Voor wie is deze keuze belangrijk?

Cateraars voor gasten met coeliakie

Je hebt een duidelijk als glutenvrij aangeduide optie nodig in plaats van gewoon rogge- of tarweknäckebröd. Controleer de exacte verpakking en leg de ingrediënten en allergenen vast voor het buffet.

Organisatoren van een zelfbedieningsbuffet

Je biedt crackers en beleg naast andere producten aan. Gasten moeten de allergeneninformatie kunnen krijgen waar zij hun keuze maken, ook wanneer de producten onverpakt worden aangeboden.

Inkopers met meerdere allergenen om rekening mee te houden

Naast gluten kunnen bijvoorbeeld sesam, melk, soja of mosterd relevant zijn. Lees daarom per variant zowel de ingrediënten als de ‘kan bevatten’-vermelding.

Wat controleer je bij de inkoop?

Begin bij de glutenvrije claim op de exacte verpakking, bepaal daarna hoe je het buffet serveert en vergelijk pas dan varianten op andere allergenen en voedingsinformatie.

Aandachtspunt Controle bij aankoop Voor wie belangrijk
Glutenvrije claim Zoek ‘glutenvrij’ op de verpakking van de gekozen variant; ‘volkoren’ of ‘vezelrijk’ zegt hierover niets. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 geldt voor de claim een maximum van 20 mg gluten per kg. Als ik voor gasten met coeliakie inkoop, wil ik niet per ongeluk gewoon roggeknäckebröd op hun tafel zetten. Ongeveer 50% van de consumenten stelt die duidelijk aangeduide glutenvrije keuze voorop.
Buffetinformatie Bepaal of crackers en beleg verpakt blijven of onverpakt worden aangeboden. Zorg bij onverpakt aanbod dat de vereiste allergeneninformatie beschikbaar is waar gasten kiezen, zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit voorschrijft. Bij een zelfbedieningsbuffet wil ik dat gasten vóór het pakken weten welke allergenen in de crackers en toppings zitten. Voor ongeveer 30% van de consumenten staat de informatie bij het buffet centraal.
Overige ingrediënten Vergelijk per variant de ingrediënten, ‘kan bevatten’-meldingen en voedingsinformatie per 100 g. Wasa Sesame & Sea Salt bevat sesam; Wasa Classic kan onder meer sesam, melk, soja en mosterd bevatten, volgens de productinformatie bij Jumbo. Wanneer er naast gluten nog andere allergenen spelen, wil ik niet op alleen de voorkant van de verpakking vertrouwen. Andere ingrediënten en voedingsinformatie geven bij ongeveer 20% van de consumenten de doorslag.

Veelgemaakte fouten bij het samenstellen van het buffet

  • ‘Volkoren’ of ‘rogge’ aanzien voor glutenvrij

    Rogge bevat gluten. Ryvita meldt bovendien dat al zijn producten gluten bevatten; een gewone Ryvita-cracker is dus geen alternatief voor de glutenvrije selectie.

    Zet uitsluitend de exacte variant met een expliciete glutenvrije claim op de inkooplijst voor die selectie.

  • Van merk wisselen zonder de variant te controleren

    Binnen de glutenvrije Wasa-varianten verschillen de allergenenvermeldingen: Sesame & Sea Salt bevat sesam als ingrediënt, terwijl Classic sesam en andere allergenen als mogelijk aanwezig vermeldt.

    Noteer de volledige productnaam en de allergeneninformatie. Controleer beide opnieuw als een leverancier een andere smaak of uitvoering aanbiedt.

  • Onverpakt serveren zonder toegankelijke allergeneninformatie

    Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet bij onverpakte levensmiddelen informatie over de relevante allergenen beschikbaar zijn waar het product wordt aangeboden.

    Regel vóór het buffet hoe gasten die informatie voor iedere cracker en topping kunnen krijgen. Geef bij glutenbevattende granen ook aan om welk graan het gaat.

  • Een productvermelding aanzien voor een leverafspraak

    De productpagina van Jumbo vermeldt dat het onderzochte Consenza-knäckebröd niet meer in het online assortiment zit. Zo’n vermelding is geen basis om een grote bestelling op te plannen.

