希望午餐菜单注重膳食纤维的食堂管理人员
选择时应看产品是否标注为全麦，而不是只凭煎饼的颜色或“多谷物”字样来判断。据荷兰营养中心介绍，与使用精制面粉制作的同类产品相比，全谷物食品含有更多膳食纤维。
哪些人需要关注这项选择？
需要提供过敏原信息的餐饮服务商
你会向顾客提供未包装的现做煎饼。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，顾客在购买前应能获取有关所含过敏原的信息；因此，预拌粉和额外添加的食材都要纳入考虑。
需要应对午餐高峰的团队
你需要了解一份配方能制作多少面糊和煎饼，以及需要准备多少牛奶、鸡蛋和煎炸用油脂。安排大型午餐服务前，先用自己的锅具和份量进行测试，确认实际产量。
选购时要注意什么？
| 注意事项 | 购买时要核对 | 适用人群 |
|---|---|---|
| 全麦标注和配料 | 核对产品名称和配料表。不要默认多谷物产品就是全麦；荷兰食品与消费品安全局对标称为全麦的产品中谷物成分有明确要求。 | 如果我想提供注重膳食纤维的午餐，就需要了解预拌粉中具体含有哪些谷物原料。约 36% 的消费者会优先核实产品是否为全麦。 |
| 供餐时的过敏原信息 | 记录每种配方所用的预拌粉、牛奶、鸡蛋和配料。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，提供未包装煎饼时，应确保顾客在购买前可以获取过敏原信息。 | 午餐菜单经常变化时，我需要能够向顾客说明所供应煎饼的配料。约 29% 的消费者最关注能否获取这类信息。 |
| 午餐高峰期间的制作安排 | 查看产品标示的产量和所需添加的食材，并用自己的锅具和份量进行试做。 | 顾客集中到店时，我需要知道团队能制作和供应多少煎饼。对约 21% 的消费者来说，能否提前做好安排是首要考虑因素。 |
| 完整配方的用量 | 根据计划供应的份数，对照包装内预拌粉的用量，以及配方所需的牛奶、鸡蛋和煎炸用油脂。 | 为午餐做好计划时，我希望能提前备齐所有食材，并确保用量合适。约 14% 的消费者会优先考虑配方规划。 |
常见误区
-
把多谷物和全麦混为一谈
预拌粉即使含有多种谷物，也不一定是全麦产品。PLUS 的产品信息显示，Koopmans Pannenkoekenmix bio meergranen 含有 78% 小麦粉和 16% 燕麦粉等成分。
如果要推出标注为全麦的产品，请同时核对产品名称和配料表。如有需要，可将有机多谷物预拌粉作为单独选项提供。
-
只检查包装内预拌粉的过敏原
煎饼中还含有制作时添加的食材。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，提供未包装食品时，顾客应能在购买前获取过敏原信息。
供餐时应确保完整配方的相关信息始终准确，包括配料，并让顾客知道在哪里可以查询。
品牌对比
Koopmans
全麦预拌粉和有机多谷物预拌粉是两种不同的选择。如果要将它们用于同一类午餐菜单，请先比较配料。
- 根据 PLUS 的产品信息，Koopmans Pannenkoekenmix volkoren 400 g 含有 60% 全麦燕麦粉和 35% 全麦小麦粉等成分。每包标注可制作 13–15 张煎饼。
- 制作这款全麦预拌粉还需要牛奶、鸡蛋和煎炸用油脂。有机多谷物预拌粉含有小麦粉等成分，因此不一定适合作为这款全麦预拌粉的替代品。
PLUS
PLUS 自有品牌推出了 400 g 装、标注为全麦的煎饼预拌粉。
- 据 PLUS 介绍，干粉中含有 75% 全麦小麦粉和 20% 全麦燕麦粉。
- PLUS 标注，每包预拌粉的制作配方需要 1,000 ml 牛奶和 4 个鸡蛋。制定食堂配方时，请核对最新的过敏原信息。
Albert Heijn
AH Mix voor pannenkoeken volkoren 为 300 g 装，适合规划较小批量时参考。
- Albert Heijn 的制作说明建议使用 700 ml 低脂牛奶、2 个鸡蛋，以及液态人造黄油或食用油。
- 使用前请核对包装上的最新配料和过敏原信息，并将额外添加的食材也纳入顾客信息中。
Jumbo
Jumbo 有一款 400 g 装的全麦煎饼预拌粉。
- 产品名称清楚标明了全麦属性和包装规格。
- 将这款预拌粉用于食堂配方前，请核对最新的配料、过敏原、营养信息和制作方法。
Joybuy 商品
相关商品即将上线。
常见问题
多谷物预拌粉和全麦煎饼预拌粉是一回事吗？
不是。多谷物并不意味着一定是全麦。荷兰食品与消费品安全局对标称为全麦的产品中谷物成分有明确要求；例如，PLUS 的产品信息显示，Koopmans Pannenkoekenmix bio meergranen 含有 78% 小麦粉。因此，请核对具体产品的标注和配料。
提供未包装煎饼时，需要准备哪些过敏原信息？
顾客应能在购买前了解所供应煎饼中含有哪些过敏原。根据荷兰食品与消费品安全局的规定，未包装食品也适用相关要求；如果食品含有麸质谷物，应注明具体谷物种类，并确保所提供的信息与实际使用的配方一致。
只查看干粉的配料就足以提供过敏原信息吗？
不够，应以实际供应的煎饼为准。本文提到的全麦预拌粉都需要加入牛奶和鸡蛋；整理顾客信息时，也要将配料及其他实际使用的食材一并考虑在内。
大批量准备午餐前，应该先测试什么？
先用自己的锅具和份量试做，了解能制作多少煎饼，以及供餐需要多少时间。PLUS 的产品信息显示，Koopmans Pannenkoekenmix volkoren 每包可制作 13–15 张煎饼。可以将此数据用于规划，但不要把它视为每家食堂都能达到的固定产量。