哪种做法适合你？

想快速制作荷兰油炸甜面球，不想等待发酵的人

如果不想等面糊发酵，也不想单独称量葡萄干，可以考虑使用全套速发预拌粉。不过，别忘了确认还需要自行添加哪些材料。Koopmans 将 Oliebollen Gemak 描述为一款无需发酵等待的预拌粉。

想认真尝试酸种烘焙的人

如果你主要想找含酸种成分的产品，可以查看配料表。如果想自己培养酸种酵种，也要预留时间少量试做油炸甜面球面糊：Jumbo 发布的酵种配方是用于制作面包的。

需要留意过敏原的人

请查看你购买的包装上的配料表和“可能含有”提示。我们调查的预拌粉产品信息中提到了小麦、鸡蛋和牛奶，也包括可能含有这些成分的提示。仅凭“酸种”或“煎饼粉”等产品名称，无法判断产品是否适合过敏人群。

选购时要关注什么？

挑选制作荷兰油炸甜面球的基础材料时，首先要确认产品是否提供油炸做法说明。然后再决定选择需要发酵的预拌粉、标明含酸种成分的速发预拌粉，还是使用自制酸种制作自己的配方。

关注事项 购买时检查什么 哪些人尤其需要关注
是否适合制作荷兰油炸甜面球 查找明确的制作说明，确认是否适用于油炸；同时留意是否需要发酵，以及烹饪时间。 如果我要油炸荷兰甜面球，就会查看是否有对应做法说明，而不是只看煎锅烹饪说明。约 33% 的消费者会优先考虑产品是否适合这一用途。
酸种与准备时间 查看标签是否注明含酸种浓缩物，以及面糊是否需要发酵。若要自制酵种，请另外安排准备时间。 想用酸种烘焙的人，需要了解预拌粉只是含有酸种成分，还是也能配合自制酵种使用。约 27% 的消费者最关心这一区别。
过敏原 查看最新配料表，以及包装上的“可能含有”提示。 如果我要为需要避开某些成分的人制作食物，就必须在使用预拌粉前确认包装信息。约 20% 的消费者会把这项检查放在首位。
油炸与清理 查看烹饪说明，并确认自己备有合适的油炸锅、温度计和食用油。 在家使用热油的人，需要确认所选做法是否适合现有设备，也要考虑后续清理。约 20% 的消费者最关注这一点。

常见误区

  • 把煎饼粉当作荷兰油炸甜面球预拌粉

    我们调查的 Albert Heijn 和 PLUS 煎饼粉，说明的都是用煎锅烹饪的方法。相比之下，Koopmans 的传统油炸甜面球预拌粉提供了发酵和油炸说明。因此，一种预拌粉的做法不能直接套用到另一种上。

    请选择明确标注适用于油炸甜面球、并提供油炸说明的预拌粉。如果仍想使用煎饼粉，请先确认包装上或可靠食谱中是否明确说明了这种用法。

  • 把酸种浓缩物误认为自制酸种酵种

    Koopmans 在 Oliebollen Gemak 的配料中标明含有小麦酸种浓缩物，同时说明这款预拌粉无需发酵等待。这并不代表你可以用它制作经过长时间发酵的面糊。

    购买前先想清楚，你要找的是标明含酸种成分的产品，还是想自己培养酵种。如果使用自制酸种配方，请先少量试做荷兰油炸甜面球。

  • 根据产品名称判断过敏原

    不同的油炸甜面球预拌粉和煎饼粉，配料以及可能含有的过敏原提示都可能不同。以前看到的线上商品介绍，不能代替你实际购买的包装标签。

    请仔细阅读完整配料表和“可能含有”提示。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，标签上必须清楚标明法定过敏原。

