Kies voor een gast met coeliakie koekjes waarop de actuele verpakking duidelijk ‘glutenvrij’ vermeldt, en serveer ze apart van gewone koekjes met schone schalen en eigen tangen. Controleer ook andere allergenen per verpakking; wie de buffetservice uitbesteedt, moet de scheiding en de wensen van de gasten vooraf met de cateraar afspreken.
Je zoekt een koekje met een duidelijke glutenvrij-vermelding én een manier van serveren waarbij geen kruimels van gewone koekjes op het glutenvrije aanbod terechtkomen. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst ook bij de bereiding op het belang van het voorkomen van kruisbesmetting.
Je wilt verschillende koekjes kunnen serveren en per gekochte verpakking kunnen nagaan welke glutenvrij zijn en welke andere allergenen ze vermelden.
Naast gluten spelen bijvoorbeeld melk, ei, soja, haver of noten een rol. Een glutenvrij koekje is niet automatisch geschikt voor iedere gast; stem de keuze af op de afzonderlijke ingrediënten- en allergeneninformatie.
Begin bij de glutenvrij-vermelding en de manier van serveren. Vergelijk daarna de overige allergenen en bepaal hoeveel verpakkingen en aparte serveerplekken je nodig hebt.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Glutenvrij serveren | Controleer de glutenvrij-vermelding op de verpakking en regel aparte schalen en tangen. Houd de koekjes bij voorkeur verpakt tot het serveren. | Als er gewone koekjes naast liggen, wil ik voorkomen dat kruimels of gedeeld materiaal bij het glutenvrije aanbod komen. Voor ongeveer 42% van de consumenten staat deze veilige serveerwijze voorop. |
| Andere allergenen | Lees de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie van elk gekozen koekje en vraag gasten welke stoffen zij moeten vermijden. | Bij een gast met meer dan één voedselbeperking wil ik weten of een glutenvrij koekje bijvoorbeeld ook melk, ei, soja of noten vermeldt. Ongeveer 33% van de consumenten geeft die aanvullende controle de hoogste prioriteit. |
| Buffetorganisatie | Vergelijk de verpakkingsinhoud en het aantal stuks; bedenk hoe je de etiketten bij de afzonderlijke koekjes zichtbaar houdt. | Wanneer ik het buffet zelf inricht, moet ik voldoende koekjes kunnen inkopen zonder het overzicht bij het serveren te verliezen. Die praktische organisatie weegt voor ongeveer 25% van de consumenten het zwaarst. |
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels en gedeeld keukengerei tot kruisbesmetting leiden, ook als het koekje zelf glutenvrij is.
Maak een apart buffetdeel klaar, gebruik schone materialen en eigen serveertangen, en laat de koekjes zo lang mogelijk verpakt.
De productinformatie van Albert Heijn en Jumbo laat zien dat glutenvrije koekjes onderling verschillen in bijvoorbeeld ei, melk, soja, haver en noten.
Vraag naar aanvullende voedselbeperkingen en beoordeel de ingrediënten- en allergenenlijst op de verpakking die je daadwerkelijk serveert.
De door Albert Heijn beschreven Lotus Biscoff Speculoos bevat tarwebloem. Een vegan aanduiding verandert niets aan die ingrediënten.
Houd deze speculoos buiten het afgescheiden glutenvrije deel en label alleen koekjes als glutenvrij wanneer hun actuele verpakking dat vermeldt.
Bij het inkopen en serveren zijn de ingrediënten en allergenen op de gekochte verpakking bepalend voor de keuze van een specifieke gast.
Controleer de verpakkingen na aankoop en bespreek met de cateraar hoe de gekozen koekjes herkenbaar en gescheiden blijven.
Albert Heijn vermeldt AH Glutenvrij Koekjes amandel 45 g als een kleine, verpakte koekjesoptie.
In Jumbo's glutenvrije assortiment staan onder meer speculaas, stroopwafels en Digestives Melkchocolade.
Jumbo beschrijft de onderzochte chocoladekoekjes van Céréal als glutenvrij en lactosevrij.
ALDI toont onder meer glutenvrije kokosmakronen, kokoskransen en rijstkoekjes.
Reguliere Lotus Biscoff Speculoos hoort alleen bij het niet-glutenvrije deel van een gemengd buffet.
Niet automatisch: controleer of de actuele verpakking het koekje ‘glutenvrij’ noemt. Volgens de Europese Commissie mag die aanduiding in de EU worden gebruikt als het eindproduct niet meer dan 20 mg/kg gluten bevat; ‘tarwevrij’ is niet dezelfde aanduiding.
Dat kan alleen met een serveeropzet die kruisbesmetting voorkomt. Gebruik een apart buffetdeel, schone schalen en eigen tangen; de Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst erop dat ook kruimels van glutenhoudend eten een risico vormen.
Controleer de glutenvrij-vermelding en de overige allergenen op het specifieke product. De EU-regels van de Europese Commissie stellen bij haver in als glutenvrij aangeboden producten eisen aan de verwerking om verontreiniging met tarwe, rogge of gerst te vermijden; houd ook bij het serveren contact met gewone koekjes tegen.
Nee, die eigenschappen moet je afzonderlijk per verpakking controleren. Albert Heijn vermeldt bij zijn onderzochte amandelkoekje onder meer ei en amandel; Jumbo vermeldt bij de onderzochte glutenvrije digestives melk, terwijl de als lactosevrij beschreven Céréal-koekjes soja bevatten en mogelijke aanwezigheid van andere allergenen vermelden.
