Kies voor gasten met coeliakie brood waarop expliciet ‘glutenvrij’ staat en houd het bij het snijden en serveren gescheiden van gewoon brood. Bepaal daarna of sneetjes, individuele broodjes of zelfbereid brood bij de uitgifte passen; controleer vóór aankoop ook het actuele etiket op andere allergenen en, als dat voor je gasten relevant is, gejodeerd zout.
Je wilt dat het brood als glutenvrij is aangeduid en niet met gewoon brood of gedeeld serveermateriaal in aanraking komt. Volgens het Voedingscentrum kan bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten geven.
Je kiest tussen sneetjes voor een apart belegstation en broodjes voor individuele uitgifte. Daarbij tellen ook de voorbereiding, eventuele afbaktijd en de ruimte om het brood afzonderlijk te serveren mee.
Je kijkt behalve naar gluten ook naar andere allergenen, voedingsinformatie en de vermelding van gejodeerd zout. Dat helpt je vragen van gasten over het brood en beleg concreet te beantwoorden.
Leg eerst vast welk brood afzonderlijk voor gasten met coeliakie wordt aangeboden. Kies vervolgens de serveervorm en controleer per product of etiket en voorbereiding bij het buffet passen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral relevant |
|---|---|---|
| Glutenvrij en apart serveren | Controleer de aanduiding ‘glutenvrij’ op de verpakking en plan afzonderlijke messen, tangen en schalen. | Als ik brood voor een gast met coeliakie neerzet, wil ik ook voorkomen dat er kruimels van gewoon brood bij komen. Voor ongeveer 36% van de consumenten staat deze zorg voorop. |
| Porties en voorbereiding | Vergelijk verpakkingsinhoud en serveervorm; controleer of invriezen of afbakken volgens de verpakking mogelijk is. | Voor een buffet wil ik vooraf weten of ik sneetjes kan klaarzetten of broodjes vlak voor uitgifte moet afbakken. Ongeveer 29% van de consumenten geeft dit de hoogste prioriteit. |
| Beschikbaarheid | Bevestig het exacte product, het benodigde aantal verpakkingen en de beschikbaarheid bij de gekozen winkel. | Als ik voor meerdere gasten inkoop, wil ik niet afhankelijk zijn van een algemene assortimentsvermelding. Bij ongeveer 21% van de consumenten komt die planningsbehoefte eerst. |
| Voedingsinformatie | Bekijk andere allergenen en de ingrediëntenlijst; vergelijk vezels alleen op dezelfde basis, bijvoorbeeld per 100 g. | Wanneer gasten naar andere allergenen of gejodeerd zout vragen, wil ik het antwoord op de verpakking kunnen terugvinden. Voor ongeveer 14% van de consumenten is deze informatie de primaire zorg. |
Voor brood dat je aan gasten met coeliakie aanbiedt, is alleen de afwezigheid van een zichtbaar tarwe-ingrediënt geen vervanging voor een glutenvrij-aanduiding.
Kies brood waarop expliciet ‘glutenvrij’ staat en lees de actuele verpakking voordat je het op het buffet zet.
Volgens het Voedingscentrum kan bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten geven. Ook oorspronkelijk glutenvrij brood moet daarom bij de uitgifte apart blijven.
Zet het brood op een afzonderlijke, duidelijk aangeduide plek en gebruik eigen serveermateriaal. Vul zo nodig bij vanuit de verpakking.
Glutenvrije broden kunnen andere allergenen vermelden. Ook het beleg kan bepalend zijn voor wat een gast kan kiezen.
Vergelijk de allergeneninformatie van brood én beleg met de behoeften die gasten hebben doorgegeven. Vraag bij niet-voorverpakt cateringbrood naar de allergeneninformatie.
Een vermelding van glutenvrije producten zegt niet welk brood in het gekozen filiaal verkrijgbaar is. ALDI koppelt de genoemde glutenvrije broodjes bijvoorbeeld aan winkels met een bakkerij.
Bevestig het exacte product en het aantal verpakkingen vóór de bruiloft en bepaal welke andere winkel of broodvorm je kunt gebruiken als dat product ontbreekt.
Een onverwachte vervanging kan extra winkelritten en tijd voor een nieuwe etiketcontrole vragen.
Albert Heijn toont AH Glutenvrij Wit brood half van 480 g, een broodvorm voor wie sneetjes apart wil serveren.
Jumbo Lekker Vrij van Gluten Wit is een glutenvrij wit brood van 500 g; Jumbo vermeldt ongeveer 12 porties per verpakking.
PLUS toont Wit glutenvrij en glutenvrije witte pistolets als verschillende broodvormen voor de buffetplanning.
Dirk toont onder meer Schär Mini Baguette glutenvrij van 150 g, een andere broodvorm dan gesneden wit brood.
ALDI noemt glutenvrij brood en glutenvrije broodjes bij het aanbod voor winkels met een bakkerij.
Lidl verwijst voor glutenvrije producten naar het standaardassortiment en meldt dat extra glutenvrije producten niet verkrijgbaar zijn.
Deze opties passen bij twee verschillende voorbereidingen: mini-baguettes om af te bakken voor individuele uitgifte en een broodmix waarmee je zelf vooraf brood bereidt. De mix is geen kant-en-klaar buffetbrood.
Geen afbeelding beschikbaar
Een broodjesvorm voor individuele uitgifte bij het buffet. Plan het afbakken en houd de broodjes daarna gescheiden van gewoon brood.
Controleer het actuele etiket op allergenen die voor je gasten relevant zijn.
Geen afbeelding beschikbaar
Een broodmix voor wie zelf vóór het buffet glutenvrij brood wil bereiden, niet voor directe uitgifte uit de verpakking. Controleer de bereidingsinstructies en opbrengst voordat je het aantal porties plant.
Bekijk het actuele etiket voor allergenen en, als dat van belang is, de vermelding van gejodeerd zout.
Kies voor deze gast brood waarop expliciet ‘glutenvrij’ staat. Controleer ook het actuele etiket en voorkom dat het brood bij het snijden of serveren met gewoon brood in aanraking komt; volgens het Voedingscentrum kan zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten geven.
Vraag welke allergenen het brood en beleg bevatten en hoe het glutenvrije brood afzonderlijk wordt bereid en aangeboden. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moeten consumenten ook bij niet-voorverpakte producten over allergenen worden geïnformeerd.
Houd het voor gasten met coeliakie afzonderlijk, met eigen schalen en serveermateriaal. Zo beperk je de kans dat kruimels van gewoon brood bij het glutenvrije brood terechtkomen.
Controleer de ingrediëntenlijst van het specifieke brood op gejodeerd zout of gejodeerd bakkerszout; leid de aanwezigheid ervan niet af uit de broodsoort. Het Voedingscentrum noemt brood met gejodeerd bakkerszout een belangrijke jodiumbron in Nederland, maar dat zegt op zichzelf niets over het gekozen product.
