做和需求波动留出余量。
实际产量与预期不符，可能导致午餐期间需要额外开包或花费更多制作时间。
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把只需加水的煎饼粉当成无过敏原产品
只需加水，并不能说明干粉中含有哪些过敏原。此次调查的 Koopmans、Jumbo 和 PLUS 完整配方煎饼粉也含有牛奶和鸡蛋。
“完整配方”指的是制作时需要添加的食材较少；是否适合特定饮食需求，则应单独查看具体产品的包装信息。
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把限时口味固定为午餐菜单的一部分
口味款可能会停售：Jumbo 表示，此次调查的 Koopmans Speculoos 煎饼粉已不在其线上商品目录中销售。
如果午餐定期举办，应选择提前确认有货的基础款。限时口味只适合作为菜单上的补充选择。
如果计划供应的口味缺货，可能需要在午餐前临时调整菜单。
品牌对比
Koopmans
有标准款、完整配方款和无麸质煎饼粉可供选择。对比时应关注制作方法和产量，而不只是品牌名称。
- Koopmans 标注的 Origineel 产量为 11–13 张煎饼，Compleet 为 8–10 张；根据厂商说明，Compleet 只需加水。
- Origineel 需要额外添加食材。Koopmans 表示，其独立包装的无麸质煎饼粉符合 AOECS 标准；食堂使用时，还应核对具体包装信息和制作流程。
AH
此次调查的原味和全麦煎饼粉，提供了两种不同的菜单选择。
- Albert Heijn 标注 AH Naturel 400 g 约可制作 12 张煎饼，AH Volkoren 300 g 约可制作 10 张。
- 此次调查的产品均含小麦。即使采用植物性制作方式，也要核对所选包装上的过敏原信息。
Jumbo
此次调查的原味和完整配方煎饼粉均为 400 g 装，可对比需要额外添加食材的配方和只需加水的配方。
- Jumbo 标注 Naturel 约可制作 12 份，Compleet 约可制作 10 份。
- 此次调查的完整配方煎饼粉含有牛奶和鸡蛋；制作方便并不意味着适合所有饮食需求。
PLUS
此次调查的原味和完整配方煎饼粉均为 400 g 装，但所需的准备工作不同。
- 根据 PLUS 的制作说明，Naturel 需要添加牛奶和鸡蛋；Compleet 则只需加水。
- 此次调查的完整配方款含有小麦、牛奶和鸡蛋。将其用于特定菜单选项前，请先检查包装信息。
ALBONA
ALDI 展示了一款 400 g 装的 ALBONA 多谷物煎饼粉，可作为菜单上的另一种选择。
- 多谷物款为原味煎饼粉之外提供了另一种产品选择。
- 如果计划定期供应，应提前确认产品是否有货，并查看包装上的配料和过敏原信息。
适合不同午餐批次的煎饼粉
这些 Joybuy 商品包括适合计划备餐的袋装煎饼粉，以及适合小批量制作或补充供应的摇摇瓶装产品。多人共享午餐时，请按包装标注的产量计算所需数量；未经确认，不要把展示的多谷物煎饼粉当作无麸质产品。
图片暂不可用
Koopmans Original 原味煎饼粉 400 g
标准款煎饼粉，适合提前规划批量备餐、且厨房能够准备额外食材的场合。
400 g/包。Koopmans 标注的 Pannenkoeken Origineel 产量为每包 11–13 张煎饼。准备午餐时，请核对具体包装和配料中的过敏原信息。
图片暂不可用
Koopmans Wholegrains 多谷物煎饼粉 400 g
如果食堂希望在标准款之外再提供一种多谷物选择，这款产品值得考虑。
400 g/包。确定午餐备餐量前，请核对具体包装上的制作方法、标注产量和过敏原信息。
图片暂不可用
Koopmans Pannenkoeken Compleet 完整配方摇摇瓶装煎饼粉 210 g
适合小批量制作，尤其适合厨房没时间准备多种额外食材的情况。
210 g/瓶。Joybuy 标注每瓶可制作 4–6 张煎饼。准备较大份量的午餐时，请计算所需瓶数，并核对该产品的过敏原信息。
图片暂不可用
Koopmans Shaker Pancakes 摇摇瓶装煎饼粉 175 g
适合小批量制作，也可作为午餐供餐的补充选择。
175 g/瓶。请核对制作时需要添加哪些食材，以及具体包装标注的煎饼数量；不要套用其他摇摇瓶装产品的产量。
常见问题
大学午餐需要准备多少包煎饼粉？
先确定需要制作多少张煎饼，再根据具体产品标注的产量计算包装数量。Koopmans 标注的 Origineel 产量为 11–13 张，Compleet 为 8–10 张；Albert Heijn 标注 AH Naturel 约可制作 12 张，AH Volkoren 约可制作 10 张。规划时请为试做和需求波动留出余量。
食堂可以口头告知过敏原信息吗？
可以，但顾客必须能清楚看到自己可以索取相关信息，并且在购买前能够获取。荷兰食品与消费品管理局说明，出售散装食品时，过敏原信息也可以通过标签以外的方式提供。请确保员工能够及时告知顾客成品和配料的相关信息。
完整配方煎饼粉也无麸质或适合纯素饮食吗？
不一定。“完整配方”说明制作时需要添加什么，并不代表产品适合哪种饮食需求。此次调查的 Koopmans、Jumbo 和 PLUS 完整配方煎饼粉均含有小麦、牛奶和鸡蛋等成分。请根据具体产品的配料和过敏原信息，评估每种菜单选项是否合适。
午餐后剩下的煎饼该怎么处理？
煎好的煎饼不要长时间放在冰箱外：荷兰营养中心建议，剩菜在冰箱外放置的时间不要超过两小时。请尽快冷却，密封保存，并按照适用的储存说明存放。
限时口味可以作为午餐的常规煎饼粉吗？
只有在提前确认计划供餐期间能够持续买到时才适合。比如，Jumbo 表示，此次调查的 Koopmans Speculoos 煎饼粉已不在其线上商品目录中销售。因此，限时口味更适合作为预先选定的基础款之外的补充选择。