Gebruik een gewone kano niet zonder meer als glutenvrije optie. Kies voor een alternatief dat volgens de actuele verpakking expliciet glutenvrij is, zoals een glutenvrije gevulde koek of een individueel gebakje. Voor een gast met coeliakie telt ook de uitgifte: bewaar en serveer de portie apart, met schoon eigen gerei.
Je zoekt een expliciet glutenvrij dessert en wilt voorkomen dat de portie bij het bewaren of serveren in aanraking komt met kruimels of gedeeld bestek. Het Voedingscentrum en de Nederlandse Coeliakie Vereniging wijzen op het belang van het voorkomen van kruisbesmetting.
Je wilt een herkenbare, individueel te serveren zoetigheid. Een glutenvrije gevulde koek kan qua producttype aansluiten, maar is niet hetzelfde als een kano; controleer de gekozen variant afzonderlijk.
Je moet vóór de uitgifte weten welk dessert voor welke gast bedoeld is, welke allergenen aanwezig zijn en hoe de glutenvrije portie gescheiden blijft. Bij professionele voedselverstrekking is allergeneninformatie bovendien een aandachtspunt waarover de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit regels toelicht.
Kies eerst een passend producttype en bepaal daarna hoe je de glutenvrije porties apart bewaart en uitserveert.
Past bij: een individueel koekalternatief dat qua producttype bij kano’s aansluit.
Houd rekening met: een andere vorm of receptuur en controleer de actuele verpakking op gluten en andere relevante allergenen.
Past bij: een afzonderlijk dessert wanneer een kano-achtige koek minder belangrijk is.
Houd rekening met: de allergeneninformatie van het gekozen gebak en een aparte uitgifte op het buffet.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Coeliakie en kruisbesmetting | Controleer de actuele glutenvrije aanduiding en plan een aparte serveerplek met schoon eigen gerei. | Als een gast coeliakie heeft, wil ik ook tijdens de uitgifte contact met kruimels vermijden. Voor ongeveer 36% van de consumenten staat deze veiligheidsbehoefte voorop. |
| Een herkenbaar alternatief | Vergelijk een glutenvrije gevulde koek met individueel gebak en controleer per variant de allergenen. | Ik wil een afzonderlijk dessert dat bij de zoete buffettafel past, zonder het voor een gewone kano aan te zien. Ongeveer 29% van de consumenten geeft vooral aan die herkenbare vervanging prioriteit. |
| Uitgifte en allergeneninformatie | Vraag de cateraar om allergeneninformatie en spreek af wie de afzonderlijke porties uitserveert. | Bij zelfbediening wil ik dat gasten weten welk dessert ze kiezen en dat serveergerei niet wordt verwisseld. Voor naar schatting 21% van de consumenten is een overzichtelijke uitgifte de eerste zorg. |
| Keuze voor gasten | Bekijk meerdere glutenvrije producttypen, maar controleer van elk gekozen product het etiket. | Ik wil naast het reguliere gebak verschillende zoete opties aanbieden zonder onduidelijke etiketten op tafel. Ongeveer 14% van de consumenten stelt die keuzevrijheid voorop. |
Aan de vorm zie je niet of een product geschikt is voor een gast met coeliakie. Ook productinformatie kan veranderen.
Controleer de actuele verpakking of productspecificatie van precies de variant die je serveert en houd die informatie bij het buffet beschikbaar.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels via gedeelde materialen op glutenvrij eten terechtkomen.
Zet de glutenvrije porties apart en gebruik daarvoor een schone schaal en eigen serveergerei.
Een eerder bekeken productvermelding hoeft niet overeen te komen met wat je op de dag van het buffet kunt bestellen of ontvangt.
Bevestig de beschikbaarheid en controleer bij ontvangst de verpakking van het daadwerkelijk geleverde product.
Een glutenvrij dessert kan andere allergenen bevatten en is daardoor niet vanzelf geschikt voor iedere gast.
Vraag naar relevante allergieën en gebruik voor elk dessert de actuele allergeneninformatie van de verpakking of aanbieder.
Albert Heijn toont binnen zijn glutenvrije assortiment onder meer een AH Glutenvrij Gevulde koek.
Een vermelding van Damhert Glutenvrije Gevulde koek laat zien welk koektype als alternatief voor een kano kan dienen.
Jumbo toont een assortiment glutenvrij gebak, naast reguliere kano’s met roomboter.
PLUS toont een glutenvrije productcategorie en via zijn gebakshop glutenvrije aardbeiengebakjes.
Albert Heijn vermeldt Verkade Glutenvrije Oaties melkchocolade als verpakt koekalternatief.
Alleen als de actuele verpakking of productspecificatie van precies die variant de glutenvrije aanduiding ondersteunt. Ga niet af op de vorm of naam van de kano; kies bij twijfel een product dat expliciet als glutenvrij wordt aangeboden.
Bewaar en presenteer glutenvrije porties apart en gebruik schone, eigen schalen en serveergerei. Het Voedingscentrum wijst erop dat bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven.
Een professionele voedselaanbieder moet gasten informeren over de 14 allergenen waarover de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit regels geeft; glutenbevattende granen horen daarbij. Voor onverpakte desserts moet die informatie op een andere manier dan via een verpakking beschikbaar zijn. Vraag de cateraar vooraf hoe gasten die informatie bij hun keuze krijgen.
Nee, een assortimentfilter is een startpunt voor het zoeken, niet de eindcontrole. Lees de actuele informatie van het gekozen product en zorg dat het na aankoop gescheiden blijft van glutenhoudende desserts en gedeeld serveergerei.