    Bevestig de beschikbaarheid van de exacte variant bij de leverancier voordat je het buffetmenu vastlegt.

Merken en productlijnen ter oriëntatie

Albert Heijn

AH Glutenvrij Vezelrijk knäckebröd is een specifieke eigenmerkvariant die Albert Heijn als glutenvrij vermeldt.

  • Volgens Albert Heijn wordt deze variant in een volledig glutenvrije omgeving geproduceerd. De ingrediëntenlijst noemt glutenvrije haver, rijst en maïs; de voedingsinformatie vermeldt 6,5 g vezels per 100 g.
  • De variant bevat haver, kan sesam bevatten en vermeldt 2,4 g zout per 100 g. Controleer de verpakking die je daadwerkelijk uitserveert.

Wasa

Classic en Sesame & Sea Salt zijn twee afzonderlijke gluten- en lactosevrije knäckebrödvarianten in de productinformatie bij Jumbo.

  • Classic vermeldt 1,1 g zout en 7 g vezels per 100 g. Sesame & Sea Salt vermeldt 9% sesamzaad en 10 g vezels per 100 g.
  • Classic kan melk, soja, sesamzaad en mosterd bevatten. Sesame & Sea Salt bevat sesamzaad en kan melk, mosterd en soja bevatten; beoordeel de varianten apart.

Jumbo

Jumbo Lekker Vrij van Gluten Luchtige Crackers is een crackeroptie als knäckebröd niet strikt vereist is.

  • De productpagina noemt rijstebloem, maïsmeel en zout als ingrediënten en vermeldt het crossed-grain-keurmerk.
  • Dit is een luchtige cracker, geen knäckebröd. Beoordeel apart of het formaat en de presentatie bij het geplande buffet passen.

Consenza

De bij Jumbo beschreven biologische meergranenvariant is een glutenvrij knäckebröd met haver, maïs en rijst.

  • De onderzochte productinformatie noemt gejodeerd zout en beschrijft de variant als glutenvrij.
  • De productpagina vermeldt een mogelijke aanwezigheid van sesam en zegt dat deze variant niet meer in het online assortiment zit. Bevestig beschikbaarheid voordat je ermee plant.

Ryvita

Ryvita is geen alternatief voor het glutenvrije deel van dit congresbuffet.

  • Volgens Ryvita bevatten al zijn producten gluten. Zet Ryvita-knäckebröd daarom niet neer als glutenvrije optie.

Gerelateerde producten op Joybuy

Gerelateerde producten binnenkort beschikbaar.

Veelgestelde vragen

Betekent ‘glutenvrij’ dat een product helemaal geen gluten bevat?

Nee. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag een levensmiddel met de claim ‘glutenvrij’ maximaal 20 mg gluten per kg bevatten. Controleer die claim op de specifieke verpakking; ‘volkoren’ en ‘vezelrijk’ zijn geen vervanging ervoor.

Welke allergeneninformatie is nodig als crackers en beleg onverpakt op het buffet liggen?

Bij onverpakte levensmiddelen moet de allergeneninformatie beschikbaar zijn waar gasten het product kiezen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft hiervoor de informatieplicht over 14 allergenen; bij glutenbevattende granen moet duidelijk zijn om welk graan het gaat.

Zijn Wasa Classic en Sesame & Sea Salt uitwisselbaar als sesam een aandachtspunt is?

Nee. Volgens de productinformatie bij Jumbo bevat Sesame & Sea Salt sesamzaad als ingrediënt, terwijl Classic sesamzaad als mogelijk aanwezig vermeldt. Controleer voor gasten met een relevante allergie de actuele verpakking van de exacte variant.

Kan Ryvita bij de glutenvrije knäckebrödopties staan?

Nee. Ryvita meldt dat al zijn producten gluten bevatten. Presenteer Ryvita-knäckebröd niet als glutenvrij alternatief voor gasten met coeliakie.

Bevat ieder glutenvrij knäckebröd gejodeerd zout?

Dat kun je niet op basis van de productcategorie aannemen. De ingrediënteninformatie van AH Glutenvrij Vezelrijk en de onderzochte Consenza-variant noemt gejodeerd zout; controleer de verpakking van de variant die je inkoopt als dit ingrediënt voor het menu van belang is.