Ne présentez pas automatiquement une granola portant la mention « sans sucres ajoutés » comme étant « sans sucre » : elle peut tout de même contenir des sucres. Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, vérifiez les informations nutritionnelles de la référence exacte avant d’utiliser une allégation relative au sucre. Examinez également les allergènes, la manière dont vous en informez vos clients et l’adéquation de l’emballage à un usage quotidien.
Pour choisir une granola destinée au buffet du petit-déjeuner, il faut distinguer « sans sucre » de « sans sucres ajoutés ». Le tableau nutritionnel de la référence exacte doit correspondre à l’allégation affichée sur l’étiquette du buffet.
Lorsque la granola est présentée en vrac dans un bac, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) explique comment fournir ces informations pour les denrées alimentaires non préemballées.
Une granola mettant l’accent sur les glucides, les protéines ou les fibres peut constituer un choix distinct au buffet. Pour la comparer, consultez les informations nutritionnelles pour 100 g et gardez les informations sur les allergènes de la référence choisie à portée de main.
Commencez par déterminer l’allégation à afficher sur l’étiquette du buffet et les informations sur les allergènes à communiquer aux clients. Comparez ensuite les valeurs nutritionnelles et l’emballage en fonction de l’usage quotidien au buffet.
| Critère | Vérifications à l’achat | À qui cela importe |
|---|---|---|
| Allégation sur le sucre | Comparez l’allégation figurant sur l’emballage exact à la teneur en sucres pour 100 g. Selon le règlement (CE) n° 1924/2006, la mention « sans sucre » n’est autorisée que si la teneur ne dépasse pas 0,5 g de sucres pour 100 g. | Si j’affiche « sans sucre » sur une étiquette au buffet, je veux être sûr que cette mention s’applique bien à cette granola. Pour environ 27 % des professionnels qui achètent des produits pour un buffet d’hôtel, une communication exacte sur le sucre est la priorité. |
| Allergènes | Vérifiez les allergènes et les mentions « peut contenir » pour la référence exacte. Pour les produits non préemballés, veillez à ce que les clients puissent consulter des informations à jour avant de faire leur choix. | Lorsque la granola est servie en vrac, je veux pouvoir répondre aux questions sur les ingrédients sans me fier uniquement au nom général de la marque. Environ 33 % de ces professionnels accordent la priorité la plus élevée aux informations sur les allergènes. |
| Usage au buffet | Renseignez-vous auprès du fournisseur sur la disponibilité et le format de l’emballage ; vérifiez également les consignes de conservation et de fermeture indiquées sur l’emballage. | Pour un buffet de petit-déjeuner quotidien, j’ai besoin d’un emballage adapté au service et d’un produit que je peux commander à nouveau. Pour environ 20 % des professionnels qui achètent des produits à cet effet, l’aspect pratique est le critère déterminant. |
| Profil nutritionnel | Comparez les sucres, les glucides, les fibres, les protéines et les matières grasses pour 100 g. Vérifiez quelles mentions figurent effectivement sur la référence choisie. | Si je propose une autre granola en complément du choix habituel, je veux pouvoir expliquer clairement en quoi les informations nutritionnelles diffèrent. Pour environ 20 % de ces professionnels, cette possibilité de choix est la priorité. |
Une granola sans sucres ajoutés peut tout de même contenir des sucres. Selon le règlement (CE) n° 1924/2006, la mention « sans sucre » est réservée aux produits contenant au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g.
Ne reprenez pas l’allégation d’une autre référence. Vérifiez l’emballage et le tableau nutritionnel avant de préparer l’étiquette du buffet.
Les références étudiées diffèrent par les allergènes présents et les traces éventuelles. Selon la NVWA, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles aux clients pour les denrées alimentaires non préemballées.
Associez ces informations à la granola réellement servie dans le bac et mettez-les à jour si l’emballage ou la recette change.
La mise à jour des étiquettes du buffet et l’information du personnel demandent également de l’attention pendant le service quotidien.
La mention en face avant ne donne pas une image complète du profil nutritionnel et ne permet pas, à elle seule, de savoir si le produit convient en cas d’allergie. Par exemple, la Holie Low Carb Granola décrite par Jumbo contient des amandes, des arachides, du soja et des céréales contenant du gluten.
Proposez ce type de référence comme un choix distinct et comparez les valeurs nutritionnelles et les allergènes indiqués sur l’emballage exact.
Une fiche produit destinée aux consommateurs ne garantit pas, à elle seule, que le produit sera livré dans un format adapté à votre hôtel.
Avant d’intégrer le produit à votre assortiment habituel, convenez avec le fournisseur des modalités de livraison, du format de l’emballage et d’un éventuel produit de remplacement. En cas de remplacement, vérifiez à nouveau les allégations et les allergènes.
Les caractéristiques ci-dessous s’appliquent aux références citées, et non à toutes les granolas d’une marque. Pour le buffet, vérifiez toujours l’emballage à jour du produit que vous comptez utiliser.
La Quaker Cruesli Zero Sugar Added Granola Naturel est une référence étudiée sans sucres ajoutés.
La AH Granola proteïne 0% toegevoegd suiker est une granola riche en protéines, vendue en paquet de 400 g.
La Holie Low Carb Granola décrite par Jumbo est une référence destinée à constituer un choix distinct au buffet, avec un accent mis sur les glucides.
La Bio Granola Classic Crunchy est une granola étudiée portant la mention « 0% de sucres ajoutés ».
La Eat Natural Granola Low Sugar peut être comparée lorsque la teneur en sucres compte ; son nom ne signifie pas « sans sucre ».
Cette sélection de produits Joybuy comprend une référence pauvre en glucides, une référence au chocolat et une référence riche en protéines. Déterminez l’organisation de votre buffet après avoir vérifié les informations nutritionnelles, l’allégation sur le sucre et les allergènes indiqués sur chaque emballage exact.
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Un choix distinct au buffet pour les clients qui recherchent une référence pauvre en glucides. Avant d’afficher une allégation sur le sucre, vérifiez le tableau nutritionnel de cet emballage, qui contient 350 g.
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Une référence au chocolat à envisager pour proposer un choix de granola distinct. Ne reprenez pas « Zero Sugar » du nom du produit comme « sans sucre » sur l’étiquette du buffet sans vérification ; le paquet contient 400 g.
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Une référence riche en protéines à proposer comme choix distinct au buffet. Avant de la placer à côté des autres granolas, vérifiez les informations nutritionnelles et les allergènes de l’emballage exact, qui contient 350 g.
Non, une granola sans sucres ajoutés peut tout de même contenir des sucres. Selon le règlement (CE) n° 1924/2006, l’allégation « sans sucre » n’est autorisée que si le produit contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. Vérifiez donc le tableau nutritionnel et l’allégation de la référence exacte.
Pour une granola non préemballée, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. La NVWA cite les informations écrites, par exemple sur une étiquette, ainsi que les informations orales, à condition que les clients sachent clairement qu’ils peuvent les demander. Assurez-vous que ces informations correspondent à la granola servie dans le bac à ce moment-là.
Non, utilisez les informations sur les allergènes de la référence exacte et de son emballage à jour. Les granolas étudiées contiennent différentes associations de céréales contenant du gluten, de soja, de fruits à coque et d’arachides ; les mentions relatives aux traces éventuelles varient également.
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage exact. Les références de granola décrites par Jumbo doivent être conservées dans un endroit frais et sec ; certaines précisent également que l’emballage doit rester bien fermé. Si vous remplissez un bac de buffet, veillez à pouvoir identifier l’emballage d’origine de la granola.