  • 不检查品质，反复使用煎炸油

    除了面糊，油的状态和温度也需要留意。荷兰营养中心建议，煎炸油使用 5 至 7 次后更换；如果油的品质明显变差，则应提前更换。

    请遵循所选预拌粉的温度说明，并使用温度计。若油有明显异味、颜色变深或变得黏稠，或出现冒烟、起泡的情况，请及时更换；废油应单独回收。

品牌参考

请对比具体产品的烹饪说明：同一个品牌可能同时销售煎饼粉和油炸甜面球预拌粉，两者的做法并不相同。

Koopmans

Koopmans 同时销售需要发酵的 Oliebollenmix Origineel，以及无需发酵的 Oliebollen Gemak。

  • Koopmans 为传统油炸甜面球预拌粉提供了发酵和油炸说明。
  • Oliebollen Gemak 标明含有小麦酸种浓缩物，但这并不能证明面糊经过了长时间发酵。

Jumbo

Jumbo 提供传统油炸甜面球预拌粉的产品信息，也单独销售多款煎饼粉。

  • Jumbo Mix voor Oliebollen Traditioneel 的说明包含发酵和油炸步骤。
  • 购买时请确认商品当前是否有售，并查看包装标签；产品信息提到含有小麦和牛奶，也注明可能含有鸡蛋。

Albert Heijn

在 Albert Heijn，你可以将煎饼粉的烹饪说明与单独的油炸甜面球食谱进行对比。

  • Albert Heijn Allerhande 的油炸甜面球食谱使用面粉和酵母制作面糊，待面糊发酵后再油炸。
  • Albert Heijn 上 Koopmans Pannenkoeken Compleet 的产品说明是用煎锅烹饪，并非将面糊炸成油炸甜面球。

PLUS

PLUS 提供自有品牌煎饼粉的产品信息，也单独列出了 Koopmans Oliebollen Gemak。

  • PLUS 煎饼粉的说明清楚表明，这款产品适合用煎锅烹饪。
  • 商品信息并不能说明季节性预拌粉是否在你附近的门店有售，请另外确认。

ALDI / Albona

ALDI 将 Albona 多谷物预拌粉介绍为煎饼烘焙粉。

  • 如果想做煎饼，这款产品的用途一目了然。
  • 产品说明并未提供将这款预拌粉调成面糊、用于油炸甜面球的做法。

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常见问题

煎饼粉可以直接一比一替代油炸甜面球预拌粉吗？

如果没有明确的油炸甜面球做法说明，就不建议这样做。我们调查的 Albert Heijn 和 PLUS 煎饼粉适合用煎锅烹饪；只有在包装或可靠食谱中也说明了油炸做法时，才可以考虑将这类预拌粉用于制作油炸甜面球。

含有小麦酸种浓缩物，就代表油炸甜面球经过了长时间发酵吗？

不能仅凭配料名称得出这个结论。Koopmans 的 Oliebollen Gemak 标明含有小麦酸种浓缩物，但也说明这款预拌粉无需发酵等待。因此，标签只能确认产品含有这种成分，不能证明面糊经过长时间发酵，也不能说明酸种风味的浓淡。

自制酸种酵种需要提前准备多久？

Jumbo 发布的一份配方介绍，酵种可能需要 3 至 6 天才能准备好。不过，该配方是用于制作酸种面包，并未经过油炸甜面球面糊的测试。因此，制作油炸甜面球时，也请预留时间少量尝试自己的配方。

购买油炸甜面球或煎饼预拌粉时，应检查哪些过敏原？

请查看包装上的最新配料表和“可能含有”提示。我们调查的预拌粉产品信息中提到了小麦、鸡蛋和牛奶等成分，也可能注明产品可能含有这些成分。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，标签上必须清楚标明法定过敏原。

制作油炸甜面球时，油温应该设为多少？

请遵循所用预拌粉包装或配方中的温度说明。Koopmans 的传统油炸甜面球配方建议油温约为 180 °C，但不要直接将这一温度套用到其他预拌粉或自制酸种配方上。使用温度计有助于将油温控制在指定范围内。