哪些人需要关注这些选择？

想吃真正酸种面包的食堂用餐者

如果你想吃经过酸种发酵的面包，就要查看所用的发酵剂，而不是只看产品名称。荷兰营养中心将酸种面包定义为不添加烘焙酵母的面包；而 PLUS 的全麦虎皮面包配料中，同时标有烘焙酵母和灭活小麦酸种粉。

优先选择全麦面包的午餐食客

如果你挑选虎皮面包时最看重面粉种类和膳食纤维，可以对比产品是否标注“全麦”，以及每 100 g 的营养信息。根据荷兰营养中心的说法，全麦面包由 100% 全麦粉制成；虎皮外皮并不能说明面包使用了哪种面粉。

负责食堂午餐采购的人

如果食堂供应散装面包，必须明确告知消费者可以在哪里获取过敏原信息。荷兰食品与消费品安全管理局指出，散装产品的过敏原信息必须通过包装以外的方式提供。更换供应商或收到新一批货物时，也要核对最新的产品规格信息。

采购时要注意什么？

为食堂午餐采购虎皮面包时，先明确你最看重酸种发酵工艺、全麦粉，还是产品信息。只看外皮，无法判断这三点中的任何一项。

关注事项 购买时如何确认 适合哪些人
发酵剂 查看配料表，或询问面包师面包使用了哪种发酵剂。根据荷兰营养中心的说法，酸种面包不使用烘焙酵母。 我想确认面包确实经过酸种发酵，而不是只含有一种酸种配料。约 40% 的消费者会优先考虑是否使用酸种发酵。
全麦与膳食纤维 查看产品是否标注“全麦”，并对比不同面包每 100 g 标示的膳食纤维含量。 日常午餐中，面粉种类和标示的膳食纤维含量比外皮更重要。约 30% 的消费者会优先考虑这两点。
产品信息 核对最新的过敏原和配料信息。如果碘含量会影响食堂供应选择，还要查看是否标有烘焙盐或碘盐。 如果我在食堂供应面包，就需要了解过敏原信息，并确认本批货物的具体配方。约 30% 的消费者会优先关注这些信息。

常见误区

  • 含有酸种配料，不代表虎皮面包就是酸种面包

    PLUS 的全麦虎皮面包配料中，同时标有烘焙酵母和灭活小麦酸种粉。这与荷兰营养中心对酸种面包的定义不同；按照该定义，酸种面包不使用烘焙酵母。

    如果食堂菜单必须供应使用酸种发酵的面包，请询问配料，并让供应商确认这款面包的具体制作方式。

  • 虎皮外皮不能说明是否使用全麦粉

    虎皮面包有白面、棕面和全麦等不同款式。根据荷兰营养中心的说法，标注“全麦”的面包由 100% 全麦粉制成。

    要把面粉种类和营养信息与外皮分开评估；比较不同款式每 100 g 的膳食纤维含量。

  • 过时的配料卡可能不再准确

    产品信息可能会发生变化。荷兰食品与消费品安全管理局说明，食堂供应散装面包时，即使没有包装标签，也必须通过其他方式向消费者提供过敏原信息。

    确保所供应面包的信息保持最新；更换供应商或配方时，要重新核对产品规格。

  • 采购整条面包，却没想好如何处理剩余部分

    如果午餐时没有用完所有份量，可能会有面包剩下。

    根据预期需求安排采购量。荷兰营养中心建议，面包买回后立即分份冷冻。

品牌与产品系列参考

以下产品系列展示了你可能会遇到的不同虎皮面包，以及独立推出的酸种产品线。为食堂采购时，请务必查看所选面包的标签；某个品牌有酸种产品线，并不代表该品牌的所有虎皮面包都是酸种面包。

Albert Heijn

提供多种面粉类型的虎皮面包，包括 AH Tijger volkoren。

  • Albert Heijn 标示，AH Tijger volkoren heel 每 100 g 含 6.7 g 膳食纤维，并使用碘盐。
  • 采购前请查看最新包装或产品信息：配料、营养成分和过敏原信息都可能发生变化。

Jumbo

提供白面、棕面和全麦虎皮面包，另有独立的乡村风味酸种系列。

  • Jumbo 表示，其乡村风味酸种面包采用新鲜酸种，发酵时间超过 24 小时。
  • 这一描述并不自动适用于 Jumbo 的虎皮面包。根据 Jumbo 的说法，乡村风味酸种系列仅在门店销售。

Lidl

提供多种虎皮面包，包括棕色虎皮面包和全麦款。

  • Lidl 将其棕色虎皮面包描述为一款重 800 g 的面包，内芯松软，外层虎皮酥脆且薄。
  • 所选面包的配料和过敏原信息，仍应以最新包装或门店信息为准。

ALDI

提供预先切片的 Boeren tijger volkoren。

  • ALDI 将 Boeren tijger volkoren 描述为一整条预先切片的面包，方便分配午餐份量。
  • 用于食堂供应前，请查看最新包装上的配料和过敏原信息。

PLUS

提供全麦虎皮面包，并标有该产品专属的配料和营养信息。

  • PLUS 标示，Volkoren tijger heel 每 100 g 含 6.4 g 膳食纤维和 0.99 g 盐。
  • 配料中同时含有烘焙酵母和灭活小麦酸种粉，因此不要把这款面包视为不含烘焙酵母的面包。

Dirk

面包系列包括白色虎皮面包、棕色虎皮面包，以及单独的酸种产品。

  • Dirk 将 Bakker van der Akker Boeren tijger wit 作为适合午餐等场景的面包进行介绍。
  • 同一产品系列中既有虎皮面包又有酸种产品，并不能说明某款面包使用了哪种发酵剂。请核对具体款式。

相关产品

相关产品即将上线。

常见问题

如何判断虎皮面包是否真正经过酸种发酵？

查看这款面包使用的发酵剂。根据荷兰营养中心的说法，酸种面包使用酸种（酸面团）发酵，不添加烘焙酵母。因此，如果配料中同时标有酸种和烘焙酵母，就不能将它视为不含烘焙酵母的酸种面包。

虎皮面包一定含碘盐吗？

不一定，不能仅凭“虎皮面包”这个名称判断。荷兰营养中心指出，使用烘焙盐并非强制要求。请查看所选面包的配料表，或询问面包师使用了哪种盐。

在哪里可以查看食堂散装面包的过敏原信息？

选择面包前，请询问这款产品含有哪些过敏原，以及在哪里可以查看最新信息。荷兰食品与消费品安全管理局说明，散装产品的过敏原信息必须通过包装标签以外的方式提供给消费者。

食堂午餐后剩下的面包该怎么处理？

根据荷兰营养中心的建议，买回后立即将准备保存的面包分份冷冻。下次采购时，再根据预期需求调整面包数量。