Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez une base complète clairement étiquetée. Ajoutez une granola croustillante ou une variante aux noix uniquement si vous pouvez gérer correctement les ingrédients et les allergènes de chaque produit. Comparez les fibres et les sucres pour 100 g : les céréales complètes peuvent aussi contenir du sucre, du sirop ou des noix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir, avant de consommer des produits proposés en vrac, des informations sur les allergènes présents. La procédure doit également être conforme au plan de sécurité alimentaire ou au code d’hygiène applicable.
Vous souhaitez choisir des céréales pour le petit-déjeuner en fonction de leurs ingrédients, de leur teneur en fibres et des sucres ajoutés, sans vous fier uniquement aux mentions « granola » ou « complet ».
Vous devez mettre à la disposition des clients les informations sur les allergènes présents dans les céréales proposées en vrac et les mettre à jour en cas de changement de produit.
Vous comparez les formats d’emballage et les quantités consommées afin d’associer une base permanente à quelques variantes complémentaires en plus petits formats.
Commencez par vérifier si les céréales choisies conviennent comme base permanente du buffet, compte tenu de l’offre souhaitée et de la gestion des allergènes. Choisissez ensuite une variante aux saveurs complémentaires et un format adaptés à la consommation quotidienne.
| Critère | Points à vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et informations nutritionnelles | Vérifiez les céréales utilisées et comparez les fibres et les sucres totaux pour 100 g. Examinez séparément les ingrédients comme le sucre et le sirop. | Pour choisir une base complète permanente, vous devez pouvoir vérifier ce que les clients consomment réellement, plutôt que de vous fier uniquement à la face avant de l’emballage. C’est le critère prioritaire pour environ 25 % des consommateurs. |
| Allergènes sur le buffet | Vérifiez l’étiquette à jour de chaque produit et notez les céréales contenant du gluten ainsi que les noix présentes. | Pour un buffet en libre-service, vous devez pouvoir informer correctement les clients avant qu’ils ne consomment les produits, y compris lorsqu’une variante est remplacée. C’est le besoin le plus important pour environ 31 % des consommateurs. |
| Emballage et réapprovisionnement | Choisissez un format adapté à votre consommation et vérifiez les conditions de conservation du produit après ouverture. | Si vous réapprovisionnez le buffet en céréales tous les jours et en grande quantité, l’emballage et le stock doivent correspondre à vos besoins. Environ 25 % des consommateurs en font leur priorité absolue. |
| Saveurs et choix | Vérifiez les noix, les fruits et les autres ingrédients ajoutés à une variante croustillante complémentaire. | Si vous souhaitez proposer davantage de choix en plus de la base, optez pour une variante que les clients peuvent identifier comme une option à part entière. C’est le premier critère pour environ 19 % des consommateurs. |
La mention « complet » décrit le grain utilisé, et non la quantité de sucre dans le produit fini. Des céréales complètes pour le petit-déjeuner peuvent aussi contenir du sucre ou du sirop de glucose.
Comparez les ingrédients et les sucres totaux pour 100 g des produits concernés. Si vous le souhaitez, proposez les granolas plus sucrées comme variantes à part.
Lorsqu’un produit est présenté en vrac, le client n’a pas forcément l’emballage à portée de main. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant consommation. Pour les céréales contenant du gluten et les noix, les variétés concernées doivent être clairement indiquées.
Conservez les informations à jour sur les produits, veillez à ce que les clients puissent obtenir les renseignements sur les allergènes associés aux produits proposés et mettez-les à jour dès que le produit ou la recette change.
Une page présentant une gamme ne donne pas toujours les ingrédients et les allergènes de l’emballage exact qui sera proposé au buffet. Lidl précise également que les variantes de granola mentionnées sont uniquement disponibles en magasin.
Avant de proposer un produit, vérifiez l’étiquette à jour, la variante disponible et une solution de remplacement adaptée.
Des céréales croustillantes aux compositions variées : comparez les différentes versions.
La Granola classic crunchy vezelrijk est une granola destinée aux personnes qui souhaitent comparer les céréales complètes et les valeurs nutritionnelles pour 100 g.
La Volkoren krokante muesli vier noten propose une option de muesli croustillante, en complément de la granola.
Biologisch Volkoren Muesli Fruit en Noten est un muesli composé de céréales, de fruits et de noix, et non une granola.
ALDI propose la Golden Bridge Volkoren muesli en sachet de 1 kg.
Lidl propose les granolas super berry et super nutty dans sa gamme de produits pour le petit-déjeuner.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir, avant consommation, des informations sur les allergènes présents dans les céréales proposées en vrac. Pour les céréales contenant du gluten et les noix, les variétés concernées doivent également être précisées. Des conditions supplémentaires s’appliquent lorsque les informations sont communiquées oralement, notamment la présence d’un avis visible à l’intention des clients.
Non. La mention « complet » ne renseigne pas sur la teneur en sucre du produit fini. Pour Cruesli 4 Nuts, Quaker indique à la fois des céréales complètes et 12 g de sucres pour 100 g. Comparez donc les ingrédients et les informations nutritionnelles des variantes exactes.
Choisissez un format adapté à votre consommation, à votre espace de stockage et à votre méthode de conservation après ouverture. Veillez à ce que le stockage, l’ouverture et le réapprovisionnement soient conformes au plan de sécurité alimentaire ou au code d’hygiène applicable dans votre hôtel, comme le recommande l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation pour le secteur de la restauration.
Proposer uniquement une granola riche en noix limite le choix des clients qui évitent les noix ou certaines céréales. Vous pouvez offrir davantage de choix en proposant une variante aux noix, clairement étiquetée, à côté d’une autre base complète. Vérifiez également les allergènes de cette base et veillez à ce que les informations de chaque produit soient à jour.
