有减脂目标的采购人员
你要为会议茶歇采购花生，并希望区分每 100 g 脂肪更少、单份分量更小以及营养声称这几个概念。欧盟委员会对营养声称设有相关条件，其中包括“低脂”标示的限值。
哪些人需要考虑这个选择？
负责过敏原管理的餐饮服务人员
你要向会议参会者提供花生，因此必须确保能查阅具体款式的过敏原信息，即使花生是从原包装中取出后再提供也不例外。荷兰食品和消费品安全局（NVWA）对未包装食品的信息告知义务作了说明。
负责规划份量和库存的活动组织者
你需要根据每份的分量选择合适的包装规格，并在开封后遵循储存建议。每份脂肪含量和每 100 g 脂肪含量是两个独立的选择依据。
采购时应关注什么？
| 关注事项 | 选购时的检查要点 | 哪些人需要关注？ |
|---|---|---|
| 脂肪含量和营养声称 | 查看具体款式标签上的每 100 g 脂肪含量并进行比较。欧盟委员会规定，固体食品每 100 g 脂肪含量不超过 3 g，才符合“低脂”标示的条件。 | 作为采购人员，我希望在会议茶歇中提供每 100 g 脂肪含量确实更低的产品，并谨慎评估相关声称；约 33% 的消费者将减脂作为首要购买考量。 |
| 提供食品时的过敏原信息 | 逐一核对每种款式的配料和过敏原信息。NVWA 说明了未包装食品也必须提供相关信息的要求。 | 作为餐饮服务人员，当我把花生装在小碟中提供时，希望能向宾客清楚说明相关信息；约 27% 的消费者将过敏原管理列为首要考量。 |
| 份量、包装和储存 | 根据选定的每份重量和所需份数，选择合适的净含量。即使包装已经开封，也要遵循具体款式的储存建议。 | 作为活动组织者，我希望提前了解一批采购能分成多少份，以及开封后的袋装花生该如何储存；约 20% 的消费者将可执行的份量与库存规划列为首要考量。 |
| 盐分和口味 | 将每 100 g 盐含量和配料与脂肪含量分开比较。无盐本身并不能说明产品的脂肪含量高低。 | 作为活动组织者，我希望选择符合活动口味需求的花生款式，不把盐分和脂肪混为一谈；约 20% 的消费者将盐分和口味列为首要考量。 |
常见误区
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把“烘烤”或“无盐”当成低脂
PLUS 商品页面标明，Duyvis Oven roasted original 每 100 g 含 50 g 脂肪，PLUS Pinda's ongezouten 每 100 g 含 51.3 g 脂肪。两者都高于欧盟委员会针对固体食品“低脂”标示规定的每 100 g 最多 3 g 脂肪限值。
请查看具体款式的营养成分表，并分别评估脂肪、盐分和制作方式。
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把类别的一般营养数据当成品牌产品的标签信息
Voedingscentrum 提供的类别数据并不等同于某一特定品牌款式的营养成分。不同产品的配方和营养数据可能有所不同。
采购时，请参考你准备订购的具体款式的营养成分表。
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记录过敏原信息前就丢掉包装
提供未包装的餐饮食品时，必须以适当方式提供过敏原信息。NVWA 对此有相关说明；未经核实，不能直接用另一款花生的信息代替。
将花生倒出包装前，请先记录当前标签上的信息，并遵循你的食品安全操作流程。
重新查找和记录相关信息，会增加提供食品前的准备工作。
可供比较的品牌
Duyvis
适合考虑为会议茶歇提供烘烤花生的人参考。
- 荷兰商品页面标明，Duyvis Oven roasted original 225 g 每 100 g 含 50 g 脂肪和 1.4 g 盐。
- 因此，这一具体款式并非低脂选择；这一判断不应自动套用到该品牌的所有产品上。
Albert Heijn
可根据具体花生款式进行评估的自有品牌选择。
- 本次调查的商品页面对应 AH Pinda's gezouten。
- 请查看最新标签，因为配料和营养数据可能会发生变化。
Jumbo
本次调查的 Jumbo Kingsize Pinda's Zeezout & Kruiden 是一款调味花生，可纳入口味选择的考虑范围。
