Kies voor een gast met coeliakie koekjes waarvan de actuele verpakking ‘glutenvrij’ vermeldt of het Crossed Grain-keurmerk draagt. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag ‘glutenvrij’ alleen op een levensmiddel staan als het bij verkoop aan de consument maximaal 20 mg/kg gluten bevat. Je kunt verschillende koeksoorten aanbieden, mits je andere relevante allergenen per verpakking controleert en de glutenvrije koekjes gescheiden van gewone brunchproducten serveert.
Je wilt koekjes kunnen aanbieden zonder alleen op een tarwevrij ogende ingrediëntenlijst af te gaan. Controleer de glutenvrije aanduiding op de verpakking en houd het serveerbestek vrij van kruimels van gewone brunchproducten.
Je zoekt verschillende smaken en vormen voor op tafel, bijvoorbeeld speculaas naast chocoladecookies of kokosmakronen. Controleer voor ieder gekozen product afzonderlijk de verpakking voordat je het als glutenvrij serveert.
Je moet naast gluten mogelijk ook rekening houden met lactose of specifieke allergenen. Een glutenvrije aanduiding vertelt je niet of een koekje bijvoorbeeld melk, ei of noten bevat.
Begin bij de eisen van de gast met coeliakie; kies daarna de soorten koekjes en controleer eventuele aanvullende dieetwensen per product.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrije aanduiding | Zoek op de actuele verpakking naar ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk. Kijk ook of je de koekjes met schoon bestek apart kunt serveren. | Als ik een gast met coeliakie ontvang, wil ik op de aanduiding kunnen afgaan en contact met gewone koekjes vermijden. Voor ongeveer 46% van de consumenten staat deze controle voorop. |
| Variatie op tafel | Kies enkele verschillende koeksoorten en vergelijk de inhoud van de verpakkingen met het aantal gasten. | Voor een gedeelde brunch wil ik niet iedereen hetzelfde koekje aanbieden. Ongeveer 27% van de consumenten geeft keuze tussen soorten de hoogste prioriteit. |
| Andere dieetwensen | Lees de ingrediënten en allergenenvermelding; controleer een lactosevrije aanduiding op het specifieke product als die nodig is. | Als een gast naast gluten nog iets anders moet vermijden, wil ik weten wat er in elk koekje zit en welke sporen vermeld worden. Die aanvullende controle weegt voor ongeveer 27% van de consumenten het zwaarst. |
Een ingrediëntenlijst die op het eerste gezicht geen tarwe bevat, is niet hetzelfde als een glutenvrije aanduiding. De EU-vermelding ‘glutenvrij’ heeft een vastgestelde grens van maximaal 20 mg/kg gluten in het levensmiddel dat aan de consument wordt verkocht.
Controleer voor de coeliakiegast de actuele verpakking op ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk, ook wanneer je het product eerder hebt gekocht.
Kruimels van gewoon brood of gebak en gedeeld serveerbestek kunnen bij de glutenvrije koekjes terechtkomen. Het Voedingscentrum wijst bij coeliakie op het belang van het voorkomen van kruisbesmetting.
Zet de glutenvrije koekjes op een eigen schaal met schoon serveerbestek en houd ze uit de buurt van kruimels van de andere brunchproducten.
Een glutenvrij koekje kan andere ingrediënten of sporen bevatten die voor een gast relevant zijn. Céréal noemt zijn Cookies met Stukjes Chocolade gluten- en lactosevrij, maar vermeldt ook mogelijke sporen van ei, noten, sesam, lupine en melkeiwitten.
Vraag welke allergenen je moet controleren en lees per verpakking zowel de ingrediënten als de waarschuwingen over mogelijke sporen.
Een koeksoort die op een assortimentspagina staat, hoeft niet op het moment van je brunch in de gewenste winkel verkrijgbaar te zijn. ALDI waarschuwt bij zijn Kokosmakronen dat artikelen sneller uitverkocht kunnen raken.
Controleer het actuele aanbod voordat je boodschappen doet en kies zo nodig een andere, expliciet glutenvrij aangeduide koeksoort.
Deze merken bieden aanknopingspunten voor verschillende koeksoorten; de aanduidingen en allergenen controleer je steeds op het product dat je daadwerkelijk koopt.
Huismerklijn van Albert Heijn voor wie koekjes met andere glutenvrije brunchproducten wil combineren.
Huismerklijn van Jumbo voor wie naast koekjes ook andere glutenvrije onderdelen van de brunch zoekt.
Merk met verschillende biscuitvormen voor wie meer dan één soort koekje wil neerzetten.
Relevant wanneer voor een specifiek koekje naast glutenvrij ook een lactosevrije aanduiding gewenst is.
Een kokosvariant voor wie naast traditionele biscuits een andere koeksoort wil aanbieden.
Een herkenbare speculaassmaak als vergelijkingspunt, niet automatisch een glutenvrije keuze.
Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de vermelding ‘glutenvrij’ alleen worden gebruikt als het levensmiddel dat aan de consument wordt verkocht maximaal 20 mg/kg gluten bevat. Controleer die aanduiding op de verpakking van het koekje dat je koopt.
Ga daar niet van uit op basis van alleen de ingrediëntenlijst. Het Voedingscentrum noemt ‘glutenvrij’ en het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking als herkenningspunten voor glutenvrije producten; voorkom bij het serveren ook contact met kruimels van gewone producten.
Zet ze op een aparte schaal en gebruik schoon serveerbestek, zodat kruimels van gewoon brood, gebak of andere koekjes er niet bij komen. Het Voedingscentrum wijst op kruisbesmetting als aandachtspunt bij coeliakie.
Nee, controleer iedere aanvullende dieetwens op het specifieke product. Céréal noemt zijn Cookies met Stukjes Chocolade gluten- en lactosevrij, maar vermeldt ook mogelijke sporen van onder meer noten en melkeiwitten.
