哪些人需要关注这一选择？

为乳糜泻患者提供餐饮的服务商

你需要单独准备无麸质面包选项。荷兰营养中心将黑麦列为含麸质谷物，因此不要将黑麦面包放入无麸质食品的分发区域。

准备混合面包自助餐的活动组织者

你希望继续提供黑麦面包，同时避免宾客将它误认为无麸质食品。清晰标识、分开放置，并为每种产品提供过敏原信息，有助于宾客做出选择。

需要提前准备份餐的餐饮服务商

你需要选择适合上餐时间的面包或薄饼。安排分发前，请逐一核对所选包装上的份量、烹制说明和过敏原信息。

采购时要注意什么？

先确定为乳糜泻患者准备什么产品，再选择适合午餐或自助餐的款式，并安排好分发方式，确保不同产品清楚区分、分开放置。

传统黑麦面包

适用场景：作为单独选项，提供给食用麸质的宾客。

注意事项：黑麦含有麸质；根据荷兰营养中心的说明，黑麦面包不适合乳糜泻患者食用。

无麸质面包

适用场景：需要准备适合夹馅午餐等餐食的面包时。

注意事项：无麸质面包的口味、口感或份量不一定与黑麦面包相同；请根据具体产品进行比较。

无麸质薄饼

适用场景：适合搭配浇头自选区，或需要提供酥脆底饼的轻食场合。

注意事项：薄饼不能替代松软的面包片；也要检查其他过敏原信息。

关注事项 采购时检查 适用人群
无麸质选项 确认所选产品标注为无麸质，并确保黑麦面包不进入无麸质食品的分发区域。 为乳糜泻患者采购时，我不希望他们把黑麦面包误认为适合自己的面包。据估计，约 50% 的消费者会优先考虑这一点。
合适的上餐形式 比较适合夹馅午餐的面包片与适合浇头自选区的薄饼，同时查看份量。 准备自助餐时，我希望选择与所供应餐食相匹配的形式，不会把酥脆薄饼当作普通三明治面包。据估计，约 30% 的消费者会将这一点作为首要考虑因素。
分发与过敏原信息 核对最新的过敏原信息和烹制说明，并规划好分开放置的方式。 同时分发多种面包时，我希望了解每种产品是什么，并知道如何清楚地区分它们。据估计，约 20% 的消费者最看重这一点。

分发时常见的错误

  • 误以为黑麦面包是无麸质食品

    荷兰营养中心指出，黑麦含有麸质。因此，黑麦面包不适合乳糜泻患者食用。

    将黑麦面包放在含麸质食品区域；无麸质选项则应选择明确标注为无麸质的产品。

  • 只看线上产品标题

    标注为无麸质，并不代表该产品不含其他相关过敏原。文中提到的面包和薄饼产品信息还列出了燕麦、大豆，或可能含有其他过敏原等信息。

    请检查实际收到的产品包装，并在分发现场备好相应的过敏原信息。

  • 摆放自助餐面包篮，却没有提供产品信息

    荷兰食品与消费品安全局指出，即使是未包装的餐饮食品，也必须让宾客能够获取其中含有的过敏原信息。

    清楚标明每种面包的产品名称，并确保工作人员能够查阅相应的过敏原信息。

  • 默认所有面包都使用加碘烘焙盐

    仅凭销售地点无法判断某款面包使用了哪种盐。荷兰面包网专业版介绍，荷兰烘焙行业根据一项协议使用含碘烘焙盐。

    如果菜单信息需要注明盐的种类，请检查所选面包的配料表。

品牌及产品示例参考

Schär

适合无麸质会议午餐的面包选择：Jumbo 将 Schär Meesterbakker Classic 描述为无麸质面包。

  • Jumbo 的产品信息显示，Meesterbakker Classic 含有小米、藜麦和酸面团等成分。
  • 同一产品信息还标明含有大豆，并提示可能含有羽扇豆和芥末。请单独核对所选款式。

Consenza

Consenza 奇亚籽面包为小规格面包；Albert Heijn 标注该产品为 4 份，每份约 69 g。

  • Albert Heijn 将这款特定的籽类面包标注为无麸质、无乳糖且适合纯素食者。
  • 产品信息标明含有燕麦，并提示可能含有大豆、芝麻、杏仁和坚果。请核对实际送达款式的标签。

Nairn's

Original Flatbreads 酥脆可口，适合搭配各类浇头；Albert Heijn 标注每盒有 12 片，分装在 2 个小袋中。

  • 根据 Albert Heijn 的产品信息，这款薄饼以无麸质全谷燕麦为主要原料。
  • 产品信息标明含有燕麦，可能含有坚果，且生产设备曾接触牛奶。请逐一检查包装上的其他过敏原信息。

Joybuy 面包选择

这款迷你法棍的形状适合搭配黑麦面包，作为午餐餐点的一种选择。为乳糜泻患者使用前，请确认送达的包装标注为无麸质；分发时应与黑麦面包分开摆放。

Gv Baguette Mini，7 件装

Gv Baguette Mini，7 件装

这款迷你法棍适合作为午餐的单人份面包。产品名称标注为 7 件装；为乳糜泻患者提供前，请检查实际收到的包装是否标注为无麸质，并核对过敏原信息及是否需要烘烤。

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常见问题

黑麦面包可以和无麸质食品放在一起吗？

不可以：荷兰营养中心指出，黑麦含有麸质。黑麦面包只能单独提供给食用麸质的宾客；为乳糜泻患者选择的产品则必须标注为无麸质。

产品标注“无麸质”是什么意思？

根据《欧盟实施条例（EU）第 828/2014 号》，面向最终消费者销售的食品中，麸质含量不超过 20 mg/kg 时，可以使用“无麸质”标注。此外，还要检查所选产品包装上的其他过敏原信息。

未包装的自助餐食品需要提供哪些过敏原信息？

荷兰食品与消费品安全局指出，即使是未包装的餐饮食品，也必须让宾客能够获取其中含有的过敏原信息。请确保每种供应的产品都能查到相关信息，并让工作人员知道信息的存放位置。

如何确认面包是否含有加碘烘焙盐？

请检查具体面包的配料表，不要根据销售地点来推断。荷兰面包网专业版介绍，荷兰烘焙行业根据一项协议使用含碘烘焙盐。