哪些摊主需要做这个选择？

需要为 Fairtrade 声明提供依据的摊主

你需要弄清楚 Fairtrade 声明具体适用于哪种采购产品。如果使用可可，还要了解质量平衡（Mass Balance）标注对供应链来源意味着什么。FLOCERT 将其描述为按等量计算的体系，而不是对每批可可原料进行物理隔离。

销售散装食品的摊主

你散装销售荷兰油炸甜球或配料，必须在顾客购买前告知其中含有哪些过敏原。荷兰食品与消费品安全管理局指出，非预包装食品必须提供相关信息。

想将荷兰香料饼干用作配料的摊主

你最需要的是一款成分和过敏原信息清晰、便于评估的荷兰香料饼干。比如，Albert Heijn 列有 600 g 装的 AH Bakkers 荷兰香料饼干；如果没有针对该产品的 Fairtrade 声明，就不能把它的产品信息当作 Fairtrade 声明的证明。

采购时要关注什么？

先确定你是要使用荷兰香料饼干，还是要在制作过程中加入可可或巧克力。之后，核实具体产品的相关声明，并根据完整配方整理散装销售所需的信息。

荷兰香料饼干

适用情况：如果你想直接使用饼干产品，并需要核对配方所需的成分和过敏原信息，可以选择包装销售的荷兰香料饼干。

注意：普通荷兰香料饼干的产品信息本身并不能证明其符合 Fairtrade 标准；具体款式必须另有相应声明。

可可或巧克力

适用情况：如果你想为荷兰油炸甜球的制作加入可可或巧克力，并希望作出 Fairtrade 声明，请单独评估这些配料。

注意：可可和巧克力并不是现成的荷兰香料饼干。Fairtrade 可可可能采用质量平衡（Mass Balance）模式；根据 FLOCERT 的说明，这并不能证明每批可可原料都经过物理隔离。

关注事项 购买时核查 主要适用人群
Fairtrade 声明 核对所选具体款式的荷兰香料饼干、可可或巧克力当前包装或产品信息上的标注。如果是可可，还要了解可能存在的质量平衡（Mass Balance）声明具体代表什么。 如果我在摊位上标注 Fairtrade，就需要确保该声明对应实际使用的配料。约 50% 有此类采购需求的消费者最看重这一点。
散装销售 记录完整配方中的过敏原，并确保顾客在购买前可以查阅相关信息。按照食品安全计划或适用的获批卫生规范执行，例如 Ondernemersplein 所述的要求。 散装销售时，我还要能说明荷兰油炸甜球、配料或酱汁中含有什么，而不只是查看某一种配料包装上的信息。对约 30% 的消费者来说，能否落实这一点是首要考虑。
采购规格 核对产品类型、包装规格，以及计划采购时具体款式是否有货。 我希望采购的产品适合预定的制作方式，并且能及时到货。对约 20% 的消费者来说，这类实际问题最为重要。

常见误区

  • 把 Fairtrade 产品类别误当成 Fairtrade 荷兰香料饼干

    Jumbo 在其 Fairtrade 产品列表中列出了 Fairtrade Original 可可粉。这并不代表该商店销售的荷兰香料饼干也带有同样的声明。普通荷兰香料饼干的成分信息也不等于 Fairtrade 声明。

    在摊位上宣传配料相关声明前，请先核对具体款式当前的产品信息和包装。

  • 把季节性产品当作稳定的采购来源

    Albert Heijn 列出的 Tony's Chocolonely Pepernootletter puur 使用 Fairtrade 配料和荷兰香料饼干香料，但该产品也被标注为已退出商品目录。此外，它是胡椒坚果字母形巧克力，而不是荷兰香料饼干。

    请根据计划销售的时间核实产品类型和库存情况，不要只凭这条产品信息来规划菜单。

  • 只保留原包装上的过敏原信息

    散装销售时，顾客实际购买的成品中含有哪些成分才是关键。荷兰食品与消费品安全管理局要求向顾客提供有关产品所含过敏原的信息。

    请根据当前使用的配料和配方，为每种最终成品准备相关信息，确保顾客在购买前可以查阅。

  • 将质量平衡等同于可可经过物理隔离

    FLOCERT 将质量平衡（Mass Balance）描述为一种供应链体系：以 Fairtrade 名义销售的数量不得超过相应的采购数量。这与证明产品中的每批可可原料都经过物理隔离、单独追踪并不是一回事。

    使用可可配料时，请采用有依据支持的产品声明；如果没有单独证据，不要对可可的实际物理来源作出更宽泛的说明。

相关品牌参考

Albert Heijn

如果你想评估饼干本身，可参考该品牌提供的 AH Bakkers 荷兰香料饼干。

  • Albert Heijn 标注 AH Bakkers 荷兰香料饼干为 600 g 装，并提供成分和过敏原信息。
  • 不要将这些产品信息作为该款荷兰香料饼干符合 Fairtrade 标准的证明。

Fairtrade Original

适用于单独采购可可配料的选择，但并不能据此确认它是本次所选的荷兰香料饼干品牌。

  • Jumbo 在其 Fairtrade 产品列表中列出了 Fairtrade Original 可可粉。
  • 可可粉的产品信息无法说明它是否适合你的配方，也不能证明荷兰香料饼干符合 Fairtrade 标准。

Tony's Chocolonely

这是将 Fairtrade 巧克力与荷兰香料饼干香料结合的产品示例，但并不是适合摊位使用的荷兰香料饼干。

  • Albert Heijn 在 Tony's Chocolonely Pepernootletter puur 的产品信息中标注了 Fairtrade 配料和荷兰香料饼干香料。
  • Albert Heijn 将这款胡椒坚果字母形巧克力标注为已退出商品目录，不要将其作为固定采购选择。

可可：单独添加配料的选择

这款可可粉适合想把可可作为单独配料来评估的采购需求。它不是荷兰香料饼干：用于摊位制作前，请核对具体包装上的 Fairtrade 标注，并评估完整配方。

Fairtrade 可可粉，125 g 装

Fairtrade 可可粉 125 g

适合想在制作过程中单独使用可可，而不是直接使用现成荷兰香料饼干的用户。包装规格为 125 g，请确认是否符合你的配方需求。使用 Fairtrade 声明前，请核实具体包装上的标注；散装销售时，过敏原信息应以完整制作配方为准。

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常见问题

散装销售添加了荷兰香料饼干或巧克力的荷兰油炸甜球，需要提供哪些过敏原信息？

请在顾客购买前告知最终非预包装成品中含有哪些过敏原。荷兰食品与消费品安全管理局说明了书面或电子形式提供信息的要求，以及在什么条件下可以口头告知。请确保员工能够准确提供信息，并且检查人员也能查阅。

经营荷兰油炸甜球摊位需要制定食品安全计划吗？

需要。如果你要制作、加工、处理或运输食品，就必须遵守适用的卫生规定。Ondernemersplein 指出，可以制定基于 HACCP 原则的食品安全计划，也可以采用获批的卫生规范。

Fairtrade 质量平衡（Mass Balance）是否意味着我能追踪产品中的所有可可原料？

不能。质量平衡并不能证明每批可可原料都经过物理隔离并可单独追踪。根据 FLOCERT 的说明，以 Fairtrade 名义销售的数量不得超过供应链中相应的 Fairtrade 投入量，并且会考虑产出和损耗。