À qui s’adresse ce choix ?

Traiteur proposant des garnitures généreuses

Vous recherchez une base plus grande pour la présentation du buffet. Vérifiez avec la garniture prévue et le plat de service que les biscottes restent pratiques à utiliser.

Organisateur d’un buffet en libre-service

Vous souhaitez pouvoir indiquer les allergènes présents dans chaque biscotte servie, même si vous ajoutez vous-même la garniture. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique les règles relatives à la mise à disposition des informations sur les allergènes pour les aliments non préemballés.

Responsable des achats comparant les produits complets et riches en fibres

Vous comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Une teneur plus élevée en fibres ne suffit pas à déterminer si une biscotte convient à une garniture épaisse ou humide.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par choisir la garniture et le mode de service. Vérifiez ensuite les allergènes, les informations nutritionnelles et le nombre d’unités par paquet pour les produits retenus.

Critère À vérifier à l’achat Pour qui est-ce important ?
Format et garniture Vérifiez le format et testez un paquet avec la garniture la plus épaisse ou la plus humide que vous souhaitez servir. Avec une garniture généreuse, je veux que les biscottes restent intactes sur le plat jusqu’à ce que les invités les prennent. Pour environ 36 % des consommateurs, la facilité d’utilisation avec une garniture est une priorité.
Allergènes en libre-service Vérifiez l’étiquette à jour de chaque produit choisi et consignez également les allergènes de la garniture. Lorsque les invités se servent sur un buffet, je veux pouvoir leur communiquer clairement les allergènes présents. Environ 29 % des consommateurs en font leur préoccupation principale.
Céréales complètes et fibres Comparez les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Pour les variantes aux graines, vérifiez également les allergènes. Je veux proposer une variante complète et connaître sa teneur en fibres, sans en déduire sa résistance. Ce critère est prioritaire pour environ 21 % des consommateurs.
Nombre de biscottes par paquet Vérifiez le nombre de biscottes par rouleau et calculez combien de paquets il vous faudra pour le service prévu. Pour un grand groupe, je veux pouvoir compter à l’avance le nombre de biscottes que je pourrai servir. Pour environ 14 % des consommateurs, cet aspect est le plus important.

Les erreurs fréquentes

  • Prendre « extra-grand » pour une garantie de solidité

    PLUS présente sa biscotte complète aux graines comme une « grande biscotte croustillante », tandis que Bolletje qualifie l’une de ses variantes complètes d’« extra-grande ». La mention du format ne permet pas de savoir si la biscotte supportera votre garniture au moment du service.

    Avant un événement important, testez un paquet avec la garniture prévue, le plat de service choisi et la durée de service estimée.

  • Ne regarder que les céréales complètes et les fibres

    Les allergènes varient selon les produits. Ainsi, pour sa biscotte complète aux graines, PLUS mentionne notamment le blé, l’orge, l’avoine, les œufs et le sésame. Pour les aliments en libre-service, les informations sur les allergènes présents doivent être mises à la disposition des invités, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.

    Établissez une liste des allergènes pour les biscottes et les garnitures choisies à partir des étiquettes à jour, et actualisez-la en cas de changement de produit.

  • Supposer que toutes les biscottes contiennent de l’iode

    La mention de sel de boulanger ne confirme pas qu’une biscotte donnée contient de l’iode.

    Vérifiez l’étiquette ou demandez des informations spécifiques au fabricant avant d’indiquer la présence d’iode sur le menu du buffet.

  • Ne pas vérifier le nombre de biscottes par rouleau

    Des paquets contenant un nombre différent de biscottes nécessitent une planification différente pour un même groupe d’invités. Par exemple, PLUS indique 13 biscottes pour sa biscotte complète standard.

    Calculez le nombre de portions nécessaires en fonction de votre organisation et vérifiez le nombre de biscottes sur le paquet choisi.

Quelques marques à découvrir

Bolletje

Bolletje propose des biscottes classiques et complètes, notamment une variante complète présentée comme extra-grande.

  • Selon les informations produit de Bolletje, la variante complète foncée contient 100 % de céréales complètes et 10 g de fibres pour 100 g.
  • Vérifiez les allergènes de chaque variante et testez une biscotte plus grande avec la garniture prévue. Le format, à lui seul, ne permet pas de savoir si elle risque de se casser.

PLUS

PLUS propose une biscotte complète standard et une biscotte complète plus grande aux graines.

  • PLUS indique une teneur en fibres de 10,6 g pour 100 g pour la variante aux graines et de 7,7 g pour 100 g pour la variante complète standard.
  • La variante aux graines mentionne notamment le blé, l’orge, l’avoine, les œufs et le sésame. Vérifiez l’étiquette du paquet choisi.

Jumbo

Jumbo propose notamment des biscottes complètes standard et des biscottes Robuust Beschuit aux céréales et à l’épeautre.

  • Les paquets présentés offrent différentes options pour planifier les portions.
  • Pour la variante choisie, vérifiez les ingrédients, les allergènes et le nombre de biscottes sur l’emballage actuel du produit.

Albert Heijn

Albert Heijn propose notamment des biscottes nature, complètes, aux graines et à l’épeautre.

  • Ces différents types de biscottes vous permettent de comparer les ingrédients et les modes de service.
  • Comparez les allergènes et les informations nutritionnelles de chaque variante choisie. Le nom d’une catégorie ne donne pas toutes les informations figurant sur l’étiquette.

Biscottes chez Joybuy

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

La mention « extra-grand » signifie-t-elle qu’une biscotte convient à une garniture épaisse ?

Non. La mention « extra-grand » indique le format, pas la résistance. Testez la biscotte avec la garniture et pendant la durée de service prévues pour le buffet.

Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour un buffet en libre-service ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les invités doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les aliments non préemballés. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement. Si elles sont données oralement, elles doivent être immédiatement disponibles et les invités doivent savoir qu’ils peuvent les demander. Pour les céréales contenant du gluten, indiquez de quelle céréale il s’agit et incluez également les garnitures dans votre liste.

Toutes les biscottes contiennent-elles de l’iode grâce au sel de boulanger ?

Vous ne pouvez pas le supposer pour toutes les biscottes. Vérifiez l’étiquette ou demandez au fabricant la composition du produit concerné avant d’indiquer des informations sur sa teneur en iode.

Comment conserver les biscottes pour une conférence ?

Suivez les consignes de conservation figurant sur le paquet choisi et tenez compte du délai entre l’ouverture et le service. Pour sa biscotte complète aux graines, PLUS recommande de la conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Pour les autres variantes, vérifiez les indications figurant sur leur propre étiquette.

Puis-je proposer des biscottes grandes ou complètes à des invités qui mangent sans gluten ?

Ne le supposez pas : les variantes grandes et complètes évoquées ici mentionnent des céréales contenant du gluten. Pour les invités qui suivent un régime sans gluten, choisissez uniquement un produit distinct dont l’étiquette confirme cette caractéristique et évitez tout contact avec les autres produits pendant le service.