哪些人适合了解这类选择？

想用代糖烘焙的家庭烘焙爱好者

你想为自制荷兰香料饼干选择一种干燥型代糖，并了解如何根据面团调整用量。建议先做一小批，因为不同产品的甜度和烘焙说明各不相同。

喜欢比较食品标签的消费者

你想减少糖的摄入，同时避免把“无糖”和“不添加糖”混为一谈。请对比每 100 g 营养成分，并查看整份烘焙成品的配料。

会检查配料和警示信息的烘焙爱好者

除了甜味剂的类型，你还会关注配料中的过敏原，以及是否有关于多元醇的警示。即使减少了糖，也仍然需要检查标签。

选择时要注意什么？

制作荷兰香料饼干时，首先要想清楚你打算如何调整配方：是完全替代糖，还是只减少用量。接下来，使用其他甜味剂时，应根据具体产品确定用量，并先做一小批试烤。

结晶型赤藓糖醇

适用情况：想尝试用干燥型代糖制作荷兰香料饼干面团时；销售商将 Sukrin Erythritol 描述为结晶状，适合烘焙。

需要权衡：根据该产品介绍，Sukrin Erythritol 的甜度约比糖低 30%。因此，不要未经试烤就照搬替代比例，也要阅读有关多元醇的警示信息。

甜菊糖苷与赤藓糖醇混合物

适用情况：想要甜度更高的选择，并能按照所选产品的用量说明使用时。Steviala 称 Kristal Sweet 的甜度是糖的 2 倍。

需要权衡：按照上述甜度，用量不适合与糖一比一替换。此外，Steviala 也注明该产品含有多元醇，并提醒过量食用可能产生通便作用。

适当减少普通糖的用量

适用情况：想少用一些普通糖，但暂时不打算完全替换配方中的糖时。Albert Heijn Allerhande 的荷兰香料饼干配方会直接在面团中加入糖。

需要权衡：减少用量后，配方中仍然含有添加糖。最终营养成分需要单独评估，不能仅凭这项调整就称成品为无糖食品。

注意事项 购买时检查 适合人群
用量与面团 确认产品标注的甜度，以及销售商是否说明该产品适合烘焙。先在配方中少量试用。 我希望荷兰香料饼干容易塑形，并先确认甜度，再调整整份配方。约 42% 的消费者最关注烘焙成品的效果。
糖含量与声称 对比每 100 g 的糖含量并阅读配料表。判断成品是否可以声称为无糖时，应看完整成品，而不是只看甜味剂。 如果我减少糖的用量，就想知道这对烘焙后的荷兰香料饼干意味着什么，以及适合使用哪种标示。约 33% 的消费者优先关注这项检查。
配料与警示信息 阅读过敏原标示，确认购买的甜味剂类型，并留意是否有关于多元醇的警示。 我需要了解烘焙成品中包含哪些配料，以及产品警示是否与我有关。约 25% 的消费者最先关注这方面。

常见误区

  • 把“无糖”和“不添加糖”当成一回事

    这两种标示含义不同。根据 EUR-Lex 发布的欧盟法规，只有每 100 g 或 100 ml 含糖量不超过 0.5 g，才能使用“无糖”标示；判断荷兰香料饼干是否符合要求时，要看完整成品。

    除了标示，还要查看配料表和每 100 g“其中糖”的含量。

  • 不做试烤，就按一比一的比例使用代糖

    不同产品标注的甜度各不相同。销售商称 Sukrin Erythritol 的甜度约比糖低 30%，而 Steviala 标注 Kristal Sweet 的甜度是糖的 2 倍。这些都是针对具体产品的信息，并非适用于所有荷兰香料饼干配方的固定比例。

