Kies voor gasten met coeliakie een stroopwafel waarvan de actuele verpakking expliciet vermeldt dat die glutenvrij is; Jumbo Lekker Vrij van Gluten, AH Glutenvrij Biologisch en PLUS Glutenvrije stroopwafels zijn productlijnen om daarbij te vergelijken. Een glutenvrije aanduiding op zichzelf is niet genoeg voor de buffetuitgifte: houd de stroopwafels gescheiden van gewone brood- en koekproducten, voorkom contact met kruimels en gedeeld bestek en controleer ook de overige allergenen.
Zoeken een expliciet glutenvrij aangeduide stroopwafel en een uitgiftewijze die contact met kruimels van gewone ontbijtproducten beperkt. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert glutenvrije etenswaren apart te bereiden.
Hebben naast de glutenvrije aanduiding actuele ingrediënten- en allergeneninformatie nodig. Volgens de productinformatie van Albert Heijn en Jumbo bevatten hun hier besproken stroopwafels eieren en lupine.
Willen verpakkingen en porties die gescheiden bewaard en gecontroleerd uitgegeven kunnen worden. Bij een zelfbedieningsbuffet blijft het belangrijk te voorkomen dat een geopende verpakking met kruimels of gebruikt bestek in aanraking komt.
Begin met de glutenvrije aanduiding en een gescheiden uitgifte; beoordeel daarna de overige allergenen, de portieplanning en de inkooproute.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrije aanduiding en gescheiden uitgifte | Controleer de actuele glutenvrije aanduiding. Plan gescheiden opslag en uitgifte met schoon bestek, buiten bereik van kruimels van gewone ontbijtproducten. | Als ik gasten met coeliakie bedien, wil ik dat ook tijdens de buffetservice contact met gewone brood- en koekproducten wordt voorkomen. Voor ongeveer 39% van de consumenten staat deze combinatie van productkeuze en uitgifte voorop. |
| Overige allergenen | Controleer de ingrediënten en allergenen op de actuele verpakking en zorg dat gasten die informatie vóór consumptie kunnen krijgen. | Wanneer een gast naast gluten ook andere allergenen moet vermijden, wil ik de betreffende stroopwafel aan de hand van het etiket kunnen beoordelen. Ongeveer 31% van de consumenten geeft deze allergeneninformatie de hoogste prioriteit. |
| Porties en buffetuitgifte | Bekijk de verpakkingsvorm, het aantal porties en of de voorraad gesloten kan blijven tot uitgifte. Albert Heijn vermeldt voor zijn besproken verpakking 240 g en acht porties van 30 g. | Bij zelfbediening wil ik porties kunnen plannen zonder de glutenvrije voorraad open naast de gewone koeken te zetten. Deze uitgiftevraag weegt voor ongeveer 15% van de consumenten het zwaarst. |
| Inkoopcontinuïteit | Controleer vóór bestelling de productaanduiding, verpakking en levermogelijkheden van de gekozen leverancier; beoordeel een reserveproduct opnieuw op dezelfde eisen. | Als het ontbijt dagelijks doorgaat, wil ik een bruikbare reserveoptie wanneer mijn gebruikelijke product niet leverbaar is. Voor ongeveer 15% van de consumenten heeft die continuïteit voorrang. |
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels en gedeeld materiaal het glutenvrije aanbod tijdens de bereiding of uitgifte besmetten.
Bewaar de voorraad apart en goed verpakt. Geef stroopwafels bij voorkeur uit een ongeopende verpakking of via gecontroleerde uitgifte, met schoon bestek en een kruimelvrij oppervlak.
De besproken stroopwafels van AH Glutenvrij en Jumbo Lekker Vrij van Gluten bevatten volgens hun productinformatie ook eieren en lupine. Jumbo noemt daarnaast mogelijke aanwezigheid van noten en sesam.
Controleer bij ontvangst het actuele etiket en houd de allergeneninformatie beschikbaar voor gasten die naar de samenstelling vragen.
Een merknaam of plaats op het buffet zegt niets over de glutenvrije aanduiding van de gekozen variant. Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 staat de vermelding ‘glutenvrij’ alleen toe als het levensmiddel zoals verkocht aan de eindconsument maximaal 20 mg gluten per kg bevat.
Gebruik voor gasten met coeliakie alleen een variant met een expliciete, actuele glutenvrije aanduiding; houd gewone stroopwafels daarvan gescheiden.
Vergelijk de specifieke stroopwafelvariant en het actuele etiket, niet alleen het merk: een regulier assortiment is geen vervanging voor een expliciet glutenvrij aangeduid product.
Jumbo omschrijft zijn Stroop Wafels van 240 g als glutenvrij en vermeldt het Crossed Grain-keurmerk op de productpagina.
Albert Heijn vermeldt biologische glutenvrije stroopwafels van 240 g, verdeeld in acht porties van 30 g.
PLUS vermeldt een zak Glutenvrije stroopwafels van 240 g.
Daelmans is een stroopwafelmerk om te beoordelen voor het algemene ontbijtbuffet.
Sondey omvat reguliere stroopwafels voor het algemene buffet.
ALDI biedt reguliere stroopwafels aan onder zijn huismerkaanbod.
Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de aanduiding ‘glutenvrij’ alleen worden gebruikt als het levensmiddel zoals verkocht aan de eindconsument maximaal 20 mg gluten per kg bevat. Controleer voor het buffet de aanduiding op de actuele verpakking van de gekozen stroopwafel.
Alleen als de uitgifte contact met glutenhoudende kruimels en gedeeld bestek voorkomt. Bewaar het product apart en goed verpakt en gebruik schoon materiaal; de Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert glutenvrije etenswaren apart te bereiden.
Een hotel moet gasten informeren over allergenen die in het aangeboden product aanwezig zijn, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Controleer het actuele etiket en zorg dat de informatie ook bij buffetuitgifte voor gasten beschikbaar is.
Nee: volgens de productinformatie van Albert Heijn en Jumbo bevatten de hier besproken varianten beide eieren en lupine. Jumbo vermeldt bovendien dat noten en sesam aanwezig kunnen zijn. Beoordeel de actuele verpakking per product.
