哪些人需要考虑这一选择？

筹备精致三明治午餐的组织者

希望面包成为午餐摆盘的一部分。全麦酸种面包或炉底烤面包都可以考虑，但也要确保所选规格便于切片和制作。

分批供餐的餐饮服务商

需要根据不同的休息时段安排份量和制作流程。选择小份预烤面包时，必须将烤箱空间和烘烤时间纳入计划。

需要核对标签信息的采购人员

在为餐饮活动选购面包前，核实产品是否标注为全麦，并查看具体产品的营养和过敏原信息；如果面包以散装形式提供给宾客，这一点尤其重要。

选择时要注意什么？

先确定是供应夹馅面包片，还是分成小份供应。然后逐一核对具体产品的信息，确保满足制作、储存和向宾客告知相关信息的需要。

注意事项 需要核实什么？ 哪些人需要关注？
呈现效果 查看产品是酸种面包还是炉底烤面包，并确认以整条还是切片形式供应。 准备夹馅午餐时，我希望面包与整体呈现效果相匹配，即使切片和制作需要额外时间。约 31% 的消费者最看重这一点。
份量与供应方式 核实规格和制作方式；如果选择预烤面包，要预留所需的烤箱空间。 如果宾客分多批前来，我希望能根据供应时段灵活安排份量。约 25% 的消费者更看重这种供餐安排。
全麦与过敏原 核实具体产品的全麦标注和过敏原信息，包括标明的含麸质谷物及可能存在的交叉接触风险。 以散装形式供应面包时，我必须能够向宾客说明过敏原信息，同时也要确认所选产品是否为全麦面包。约 25% 的消费者首先关注这类产品信息。
储存与浪费 根据各批次的供应安排调整数量，并阅读所供产品的储存说明。 宾客人数不固定时，我希望避免准备过多新鲜面包。约 19% 的消费者最重视减少剩余食物。

常见误区

  • 把深色面包、多谷物面包或酸种面包当成全麦面包

    这些名称本身并不能证明面包是用 100% 全麦粉制作的。根据荷兰营养中心的说法，全麦面包指的正是以 100% 全麦粉制作的面包。

    请查看所订购产品的包装或产品说明，确认是否标注为“全麦”。

  • 只把过敏原信息留在包装上

    面包以散装形式摆放在自助餐台上时，宾客不一定能看到原包装。荷兰食品与消费品安全局要求，散装食品必须提供 14 种过敏原信息。

    确保宾客和工作人员都能查阅每种面包的相关信息。对于含麸质谷物和坚果，要注明具体种类。

  • 没有安排供餐计划就选择预烤面包

    预烤面包需要占用烤箱空间和制作时间，而这些时段可能还要准备其他食物。

    按每个供餐时段规划所需份量，并核对所选面包的烘烤说明。如果计划安排不下烘烤流程，就选择可直接供应的面包。

  • 一次性把所有面包都摆出来

    如果宾客人数或每批的取用量有变化，提前摆出的面包可能会剩下。荷兰营养中心建议，购买后可立即将面包分份冷冻，需要时再取用。

    根据不同供餐时段分配订单数量；备用面包则按照所供产品的储存说明保存。

品牌参考

Albert Heijn

Liefde & Passie 和 OerDesem 系列值得关注，可用于搭配酸种面包或全麦面包的午餐。

  • Albert Heijn 介绍称，OerDesem 采用为期 3 天的制作工艺。
  • 请核实具体的全麦产品及目标门店的供应情况。

Jumbo

Jumbo Dubbel Donker Desem Volkorenbrood 是一个参考示例，可通过产品信息了解其配料、营养成分和过敏原。

  • 该产品的介绍中列出了每 100 g 的营养成分及过敏原信息。
  • Jumbo 在产品页面上注明，该产品已不再通过线上渠道销售。

PLUS

PLUS 既有整条全麦面包，也有小份预烤全麦酸种面包，后者适合分批供应的场景。

  • PLUS Korenlanders Kleintje desembrood volkoren maanzaad 是一款 300 g 的预烤面包，提供配料和过敏原信息。
  • 预烤款需要具备烘烤条件；购买前也请核实最新包装信息。

Lidl

乡村风味全麦酸种面包可作为门店选购参考，适合搭配全麦小麦酸种面包的午餐。

  • Lidl 将该产品描述为全麦小麦酸种面包。
  • Lidl 标注该产品仅在门店销售；请在门店核对最新的配料和过敏原信息。

ALDI

如果纤维和盐含量是重要的选购标准，可以关注高纤维全麦面包及其产品信息。

  • ALDI 将该产品描述为全麦面包，并提供纤维和盐含量信息。
  • 用于餐饮活动前，请核实产品规格、过敏原信息和当前在售款式。

Dirk

全麦炉底烤面包和全麦椭圆形面包都值得考虑，适合在现场切片或制作的午餐场景。

  • Dirk 提供整条全麦炉底烤面包和全麦椭圆形面包。
  • Dirk 表示不提供配送服务；如需到店取货，请将取货路线纳入计划。

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常见问题

深色面包或酸种面包一定是全麦的吗？

不是。根据荷兰营养中心的说法，全麦面包由 100% 全麦粉制成。因此，请查看面包本身是否标注为全麦；仅凭颜色、酸种工艺或“多谷物”标注，都无法判断它是不是全麦面包。

散装供应面包时，需要提供哪些过敏原信息？

荷兰食品与消费品安全局表示，散装供应的面包必须向宾客提供 14 种过敏原信息。请注明含有哪些含麸质谷物或坚果；在符合相关条件的情况下，可以通过书面、电子或口头方式提供信息。

宾客人数尚未确定时，怎样减少面包剩余？

提前规划每个供餐时段所需的面包数量，并将未使用的备用面包单独存放。荷兰营养中心建议在购买后立即将面包分份冷冻，需要时再取用；同时还要遵循所选产品的储存说明。

在荷兰，用面包师用盐制作的面包都含碘吗？

不能一概而论。荷兰食品与消费品安全局说明，面包师用盐可以添加碘化合物，每千克盐的碘含量上限为 65 mg；但这并不代表每种面包都含碘。如果餐饮活动有具体要求，请向供应商索取最新的产品规格说明。