    按照所选产品的说明操作，并先烤一小份，再制作更多面团。

  • 只看包装正面的声称

    减少糖并不会改变其他配料中的过敏原。荷兰食品和消费品安全局说明了食品标签上必须标示哪些过敏原。

    请检查所用每种配料的完整配料表和过敏原标示。

  • 忽略多元醇相关警示

    根据欧洲食品安全局的信息，赤藓糖醇属于多元醇。Steviala 提醒，过量食用 Kristal Sweet 可能产生通便作用。

    请阅读具体产品的警示信息，并在确定配方用量时将其纳入考虑。

品牌参考

Sukrin

在 Lowcarbcenter 销售商处查询的产品信息涉及 Sukrin Erythritol 500 g，这是一款可用于烹饪和烘焙的代糖。

  • 据销售商介绍，该产品呈结晶状、耐热，甜度约比普通糖低 30%。
  • 上述甜度仅适用于该产品；制作荷兰香料饼干时，请先试烤以确定用量。产品信息还提醒，过量食用可能产生通便作用。

Green Sweet

Green Sweet 介绍了多种代糖，主要成分包括赤藓糖醇、木糖醇和甜菊糖苷。

  • 不同的成分类型可以为你提供参考，帮助你寻找适合配方的产品。
  • 仅知道成分并不能确定用量，也无法判断面团的烘焙效果。请阅读具体产品的信息和警示。

Steviala

Steviala 将 Kristal Sweet 描述为赤藓糖醇与甜菊糖苷的混合物。

  • Steviala 表示，Kristal Sweet 的甜度是糖的 2 倍，可用于最高 200 °C 的烘焙。这些说明仅适用于该产品。
  • 请按照产品说明调整用量。Steviala 注明该产品含有多元醇，并提醒过量食用可能产生通便作用。

Joybuy 代糖推荐

以下产品可用于试做一小批荷兰香料饼干：一款木糖醇产品和一款赤藓糖醇产品。调整配方前，请分别确认用量和营养成分；仅仅选择代糖，并不能让烘焙后的荷兰香料饼干变成无糖食品。

Ganzhiyuan 无蔗糖木糖醇，125 g

Ganzhiyuan 无蔗糖木糖醇 125 g

适合用木糖醇试做一小批荷兰香料饼干：产品介绍提到可用于烘焙，但用量仍需根据配方调整。先用少量面团试做。

净含量：125 g。产品标注的“无蔗糖”并不代表烘焙后的荷兰香料饼干是无糖食品。请同时查看包装上的营养成分和过敏原标示。

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Gan Zhi Yuan 赤藓糖醇，125 g

Gan Zhi Yuan 赤藓糖醇 125 g

适合用赤藓糖醇试做一小批荷兰香料饼干：产品介绍提到这款产品为颗粒状，可用于烘焙。请根据自己的配方确认用量，并先少量试用。

净含量：125 g。请阅读包装上的营养成分、过敏原标示和相关警示；仅凭所选甜味剂无法确定成品的糖含量。

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常见问题

自制荷兰香料饼干什么时候可以称为无糖？

只有完整成品每 100 g 含糖量不超过 0.5 g 时，才符合 EUR-Lex 发布的欧盟法规中“无糖”声称的标准。选择甜味剂或省去普通糖，本身并不能证明荷兰香料饼干达到了这一标准。

“不添加糖”和“无糖”是一回事吗？

不是，这两种标示的含义不同。请查看加入的所有配料以及整份烘焙成品的糖含量；即使没有添加糖，部分配料也可能天然含糖。

如何比较代糖和现成的荷兰香料饼干？

按照荷兰营养中心对食品标签的建议，分别比较产品每 100 g 的营养成分。也要阅读配料表：代糖和烘焙后的荷兰香料饼干是不同的产品，两者的糖含量不能直接互换比较。

减少用糖烘焙时，还需要注意过敏原吗？

需要。减少用糖并不会改变检查配料中过敏原的必要性。请查看每种所用预拌粉、甜味剂和其他配料的过敏原标示；荷兰食品和消费品安全局指出，食品标签上必须标示过敏原。

使用赤藓糖醇时要注意什么？

将赤藓糖醇加入荷兰香料饼干面团前，请检查具体产品的用量、配料和相关警示。根据欧洲食品安全局的信息，赤藓糖醇属于多元醇；部分产品会标注过量食用可能产生通便作用，例如 Steviala 介绍的 Kristal Sweet。