Voor een collega met coeliakie begint de keuze bij toast of crackers die duidelijk als glutenvrij zijn aangeduid. Volgens het Voedingscentrum kan ook een broodkruimel problemen geven: houd daarom het product, het beleg en het serveermateriaal gescheiden van glutenbevattend brood. Vergelijk daarna de portieverpakking, andere allergenen en de voedingsinformatie van de volledige lunch.
Je hebt zowel een duidelijk als glutenvrij aangeduid product als een werkwijze nodig die contact met kruimels, beleg en materiaal van regulier brood voorkomt. Het Voedingscentrum wijst op het risico van zelfs kleine hoeveelheden gluten.
Je wilt bij de lunch kunnen nagaan welk product en beleg worden gebruikt en hoe ze zijn klaargemaakt en geserveerd. Volgens het Voedingscentrum vraagt coeliakie om een levenslang glutenvrij dieet.
Je vergelijkt de allergeneninformatie van de exacte toast- of crackervariant én het beleg. De productinformatie van Jumbo laat bij de bekeken varianten verschillen zien in onder meer soja, ei, haver en sesam.
Controleer eerst het glutenvrije etiket en de werkwijze bij de uitgifte. Kies pas daarna een vorm en portie die bij de lunch passen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral |
|---|---|---|
| Glutenvrij product en gescheiden uitgifte | Controleer de aanduiding ‘glutenvrij’ op de verpakking. Zorg bij de uitgifte voor gescheiden opslag, werkruimte en serveermateriaal. | Als ik voor een collega met coeliakie serveer, wil ik voorkomen dat een geschikt product alsnog met broodkruimels in aanraking komt. Ongeveer 36% van de consumenten stelt deze veilige bediening voorop. |
| Andere allergenen | Lees de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie van de exacte variant en controleer ook het beleg. | Wanneer er naast gluten andere allergenen vermeden moeten worden, wil ik per portie kunnen zien wat erin zit. Voor ongeveer 29% van de consumenten is die duidelijkheid de hoofdzaak. |
| Lunchvorm en porties | Vergelijk het aantal porties per verpakking en kies tussen dunne toastjes, crackers en knäckebröd op basis van het geplande beleg. | Bij individuele uitgifte wil ik een portie kunnen klaarzetten die bij de lunch past. Dat gebruiksgemak staat voor ongeveer 21% van de consumenten centraal. |
| Voedingsinformatie | Vergelijk vezels en zout per 100 g en per geplande portie; kijk op de ingrediëntenlijst of gejodeerd zout is gebruikt. | Als crackers regelmatig brood vervangen, wil ik ook naar de voedingswaarde van de rest van de lunch kijken. Ongeveer 14% van de consumenten geeft die afweging de hoogste prioriteit. |
In een gedeelde kantine kan een glutenvrij product na opening toch met glutenbevattende kruimels in aanraking komen. Het Voedingscentrum waarschuwt dat ook een kleine hoeveelheid gluten bij coeliakie problemen kan geven.
Houd product en beleg gescheiden van regulier brood en gebruik schoon, apart serveermateriaal en een geschikt werkvlak.
Gescheiden opslag, schoonmaken en uitgifte vragen ook tijd en materiaal van het kantineteam.
De bekeken glutenvrije crackers verschillen volgens de productinformatie van Jumbo in aanwezige en mogelijke andere allergenen. Een geschikt etiket voor gluten beantwoordt dus niet iedere allergenenvraag.
Houd de allergeneninformatie van de exacte variant en van het beleg beschikbaar bij de uitgifte.
Een glutenvrij toastje is niet automatisch vergelijkbaar met gewoon brood. Het Voedingscentrum noemt brood in Nederland een belangrijke bron van jodium; de samenstelling van toast en crackers verschilt per product.
Lees de voedingsinformatie en ingrediëntenlijst en beoordeel de toast of crackers als onderdeel van de hele lunch.
Een bericht over een glutenvrij assortiment zegt niet welke exacte toast of cracker op het bestelmoment verkrijgbaar is. Ook recepturen kunnen veranderen.
Controleer kort voor de bestelling de gekozen variant, de verpakking en de actuele allergeneninformatie. Bepaal vooraf welk alternatief bij de uitgifte past.
De bekeken Schär Crackers zijn een glutenvrije crackeroptie in kleine verpakkingen voor individuele porties.
De bekeken Gluten Free & Lactose Free Classic is knäckebröd, niet hetzelfde product als een dun toastje.
De bekeken zadencrackers bieden een andere lunchvorm dan dunne toastjes.
Albert Heijn beschrijft een eigen assortiment glutenvrije producten dat voor kantine-inkoop als zoekroute kan dienen.
Het glutenvrije assortiment van Lidl is een aanvullende inkooproute wanneer een passende variant verkrijgbaar is.
Volgens EU-verordening 828/2014 mag de aanduiding ‘glutenvrij’ worden gebruikt bij maximaal 20 mg gluten per kg eindproduct. Controleer de actuele verpakking van de exacte variant; leid glutenvrije geschiktheid niet alleen af uit een ingrediëntenlijst zonder tarwe.
Nee, de kantine moet ook contact met glutenbevattende producten tijdens bereiding en uitgifte voorkomen. Het Voedingscentrum wijst erop dat bij coeliakie zelfs een broodkruimel problemen kan geven. Controleer daarom opslag, werkvlak, beleg en serveermateriaal.
Ook voor onverpakte levensmiddelen moet informatie over de relevante allergenen beschikbaar zijn. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat klanten informatie moeten kunnen krijgen over de 14 aangewezen allergenen. Bekijk zowel de toast of cracker als ieder onderdeel van het beleg.
Nee, glutenvrij zegt op zichzelf niets over die andere allergenen. Volgens de productinformatie van Jumbo bevat de bekeken Schär-variant soja; de bekeken Jumbo-zadencracker bevat ei en sesam. Controleer steeds de exacte variant en het beleg.
Nee, dat volgt niet uit de productcategorie. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft dat jodiumverbindingen via bakkerszout in bepaalde bakkerijproducten aanwezig mogen zijn, niet dat ieder product gejodeerd zout bevat. Kijk daarvoor op de ingrediëntenlijst; volgens het Voedingscentrum is brood in Nederland een belangrijke jodiumbron wanneer je de totale lunch beoordeelt.