- 荷兰商品页面确认了商品名称和 350 g 的净含量。
- 海盐和香草调味并不能证明脂肪含量有所降低。
Lidl
本次调查的商品页面列出了一款 285 g 无盐花生。
- 如果你想评估无盐花生，这一款式值得参考。
- 无盐不代表低脂；商品页面注明该产品在门店销售。
ALDI
本次调查的商品页面列出了一款在 ALDI 销售的 Trader Joe's 无盐花生。
- 商品页面确认了该款式及 250 g 的净含量。
- Trader Joe's 是商品品牌名称；不要将这款花生归为名为 ALDI 的制造商生产。
PLUS
本次调查的 PLUS 款式包括无盐花生和 dry roasted 花生。
- PLUS Pinda's ongezouten 300 g 标明每 100 g 含 0 g 盐；PLUS Dry roasted 200 g 提供了储存建议。
- 无盐款也标明每 100 g 含 51.3 g 脂肪。这些产品信息并不能证明该品牌整体实现了减脂。
适合规划份量的 Joybuy 商品
以下是可用于规划份量的普通花生款式。不要仅凭制作方式或口味就将其标示为低脂。
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g’woon 无盐花生，250 g
无盐款，可在需要自行称量每份分量时纳入考虑；无盐不代表脂肪含量一定更低。
包装规格：250 g。含花生；可能含腰果。
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Duyvis 盐焗花生，235 g
盐味款，可根据活动的口味偏好进行取舍；请查看标签上的脂肪和盐含量。
包装规格：235 g。含花生，可能含有其他坚果的微量成分。
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Duyvis 烘烤花生，225 g
如果你打算自行称量分量，可以考虑这款烘烤花生；制作方式的名称并不代表花生是低脂的。
包装规格：225 g。含花生，可能含有其他坚果。
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Duyvis 蜂蜜淡盐烤花生
蜂蜜和盐调味款，可根据口味进行评估；请查看具体包装上的营养数据和配料表。
含花生、小麦和麸质；可能含有其他坚果。
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g’woon dry roasted 花生，200 g
dry roasted 款可根据口味进行评估；计算每份营养数据时，请使用这一具体款式的营养成分表。
包装规格：200 g。含花生，可能含有微量坚果成分。
常见问题
可以把普通 oven roasted 花生标示为低脂吗？
不能仅凭制作方式的名称这样标示。欧盟委员会规定，固体食品每 100 g 脂肪含量不超过 3 g，才符合“低脂”标示的条件；PLUS 的荷兰商品页面显示，Duyvis Oven roasted original 每 100 g 含 50 g 脂肪。
如何计算每份花生的脂肪含量？
将每 100 g 的脂肪含量乘以每份克数，再除以 100。例如，每 100 g 含 50 g 脂肪时，自行设定的 20 g 份量含 10 g 脂肪；这只是计算示例，并非建议的份量。
用小碟单独盛装花生时，是否必须提供过敏原信息？
是的，即使餐饮食品以未包装的形式提供，也必须提供过敏原信息。NVWA 说明了如何向宾客告知相关信息；请使用你实际提供的具体款式信息。
开封后的花生袋该如何储存？
请遵循具体款式的说明。Duyvis Oven roasted original 的荷兰商品页面建议存放在阴凉干燥处，并将开封后的袋子放入避光、密封的罐子中。PLUS Dry roasted 200 g 标明应存放在干燥、避光处。
餐饮服务人员什么时候需要制定食品安全计划？
根据 NVWA 的规定，准备、加工或销售食品的企业必须执行 HACCP 食品安全计划。采用适用的卫生规范可以作为一种落实方式；这是企业必须履行的义务，并非花生的营养特征。