哪些人需要关注这项选择？

负责过敏原信息的采购人员

在荷兰酒店自助餐上供应未预包装的黑麦面包时，必须提供其中所含过敏原的信息。根据荷兰食品和消费品安全管理局的规定，未预包装食品也适用这一要求；选择产品时，还应核对标明了哪些含麸质谷物。

希望增加籽类选择的自助餐

葵花籽面包能为宾客提供不同于亚麻籽和葵花籽混合面包的选择。Albert Heijn 和 Jumbo 的配料信息可以帮助你了解各款产品添加了哪些籽类。

需要比较营养信息和盐种类的采购人员

如果需要记录每 100 g 的膳食纤维含量或产品是否使用加碘盐，就必须查看具体面包的相关信息。根据荷兰营养中心的说法，面包师并没有义务使用烘焙盐。

采购时应关注什么？

先确定要提供哪些籽类，再结合面包在自助餐上的摆放方式，核对配料、营养信息和过敏原声明。

关注事项 采购时核对 主要适用对象
过敏原信息 核对每款产品最新的过敏原声明，包括单独标明的含麸质谷物，以及任何“可能含有”提示。 如果供应的是未预包装面包，我希望能告知宾客面包含有哪些过敏原，或可能含有哪些过敏原。约 42% 的消费者最看重这一信息。
籽类和多样性 查看添加了哪些籽类，并在有标注的情况下比较籽类含量和每包份数。 如果我希望除了普通面包之外，还提供口感明显不同的选择，就会重点关注所用的籽类。约 33% 的消费者最看重这一点。
膳食纤维和盐种类 比较最新包装上每 100 g 的膳食纤维含量，并查看配料表中标明的盐种类。 我希望记录营养信息，而不是根据产品名称猜测所用的盐。约 25% 的消费者最看重这一点。

采购和摆放时的常见误区

  • 根据“含籽”推断膳食纤维含量

    添加了籽类，并不能说明这款黑麦面包每 100 g 含有多少膳食纤维。不同产品的其他配料和面包配方也可能有所不同。

    请对照所采购款式包装上每 100 g 的营养信息。

  • 自助餐标牌上只写“含麸质”

    未预包装食品必须提供其中所含过敏原的信息。荷兰食品和消费品安全管理局指出，对于含麸质谷物，应注明具体是哪种谷物。

    按产品留存过敏原信息；如供应商或配方发生变化，也要及时更新。如果由员工口头提供信息，员工必须能在宾客做出选择前直接告知，同时还应以书面或电子形式提供给员工和监管人员查阅。

  • 认为所有黑麦面包都含加碘烘焙盐

    根据荷兰营养中心的说法，面包师并没有义务使用烘焙盐。在本文提到的产品中，Jumbo 和 Albert Heijn 标注使用加碘盐；TerraSana 面包的配料信息则标明使用海盐。

    请核对最新包装上标明的盐种类。如果产品档案需要记录碘含量信息，请向供应商确认。

  • 不关注消耗量，始终摆满一整盘面包

    根据荷兰“携手减少食物浪费”组织发布的荷兰酒店监测报告，面包和热菜是酒店早餐自助餐中主要的食物剩余来源。

    记录每个早餐时段剩余的黑麦面包数量，少量摆放，并根据消耗情况补充。

品牌参考

Jumbo

Jumbo Tarwe Roggebrood Mehrkorn 是一款 500 g 的多谷物黑麦面包，适合希望在同一款面包中提供亚麻籽和葵花籽的自助餐。

  • 根据 Jumbo 的产品信息，这款面包含有棕色亚麻籽、葵花籽，每 100 g 含 6.1 g 膳食纤维；包装标明每包有 9 份。
  • 配料中还含有小麦、燕麦和大麦。请核对完整的过敏原声明，包括产品可能含有大豆的提示。

Van der Meulen

葵花籽黑麦面包适合希望在自助餐标牌上突出标注一种籽类的场合。

  • Albert Heijn 的产品信息显示，这款面包含有 6% 葵花籽，并使用加碘盐；现有产品规格显示，其每 100 g 含 11 g 膳食纤维。
  • 配料中标明含有黑麦和小麦。进行商业采购前，请向选定的供应商确认最新产品规格和供货情况。

TerraSana

500 g 的有机亚麻籽黑麦面包适合希望在自助餐上突出有机配料和亚麻籽特色的场合。

  • Natuurlijkbesteld 的产品信息显示，该产品使用有机黑麦粒、5% 亚麻籽和海盐。
  • 产品信息提示可能含有芝麻、大豆、牛奶和坚果。如采购时需要确认碘含量信息，请单独核实。

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常见问题

什么时候选择混合籽类，什么时候选择葵花籽？

如果希望一款黑麦面包中同时含有亚麻籽和葵花籽，可以选择混合籽类面包；如果希望自助餐标牌上明确突出葵花籽，则可以选择葵花籽面包。请核对实际采购面包的最新配料和过敏原信息。

未预包装黑麦面包需要提供哪些过敏原信息？

根据荷兰食品和消费品安全管理局的规定，在荷兰自助餐上供应未预包装黑麦面包时，必须让宾客能够获取面包所含过敏原的信息。对于含麸质谷物，应注明具体是哪种谷物；如果由员工口头提供信息，必须确保宾客做出选择前能够及时获取，同时还要以书面或电子形式提供给员工和监管人员查阅。

含籽黑麦面包一定含加碘盐吗？

不一定，不能根据是否含有籽类来判断。根据荷兰营养中心的说法，面包师并没有义务使用烘焙盐；因此，请查看最新包装上的盐种类，或向供应商索取产品规格。

如何减少早餐自助餐上的面包剩余？

少量摆放黑麦面包，并根据消耗情况补充。荷兰“携手减少食物浪费”组织发布的荷兰酒店监测报告将面包和热菜列为主要的食物剩余来源。储存和再次供应时，请始终遵循包装说明和酒店的操作规范。

每次收货时需要重新检查什么？

请检查到货黑麦面包的包装、保质期、配料、过敏原和储存建议。如果包装或产品规格与自助餐信息所依据的数据不一致，请及时更新相关信息。