哪些人适合参考本文？

为乳糜泻客人准备早餐的酒店经营者

您需要一种面包替代品，能够与普通面包分开存放、制作和供应。荷兰乳糜泻协会建议，无麸质食品应单独制作。

自助取餐比例较高的自助餐经理

如果客人自行取用面包和配料，就要避免面包屑或共用的夹子、刀具接触无麸质食品。可以考虑单独取餐，或由工作人员负责供应。

想丰富小面包品类的采购人员

除了虎皮面包，您还可以提供其他形状的面包，例如白面包球、法式小面包或迷你法棍。请逐一比较产品的无麸质标识、过敏原信息、制作方式和供货情况。

选购时要关注什么？

首先确认产品标注为无麸质，并确保自助餐台采用分开处理的流程。然后选择便于按此流程制作、供应和再次采购的面包形状。

注意事项 购买时核查 哪些人需要关注？
交叉污染 确认储存、可能涉及的制作环节和供应过程是否能与普通面包分开，并使用干净的工具。 如果自助餐台也供应普通面包，我就需要避免面包屑或共用工具接触无麸质面包。约 36% 的消费者最担心这一点。
无麸质标识和过敏原 查看当前产品包装上的无麸质标识和完整过敏原信息。 供应前，我需要了解可以向客人提供哪些面包信息，包括其他过敏原。约 29% 的消费者最关注这一点。
面包形状 比较面包球、法式小面包或迷你法棍与切片面包，并确认是否需要进一步制作。 为搭配早餐配料，我更倾向于选择可单独供应的小面包，而不是外皮与虎皮面包完全相同的替代品。约 21% 的消费者会优先考虑这一点。
持续采购 确认当地供货情况以及储存和制作说明；同时评估下次订购时可用的替代品。 我需要能够定期订购这种面包，并在自助餐的工作流程中使用。约 14% 的消费者最重视这一点是否可行。

自助餐台常见问题

  • 把无麸质面包放在普通面包旁边

    面包屑和共用工具可能污染无麸质面包。荷兰乳糜泻协会指出，共用砧板、刀具和烤面包机等都可能带来风险。

    请将面包分开存放和制作，并使用干净、专用的餐具和独立的供应区域。

  • 只看外观就选择虎皮面包球

    虎皮面包球的名称和外皮都无法说明其配料或是否无麸质。

    请选择明确标注无麸质的具体产品，并在供应给乳糜泻客人之前核对最新包装信息。

  • 把无麸质误认为不含任何过敏原

    无麸质标识并不会告诉您面包或小面包是否含有其他过敏原。根据荷兰食品和消费品安全管理局的规定，餐饮经营者必须告知顾客所供应食品中的过敏原。

    请记录所选产品的过敏原信息，并确保客人在自助餐台能够查阅。

  • 把产品系列信息当作稳定供货保证

    即使某种面包形状出现在网上的产品系列中，也不代表每次都能通过同一家门店订到。

    请确认酒店订单的供货情况，并预先准备好经过评估的替代品。

品牌和产品系列参考

Schär

Schär 提供多种面包形状，可作为虎皮面包的替代品加入酒店早餐菜单。

  • Albert Heijn 将 Schär Meesterbakker Classic 标为无麸质面包；Dirk 则展示了无麸质 Schär Mini baguette。
  • 请根据最新的过敏原和制作信息选择具体产品，并确保制作和供应流程彼此分开。

AH Glutenvrij

Albert Heijn 的这一产品系列提供多种面包和小面包，适合用于早餐。

  • Albert Heijn 展示的产品包括 AH Glutenvrij Witte bollen 和 Pistolets wit。
  • 请逐一核对所选产品的包装、制作方式以及订单供货情况。

Jumbo Lekker Vrij

如果您正在考虑为多份早餐准备无麸质基础面包，Jumbo 的这一系列值得参考。

  • Jumbo 的无麸质面包系列提供多种面包形状。
  • 整条或切片面包需要单独切片、搭配配料和供应；还请查看所选产品的过敏原信息。

PLUS

PLUS 的无麸质产品系列既有面包，也有法式小面包。

  • PLUS 展示的产品包括无麸质白面包，以及白面和多谷物法式小面包。
  • 产品系列页面上的信息不能代替对具体产品包装和对应门店供货情况的核查。

ALDI

ALDI 在其烘焙产品系列中列有无麸质面包。

  • 如果您正在为早餐寻找其他形状的面包，这可以作为一个参考方向。
  • 不要认为普通虎皮面包球就是无麸质的；请核对具体产品的标识和过敏原信息。

Joybuy 上的小面包选择

这些迷你法棍可以作为虎皮面包以外的小面包选择。用于乳糜泻客人之前，请确认送达包装上有无麸质标识，并核实制作方式是否符合自助餐的分开处理流程。

Gv Baguette Mini 迷你法棍，7 个装

Gv Baguette Mini 迷你法棍，7 个装

迷你法棍适合需要单独供应小面包的早餐场景。购买前，请核对当前包装上的无麸质标识、过敏原和制作方式；为乳糜泻客人制作和供应时，需要使用独立的工作区域和干净的工具。

在 Joybuy 查看

常见问题

普通虎皮面包适合乳糜泻客人食用吗？

不能仅凭名称或外皮判断。请选择明确标注为无麸质的产品，并在储存、制作和供应过程中避免其接触普通面包。

只要包装完好，就能在自助餐台安全供应无麸质面包吗？

不能。未开封的包装可以让产品保持分开，但开封后，面包屑以及共用的刀具、砧板、烤面包机或抹酱仍可能造成交叉污染。请按照荷兰乳糜泻协会的建议，使用独立的工作区域和干净的工具。

早餐时应提供哪些过敏原信息？

确保客人能够查询所供应面包和制作好的食品中含有哪些过敏原。荷兰食品和消费品安全管理局提醒餐饮经营者有义务告知顾客相关信息，因此请核对每种所选面包的具体信息。

可以认为所有无麸质面包都含碘吗？

不能，无麸质标识并不能说明这一点。如果所用盐的种类会影响您的选择，请查看具体面包的配料表；不要仅凭面包类别或购买国家来推断。