Kies voor een paasbrunch met een gast met coeliakie een croissant die als glutenvrij is aangeduid, en voorkom dat die bij het bereiden of serveren met gewone broodkruimels in aanraking komt. Voor twee stuks kun je naar AH Glutenvrij kijken; Schär heeft een diepvriesverpakking met vier stuks en Consenza een verpakking met drie stuks die volgens de productinformatie ook in de magnetron kunnen worden verwarmd. Vergelijk daarnaast het actuele etiket op allergenen en bewaar- en bereidingsinstructies.
Je kiest een als glutenvrij aangeduide croissant en houdt bij het afbakken en serveren rekening met kruisbesmetting. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert schoon of apart keukengerei en een schone serveerplek wanneer er ook gewone broodproducten zijn.
Je wilt vóór de brunch weten welke bereiding en bewaring bij je planning passen. De productinformatie van Albert Heijn, Jumbo en PLUS beschrijft verschillende routes voor AH Glutenvrij, Schär en Consenza, waaronder afbakken, diepvriesbewaring en opwarmen in de magnetron.
Je vergelijkt naast de glutenvrije aanduiding ook de allergeneninformatie. Albert Heijn noemt zijn variant veganistisch en lactosevrij, maar vermeldt mogelijke aanwezigheid van ei; Schär bevat ei en melk, en Consenza bevat ei en soja.
Begin bij de glutenvrije aanduiding en een kruimelvrije bereiding voor de gast met coeliakie. Kies daarna de verpakking en bereidingswijze die bij de brunch passen en lees het etiket voor andere allergenen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Glutenvrij en kruisbesmetting | Controleer de aanduiding ‘glutenvrij’ op de verpakking. Plan schoon keukengerei en een aparte serveerplek als er ook gewone croissants zijn. | Als ik voor iemand met coeliakie serveer, wil ik voorkomen dat gewone broodkruimels op de croissant of het bord terechtkomen. Voor ongeveer 39% van de consumenten staat deze voorzorg voorop. |
| Bereiding en bewaring | Lees de aanwijzingen voor bewaartemperatuur, apparatuur en bereidingstijd; controleer bij een diepvriesproduct ook de instructies na ontdooien. | Wanneer mijn oven tegelijk voor andere brunchgerechten nodig is, moet de gekozen bereidingswijze in mijn planning passen. Ongeveer 23% van de consumenten geeft daaraan de hoogste prioriteit. |
| Andere allergenen en dieetwensen | Vergelijk de ingrediënten en allergeneninformatie op de actuele verpakking met de behoeften van de gast. | Als een gast naast gluten ook ei, melk of soja moet vermijden, kan ik niet op de glutenvrije aanduiding alleen afgaan. Voor ongeveer 23% van de consumenten wegen aanvullende dieetwensen het zwaarst. |
| Aantal stuks per verpakking | Vergelijk het aantal benodigde croissants met verpakkingen van twee, drie of vier stuks en lees de bewaarinstructies na openen. | Wanneer slechts één gast glutenvrij eet, wil ik een passende hoeveelheid kiezen zonder onnodige restanten. Bij ongeveer 15% van de consumenten is de verpakkingsgrootte de eerste afweging. |
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen glutenkruimels via handen, werkbladen, keukengerei en gedeelde schalen worden overgedragen. De aanduiding op de verpakking voorkomt die kruisbesmetting tijdens de brunch niet.
Houd de verpakking zo lang mogelijk gesloten en gebruik schone of aparte materialen en een eigen serveerschaal.
Volgens de productinformatie bevat Schär ei en melk en Consenza ei en soja. Albert Heijn noemt zijn croissants veganistisch en lactosevrij, maar vermeldt ook dat ze ei kunnen bevatten.
Lees de ingrediënten en allergeneninformatie op de actuele verpakking en vergelijk die met de behoeften van de gast.
Albert Heijn vermeldt dat zijn croissants niet geschikt zijn om thuis in te vriezen. Volgens Jumbo mogen de diepvriescroissants van Schär na ontdooien niet opnieuw worden ingevroren en moeten ze binnen één dag worden geconsumeerd.
Stem het aantal stuks af op de gasten en volg de bewaar- en ontdooiinstructies van de gekozen verpakking.
Een geopende of ontdooide verpakking die je niet tijdig gebruikt, kan tot voedselverspilling leiden.
Albert Heijn beschrijft zijn glutenvrije afbakcroissants als een verpakking van twee stuks.
Jumbo beschrijft de Croissant à la Française als een glutenvrije diepvriesverpakking met vier stuks.
Jumbo en PLUS beschrijven glutenvrije Consenza-croissants in een verpakking van drie stuks van 60 g.
Nee, je moet ook kruisbesmetting bij de bereiding en het serveren voorkomen. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag ‘glutenvrij’ worden vermeld als het levensmiddel voor de eindconsument maximaal 20 mg gluten per kg bevat; die aanduiding zegt niets over kruimels die er later op terechtkomen.
Gebruik schone handen, een schoon werkblad en schoon of apart keukengerei, en zet de glutenvrije croissants op een eigen schaal. Houd ze tot de bereiding zo lang mogelijk verpakt en vermijd gedeeld beleg waarin gewone broodkruimels kunnen zijn beland, zoals de Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert.
Ja, maar de bewaarinstructies verschillen per product. Albert Heijn raadt thuis invriezen van zijn variant af; Jumbo beschrijft Schär als diepvriesproduct dat na ontdooien niet opnieuw mag worden ingevroren en binnen één dag moet worden geconsumeerd. Controleer de verpakking van de croissants die je koopt.
Nee, uit regels over het gebruik van bakkerszout volgt niet welk zout in een specifieke croissant is verwerkt. De Nederlandse Staatsbladpublicatie van 2008 beschrijft toevoeging via bakkerszout met maximaal 65 mg jodium per kg zout voor de daarin genoemde bakkerijproducten; controleer voor een individueel product de ingrediënten of vraag de fabrikant om informatie.
