哪些人需要关注这个选择？

有乳糜泻宾客的活动组织者

安排会议午餐时，不仅面包本身要无麸质，制作和分发过程中也不能沾上其他面包的碎屑。荷兰营养中心提醒，即使不小心沾上一小块面包屑，也存在风险。

需要提前规划份数的餐饮服务商

午餐时间较短时，了解每包装的份数有助于预留和分发。Albert Heijn 和 Jumbo 的商品页面会标注切片面包的份数；选择面包卷时，还要把烘烤时间纳入安排。

需要应对多种过敏原需求的活动组织者

无麸质食品仍可能含有其他宾客需要留意的成分，例如大豆。因此，在确定菜单前，请根据每位宾客申报的过敏情况，逐一核对商品的最新信息。

采购时要注意什么？

先确定是直接分发面包、在安全条件下烘烤面包卷，还是由餐饮团队自行采用独立的烘焙流程。接着逐款查看份数、过敏原信息，以及午餐期间的操作要求。

注意事项 需要核对什么？ 哪些人需要关注？
无麸质食品分发 确认包装上标注了“无麸质”，并安排单独存放、使用专用工具和独立分发。 如果有宾客患有乳糜泻，我希望避免其他面包的碎屑混入餐食。约 36% 的消费者会把安全的食品服务作为首要考虑。
份数和物流安排 将每包装的份数或件数与茶歇期间的预计分发量进行比较。 午餐时间较短时，我希望提前知道能预留和分发多少面包。约 29% 的消费者会特别关注份数规划。
其他过敏原 查看每个最新包装上的信息，了解产品含有哪些过敏原，或可能含有哪些过敏原。 如果宾客还申报了其他过敏情况，我需要判断哪些面包适合他们。约 21% 的消费者会优先关注这项检查。
烘烤和储存 查看储存说明；如果选择面包卷，还要确认烤箱温度和烘烤时间。 如果我打算在茶歇前现烤面包卷，就要确保安排符合可用的烤箱容量和备货计划。约 14% 的消费者会把这项列为首要考虑。

准备过程中常见的错误

  • 以为包装标注无麸质，就能保证分发安全

    开封后，面包仍可能接触到其他面包的碎屑或共用工具。荷兰营养中心指出，即使不小心沾上一小块面包屑，也可能让乳糜泻患者出现不适。

    请设置独立的操作台，并使用专用的分发工具。无麸质面包应与含麸质面包分开储存和制作。

  • 忽略其他过敏原

    无麸质不代表不含大豆、牛奶、鸡蛋或其他过敏原。Albert Heijn、Jumbo 和 Schär 的杂粮面包及面包卷，过敏原标注各不相同。

    将每款所选商品最新的配料和过敏原信息，与宾客申报的过敏情况逐一核对，并在分发时备好这些信息。

  • 订购预烤面包卷，却没有预留出餐时间

    Albert Heijn 标注，其无麸质杂粮面包卷需在 180 °C 下烘烤 6–7 分钟；Schär Meergranenbroodjes 商品页面标注的烘烤时间为 200 °C 下 5–7 分钟。茶歇时间较短，几乎没有余地应对临时增加的烘烤批次。

    请提前规划烘烤批次，并准备专用烤盘、夹子和分发路线。

  • 依赖旧版商品信息或包装标签

    商品种类和配方都可能发生变化。之前选过的杂粮面包，不一定适合会议当天订购。

    请确认具体商品以及配送或自提安排；收货时还要核对最新包装和保质期。

品牌和产品系列参考

Schär

Schär 既有切片面包 Meesterbakker Mehrkorn，也有预烤杂粮面包卷，方便根据需要在切片面包和面包卷之间选择。

  • Albert Heijn 的商品信息标注 Meesterbakker Mehrkorn 为无麸质产品，并注明每 100 g 含 9.9 g 膳食纤维。
  • Meesterbakker Mehrkorn 含大豆，也可能含羽扇豆、芝麻和芥末。商品页面显示，面包卷需在 200 °C 下烘烤 5–7 分钟。

AH Glutenvrij

该系列包含深色杂粮半条面包和预烤杂粮面包卷，可选择不同方式安排食品分发。

  • Albert Heijn 标注，480 g 的半条面包每包装可提供 12 份。
  • 半条面包可能含有鸡蛋、牛奶、大豆、燕麦、杏仁和榛子等成分。面包卷需在 180 °C 下烘烤 6–7 分钟。

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Meerzaden Brood 适合希望提前确定份数、又不打算在活动现场烘烤的餐饮服务商。

  • Jumbo 标注每包装约有 14 份，商品信息中还提到了籽粒、种子和加碘盐。
  • 面包含大豆，也可能含杏仁、鸡蛋和牛奶；如果宾客有其他过敏情况，也要一并评估是否适合。

PLUS

PLUS Meerzaden glutenvrij 是一款 500 g 的自有品牌面包；此外，也可以在其商品系列中查看 Schär 产品。

  • 商品信息列出了亚麻籽、葵花籽和无麸质燕麦片。
  • 面包含燕麦和大豆，也可能含鸡蛋、牛奶、坚果、芥末和芝麻等成分。请以收到的商品包装标签为准。

Consenza

只有在餐饮团队能够自行采用独立的无麸质烘焙流程时，杂粮烘焙预拌粉才是实用的选择。

  • Consenza 的 5 kg 预拌粉标注含有荞麦、亚麻籽、大豆粉、羽扇豆粉和加碘盐等成分。
  • Jumbo 曾标注这款预拌粉已不在其在线商品系列中。请先确认当前是否有货，再据此安排制作计划。

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常见问题

不含小麦的杂粮面包适合乳糜泻患者食用吗？

不能只凭“不含小麦”来判断。请选择明确标注“无麸质”的面包，并避免它接触含麸质面包的碎屑。荷兰营养中心提醒，即使不小心沾上一小块面包屑，也可能引发不适。

会议午餐时，如何向宾客提供过敏原信息？

即使面包未拆包装直接分发，也要确保宾客能够获取过敏原信息。荷兰食品和消费品安全局指出，未包装商品的过敏原信息必须通过包装以外的方式提供。因此，请在分发现场备好商品信息。

无麸质杂粮面包也不含其他过敏原吗？

不是，“无麸质”标识并不代表不含其他过敏原。根据商品信息，Schär Meesterbakker Mehrkorn 和 Jumbo Lekker Vrij van Gluten Meerzaden Brood 都含有大豆，且还标注了其他可能含有的过敏原。请根据宾客申报的过敏情况，逐一核对每款商品的最新标签。

如何确认无麸质杂粮面包是否含加碘盐？

请查看具体商品的配料表，不要认为所有无麸质产品的配方都相同。荷兰营养中心指出，面包是荷兰居民摄入碘的重要来源，但这并不能说明某款具体产品使用了哪种盐。