哪些人需要考虑面包的选择？

想以全麦面包为主选的餐饮服务商

您希望提供大家熟悉的三明治面包，但不想只凭颜色来判断。荷兰营养中心的资料显示，全麦面包的膳食纤维含量高于白面包。选择细磨全麦面包时，仍应仔细查看具体产品的说明。

需要照顾挑剔面包口味的活动组织者

您可能会遇到偏爱松软内芯和熟悉风味的宾客。细磨全麦面包可以作为主选；同时单独提供白面包，就不必让所有宾客都迁就统一采购的面包口感。

负责提供过敏原信息的餐饮服务商

如果您以散装形式提供面包卷或三明治，就需要在取餐时向宾客说明过敏原信息。荷兰食品与消费品安全局说明了散装食品的这项信息提供义务；此外，还应记录每款所提供产品中含有的含麸质谷物。

选择面包时要权衡哪些因素？

筹备会议午餐时，可以考虑将细磨全麦面包作为主选，并在宾客提出需求时另行提供白面包。根据荷兰营养中心的对比数据，全麦面包每 100 g 含 6.7 g 膳食纤维，白面包每 100 g 含 2.6 g。请核对实际订购面包的营养信息。

以细磨全麦面包为主选

适用情况：您希望选择口感更细腻、同时明确标注为全麦的面包。

需要权衡：细磨并不意味着面包的风味和颜色会与白面包相同。

全麦杂粮面包

适用情况：可见谷物或种子的面包符合午餐安排，也适合您要照顾的宾客。

需要权衡：相较于预期中的松软白面包，这种面包口感可能更扎实，未必适合所有宾客。

另备白面包

适用情况：您还希望照顾那些明确偏爱浅色、内芯松软且风味熟悉的宾客。

需要权衡：如果主选的目的在于提供全麦面包，白面包就不能作为同等替代品。

关注事项 购买时检查 适用对象
全麦与膳食纤维 查看产品说明和配料表，并比较每 100 g 的膳食纤维含量。 如果我只提供一种主选面包，就需要确认它确实是全麦面包。约 42% 的消费者最看重全麦和膳食纤维。
松软口感 搭配计划使用的馅料评估面包内芯，并确认标注为细磨的面包是否也确实是全麦面包。 对于期待松软面包的宾客，我希望选一款他们愿意吃的面包。约 33% 的消费者最看重这种口感偏好。
取餐时提供过敏原信息 记录每款所提供面包卷的过敏原，包括具体的含麸质谷物。 提供散装三明治时，我需要能在取餐处回答宾客的疑问。约 25% 的消费者最看重过敏原信息。

采购面包时常见哪些问题？

  • 把颜色深或标注为杂粮的面包当成全麦面包

    仅凭颜色、谷物颗粒或“杂粮”名称，无法证明面包是用全麦面粉制作的。因此，面包可能达不到午餐所需的全麦主选标准。

    请查看具体面包的产品说明和配料，再比较每 100 g 的膳食纤维含量。

  • 以为细磨全麦面包不含过敏原

    面包内芯更细腻，并不代表它不含含麸质谷物或其他过敏原。此外，杂粮面包和籽类面包也需要留意具体产品的配料。

    请为每款所提供的面包卷准备最新的过敏原信息卡；如含麸质，请注明具体谷物种类。

  • 把含碘烘焙盐说成所有面包都必须使用的法定要求

    据 Brood.net 介绍，荷兰通过一项行业协议规范含碘烘焙盐的使用，但法律并未要求所有面包都必须使用。因此，笼统的说法无法让宾客了解所选产品的实际成分。

    只有在具体面包的配料表或供应商确认使用了含碘烘焙盐时，才应提供与该产品相关的信息。

  • 取餐时仍使用过期的产品说明

    如果实际送达面包的配料或过敏原信息与之前查看的说明不同，散装面包卷附带的信息可能就不再准确。

    收货时请检查送达面包的包装，并在必要时更新提供给宾客的信息。

选购时可关注的品牌

Albert Heijn

提供多种面包选择，方便比较适合会议午餐的不同品类。

  • 面包商品页面列有全麦面包、酸面包和无麸质面包等品类。
  • 请逐款确认所选产品的配料、过敏原信息和最新库存情况。

Jumbo

如果主选面包需要口感更细腻，不妨看看该品牌的细磨全麦面包。

  • Jumbo 将 Fijn Volkoren Half 描述为半全麦小麦面包，并标注每 100 g 含 7.6 g 膳食纤维。
  • 这款产品的说明不代表 Jumbo 其他面包的口感、过敏原信息或库存情况。

Lidl

可在门店比较包装面包的膳食纤维信息。

  • Lidl 在其包装面包上标注了膳食纤维指标。
  • 此外，还请检查所选面包的配料和过敏原信息；膳食纤维指标不能替代这些信息。

Aldi

可在其产品系列中分别查看细磨全麦面包和白面包，作为午餐备选。

  • ALDI Nederland 在每日新鲜面包系列中提供细磨全麦面包和白面包。
  • 请确认所选门店有哪些款式在售，并逐款查看产品信息。

Plus

选购具体的全麦面包时，可查看产品信息和保存说明。

  • PLUS 为 Boeren volkoren half 提供了针对该产品的冷冻保存说明。
  • 请勿将这项说明套用于其他面包；收货时还应检查包装和过敏原信息。

Dirk

可对比该品牌的白面包、全麦面包和杂粮面包等不同选择。

  • Dirk 的面包目录列有白面包、全麦面包、杂粮面包和酸面包等品类。
  • 请根据具体产品比较营养信息和过敏原，不要只凭品类名称判断。

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常见问题

颜色深或标注为杂粮的面包就一定是全麦面包吗？

不一定。颜色和“杂粮”名称本身都不能证明面包是全麦的。请查看具体产品的说明和配料；比较膳食纤维含量时，请以每 100 g 的数值为准。

散装三明治需要提供哪些过敏原信息？

对于散装三明治，宾客在购买前应能获得相关过敏原信息。荷兰食品与消费品安全局列出 14 种过敏原；如果含有含麸质谷物，还应注明具体谷物种类。提供商品时必须能查阅相关信息，可采用书面或电子形式，也可以在符合相应条件的情况下口头告知。

所有荷兰面包都必须使用含碘烘焙盐吗？

不必。尽管有关含碘烘焙盐使用的行业协议已经存在，但据 Brood.net 介绍，法律并未要求所有面包都必须使用。请查看配料表，或向供应商了解您要提供的面包信息。

会议午餐可以用细磨全麦面包代替白面包吗？

如果您希望面包口感更细腻，同时能够确认它确实是全麦面包，那么细磨全麦面包可以作为主选，但它的风味和颜色与白面包不同。请确认具体产品明确标注为全麦面包，用计划搭配的馅料评估口感；如果有宾客明确偏爱白面包，也请单独提供。

可以提前冷冻面包用于餐饮服务吗？

请遵循所购面包的保存说明。PLUS 标注，Boeren volkoren half 可在购买当天冷冻，并须在 1 个月内食用；这项说明并不适用于其他面包。