Wil je zelf een spritsachtige koek bakken, kies dan een als glutenvrij aangeduide bloemmix die geschikt is voor patisserie en volg een recept voor spuitbaar deeg. Voorkom daarbij contact met gewone bloem. Wil je vooral zonder bakken een koekje, dan kan een verpakt glutenvrij alternatief praktischer zijn, maar dat is niet automatisch een sprits en andere allergenen moet je apart controleren.
Je wilt zelf een spritsachtige koek maken en let daarom op de glutenvrij-aanduiding van alle ingrediënten én op resten van gewone bloem in de keuken. Het Voedingscentrum noemt de aanduiding ‘glutenvrij’ en het Crossed Grain-keurmerk als herkenningspunten op verpakkingen.
Voor jou tellen de vorm en de brosse structuur mee. Rutger Bakt wijst bij glutenvrije koekjes op het belang van een bloemmix die geschikt is voor patisserie; het spritsrecept van Ikeetvrij gebruikt een stevige spuitzak met een groot gekarteld mondje.
Je wilt liever niet zelf deeg spuiten en bakken. Een koekje met een duidelijke glutenvrij-aanduiding kan dan passen, ook als het geen sprits is. Lees behalve die aanduiding de ingrediënten en allergenen op de actuele verpakking.
Kies deze route als: de opgespoten vorm en het zelf bakken voor jou deel uitmaken van de sprits.
Afweging: je hebt tijd nodig om het deeg te maken, te spuiten en te bakken; een glutenvrije mix levert niet vanzelf dezelfde structuur op als tarwebloem.
Kies deze route als: je zonder bakwerk een glutenvrij koekalternatief wilt en de precieze spritsvorm minder belangrijk vindt.
Afweging: een glutenvrij koekje kan qua vorm en ingrediënten afwijken van sprits.
| Aandachtspunt | Aankoopcontrole | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrijheid en kruisbesmetting | Controleer de actuele glutenvrij-aanduiding van elk ingrediënt of koekje. Houd werkblad, bakgerei en voorraad vrij van gewone bloemresten. | Als ik bak in een keuken waar ook gewone bloem wordt gebruikt, wil ik dat mijn ingrediënten én gerei bij mijn glutenvrije keuze passen. Voor ongeveer 42% van de consumenten staat die controle voorop. |
| Spuitbaarheid en structuur | Kijk of de glutenvrije mix geschikt is voor patisserie of koekjes en of het recept een spuitbaar deeg oplevert. Ikeetvrij gebruikt voor sprits een groot gekarteld spuitmondje. | Ik wil de herkenbare opgespoten vorm maken en voorkomen dat het deeg lastig door de spuitzak gaat. Ongeveer 33% van de consumenten geeft die vorm en structuur de hoogste prioriteit. |
| Gemak van een alternatief | Controleer of het verpakte product als glutenvrij is aangeduid, welke andere allergenen het bevat en of het echt een sprits of een ander koekje is. | Ik wil een koekje bij de koffie zonder eerst te bakken; een andere vorm vind ik dan aanvaardbaar. Dat gemak weegt voor ongeveer 25% van de consumenten het zwaarst. |
Verkade vermeldt tarwebloem bij Nobo Sprits Melk. De vorm van een koekje of het weglaten van een topping verandert niets aan de ingrediënten van de koek zelf.
Kies bij coeliakie een koekje met een expliciete glutenvrij-aanduiding, of bak met ingrediënten waarvan je die aanduiding afzonderlijk hebt gecontroleerd.
Een andere bloemmix kan de structuur veranderen, terwijl spritsdeeg ook door een spuitmondje moet kunnen. Rutger Bakt adviseert voor glutenvrije koekjes een mix die geschikt is voor patisserie.
Gebruik bij voorkeur een glutenvrij spritsrecept, maak eerst een kleine proefportie en kijk of het deeg met een stevige spuitzak en een groot gekarteld mondje te vormen is.
‘Glutenvrij’ betekent niet dat een koekje vrij is van ei, soja of noten. Albert Heijn vermeldt die allergenen bijvoorbeeld bij AH Glutenvrij Koekjes amandel.
Lees de volledige ingrediënten- en allergeneninformatie op de actuele verpakking als je ook met andere allergenen rekening moet houden.
Extra glutenvrije producten zijn niet op ieder moment verkrijgbaar; Lidl vermeldde bij zijn extra assortiment dat die producten op dat moment niet beschikbaar waren.
Controleer het actuele assortiment voordat je een recept op één specifieke mix baseert en bepaal welke andere als glutenvrij aangeduide ingrediënten voor je recept in aanmerking komen.
Ter oriëntatie op een verpakt glutenvrij koekalternatief, niet op een kant-en-klare sprits.
Ter oriëntatie op glutenvrije koekjes en mogelijke bakingrediënten.
Een referentie voor reguliere sprits, niet voor een glutenvrije aankoop in deze situatie.
Een mogelijke plek om naar glutenvrije producten te kijken, afhankelijk van het actuele assortiment.
Dit meel is een bakingrediënt, geen kant-en-klare sprits. Beoordeel vóór aankoop of de actuele verpakking een glutenvrij-aanduiding draagt en of het meel past bij het spritsrecept dat je wilt gebruiken.
Afbeelding niet beschikbaar
Een meeloptie om te beoordelen als je zelf koekjes wilt bakken; de geschiktheid voor spuitbaar spritsdeeg staat daarmee niet vast.
Zelfrijzend amandelmeel in een verpakking van 200 g. Controleer de actuele glutenvrij-aanduiding en allergeneninformatie voordat je het voor iemand met coeliakie gebruikt.
Niet als de koek zelf glutenbevattende ingrediënten bevat. Verkade vermeldt tarwebloem bij Nobo Sprits Melk; het verwijderen van een topping verandert de koekbasis niet.
Kijk op de actuele verpakking naar ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk, zoals het Voedingscentrum aangeeft. Controleer daarnaast de ingrediënten en allergenen van het specifieke product.
Gebruik gecontroleerd glutenvrije ingrediënten en maak werkblad, mengkom, bakplaat, spuitzak, spuitmond en ander gerei vrij van resten van gewoon deeg of bloem. Let ook op voorraadpotten en ingrediënten die in dezelfde keuken worden gebruikt.
Nee, de aanduiding ‘glutenvrij’ zegt op zichzelf niets over andere allergenen. Albert Heijn vermeldt bijvoorbeeld ei, soja en amandel bij AH Glutenvrij Koekjes amandel; lees daarom de volledige informatie op de actuele verpakking.
