Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez un granola dont la certification bio est vérifiable. Selon Skal Biocontrole, le logo bio de l’UE est obligatoire sur les denrées alimentaires bio préemballées produites dans l’UE. Si vous proposez votre granola en libre-service, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes présents soient disponibles à l’endroit où les clients choisissent le produit. Pensez donc aussi à vérifier la recette et la présentation de chaque variété.
Vous souhaitez présenter un granola comme bio en vous appuyant sur la mention figurant sur le produit choisi, et non sur une simple description de marque. Skal Biocontrole distingue les allégations bio concernant les produits de la certification des établissements de restauration.
Si le granola est proposé dans un bac ouvert ou un distributeur, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents à l’endroit où ils choisissent le produit. Pour cela, vérifiez les informations à jour de chaque variété, notamment les espèces précises de céréales contenant du gluten et les fruits à coque.
Vous recherchez un granola qui se marie avec les yaourts, le lait ou les boissons végétales proposés au buffet. Les ingrédients, les sucres et les fibres indiqués sur l’étiquette vous aideront à comparer les variétés ; la mention bio ne renseigne pas, à elle seule, sur leur goût ou leur valeur nutritionnelle.
Commencez par vérifier la mention bio du produit fini. Comparez ensuite les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes avec la façon dont vous présentez le granola, puis évaluez les différentes variétés à intégrer à votre offre.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Certification bio | Vérifiez la mention sur le produit et le logo bio de l’UE sur l’emballage actuel, le cas échéant. Selon Skal Biocontrole, ce logo est obligatoire pour les denrées alimentaires bio préemballées produites dans l’UE. | Si je présente un granola comme bio au buffet, je veux que les clients puissent retrouver cette mention sur le produit choisi. Environ 42 % des consommateurs qui sélectionnent un granola pour ce type de buffet vérifient ce point en priorité. |
| Allergènes en libre-service | Vérifiez les informations sur les allergènes de chaque variété et veillez à ce qu’elles soient disponibles à l’endroit où les clients se servent en granola. Précisez les espèces de céréales contenant du gluten et les fruits à coque présents. | Pour un buffet en libre-service, je veux que les clients puissent vérifier les allergènes avant de se servir. Environ 33 % de ces consommateurs accordent la priorité à ces informations. |
| Recette et informations nutritionnelles | Comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles, notamment les sucres et les fibres, sur la même base de 100 g. Vérifiez également que la variété choisie s’accorde avec les produits que vous servez à côté. | Si je propose plusieurs options au petit-déjeuner, je veux pouvoir choisir, par exemple, entre une variété aux fruits et un granola aux céréales et aux fruits à coque. Environ 25 % de ces consommateurs donnent la priorité à la recette et au goût. |
La mention d’ingrédients bio ne suffit pas à justifier que l’ensemble du granola soit présenté comme bio. Skal Biocontrole fixe des conditions d’utilisation du logo bio de l’UE ; ce logo est obligatoire pour les denrées alimentaires bio préemballées produites dans l’UE.
Vérifiez la mention sur l’emballage actuel du produit fini au lieu de vous fier uniquement à une description générale de la marque.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents à l’endroit où un aliment non emballé est proposé. La recette détermine les céréales, les fruits à coque ou les autres allergènes à mentionner.
Mettez à disposition au buffet les informations à jour pour chaque granola, par exemple sur une petite fiche. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose des conditions pour la communication orale de ces informations.
La page produit d’Albert Heijn indique que la variété bio aux fruits AH Biologisch décrite n’est plus commercialisée ; celle de Jumbo précise que la variété Smaakt décrite ne figure plus dans son assortiment en ligne.
Avant de l’ajouter au buffet, vérifiez auprès de votre fournisseur que la variété est disponible et contrôlez à nouveau son emballage, ses ingrédients, ses allergènes et sa mention bio.
Albert Heijn présente un granola bio préemballé aux fruits de 350 g, composé notamment d’avoine, de miel, de graines et de fruits lyophilisés.
Le granola bio aux céréales et aux fruits à coque décrit par Jumbo contient notamment de l’avoine, du seigle, de l’orge, de l’épeautre et des fruits à coque ; la fiche mentionne EKO – Skal 026841.
De Halm propose des céréales bio pour le petit-déjeuner, dont du granola, et indique sur son site professionnel disposer d’une boutique en ligne et proposer un accompagnement pour les marques de distributeur.
Vérifiez la mention bio sur l’emballage actuel du produit fini. Selon Skal Biocontrole, le logo bio de l’UE est obligatoire sur les denrées alimentaires bio préemballées produites dans l’UE ; l’utilisation de ce label exige notamment une proportion minimale de 95 % d’ingrédients bio.
Non. Selon Skal Biocontrole, un établissement de restauration qui sert des aliments ou des boissons destinés à être consommés directement ne peut pas être certifié par Skal. Cela ne change rien à la mention bio des différents produits achetés par l’hôtel.
Les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents à l’endroit où le granola en libre-service est proposé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle l’obligation d’informer sur les 14 allergènes prévus par la loi ; pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque présents, précisez également les espèces concernées. Des informations orales sont possibles sous réserve du respect des conditions fixées par la NVWA.
Non, la mention bio ne garantit pas qu’un produit convienne aux personnes souffrant d’allergies alimentaires. Les produits décrits montrent que le granola peut notamment contenir des céréales contenant du gluten ou des fruits à coque. Consultez les informations à jour sur les allergènes de la variété choisie et, si vous souhaitez proposer une option aux clients allergiques aux fruits à coque, prévoyez un produit distinct qui leur convienne.
