Als iemand met coeliakie mee-eet, kies dan een pannenkoekenmix met de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de actuele verpakking; alleen ‘tarwevrij’ is niet voldoende. Controleer daarnaast de allergenen in de mix en de ingrediënten die je toevoegt, en bereid de pannenkoeken met schoon, apart materiaal. Voor hartige toppings verdienen vooral de sauzen aandacht: de Nederlandse Coeliakie Vereniging waarschuwt dat gewone sojasaus vaak tarwe bevat.
Een expliciet glutenvrije mix is het vertrekpunt. Ook het werkblad, de pan en het keukengerei moeten vrij blijven van contact met glutenbevattende producten, zoals de Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert.
Je wilt kunnen kiezen welke drink en eventuele ei-vervanger je toevoegt. Controleer zowel de droge mix als alle ingrediënten van de uiteindelijke pannenkoek.
Bij deze maaltijd vragen sauzen, marinades en gedeelde olie afzonderlijk aandacht. Een glutenvrije pannenkoekenmix zegt niets over de ingrediënten van de toppings.
Begin bij coeliakie met de aanduiding op de mix; bepaal daarna welke ingrediënten je toevoegt en hoe je de toppings bereidt.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral |
|---|---|---|
| Glutenvrij en kruisbesmetting | Zoek op de actuele verpakking naar ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk. Controleer of je de mix met schoon, apart materiaal kunt bereiden. | Als iemand met coeliakie mee-eet, wil ik niet alleen op de ingrediëntenlijst vertrouwen: ook tijdens het bakken mag de mix niet met gluten in contact komen. Ongeveer 50% van de consumenten stelt deze controle voorop. |
| Melk, ei en andere allergenen | Lees de ingrediënten en allergeneninformatie van de droge mix en kijk wat het recept nog vraagt. Kies toevoegingen die passen bij de gewenste bereiding. | Ik wil zelf kunnen bepalen of ik een plantaardige drink of ei-vervanger gebruik, zonder allergenen in de mix over het hoofd te zien. Voor ongeveer 30% van de consumenten is die keuze de eerste zorg. |
| Aziatische sauzen en toppings | Controleer sauzen en marinades afzonderlijk op een glutenvrije aanduiding en voorkom contact met gedeelde olie of keukengerei. | Voor hartige pannenkoeken wil ik toppings gebruiken zonder dat de saus of de bereiding de glutenvrije maaltijd doorkruist. Die combinatie staat bij ongeveer 20% van de consumenten voorop. |
Een ingrediëntenlijst zonder tarwe geeft bij coeliakie niet dezelfde duidelijkheid als een expliciete glutenvrije aanduiding. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst ook op mogelijke kruisbesmetting bij de verwerking van meel.
Controleer de actuele verpakking op ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk, ook als je de mix eerder hebt gebruikt.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kan contact via werkblad, pan, keukengerei of eerder gebruikte olie de bereiding alsnog ongeschikt maken voor iemand met coeliakie.
Maak het materiaal schoon, bereid het gerecht apart en gebruik geen olie waarin glutenbevattend gepaneerd eten is gebakken.
De pannenkoekenmix bepaalt niet of de hele maaltijd glutenvrij is. De Nederlandse Coeliakie Vereniging waarschuwt dat gewone sojasaus vaak tarwe bevat; ook andere sauzen en marinades vragen een eigen etiketcontrole.
Kies een saus met een expliciete glutenvrije aanduiding en controleer daarnaast allergenen die voor de mee-eters relevant zijn.
Jumbo vermeldde zijn Lekker Vrij van Gluten Pannenkoeken Mix als niet meer online verkrijgbaar. Ook de vermelding van Consenza bij Albert Heijn gaf aan dat die mix uit het assortiment was.
Controleer vlak voor aankoop de winkelinformatie en de verpakking van het product dat je daadwerkelijk kiest. Vervang een verdwenen glutenvrije mix niet automatisch door een gewone pannenkoekenmix.
Koopmans heeft een glutenvrije pannenkoekenmix voor wie een mix met een expliciete glutenvrije aanduiding zoekt.
De droge pannenkoekenmix van 400 g geeft ruimte om zelf melk of plantaardige drink en eieren of ei-vervanger toe te voegen.
Jumbo vermeldde een glutenvrije pannenkoekenmix van 400 g die met melk of plantaardige drink en ei of ei-vervanger kon worden bereid.
Consenza had een complete glutenvrije eierpannenkoekenmix die volgens de productinformatie met water werd bereid.
Niet op basis van ‘tarwevrij’ alleen. Kies een mix waarop ‘glutenvrij’ staat of die het Crossed Grain-keurmerk draagt, controleer de actuele verpakking en voorkom tijdens het bereiden contact met glutenbevattende producten.
Dat kan met een daarvoor geschikte droge mix en passende toevoegingen. Albert Heijn vermeldt zijn droge AH Glutenvrij Pannenkoekenmix als veganistisch en lactosevrij; het recept laat een plantaardige drink en ei-vervanger toe. Controleer de verpakking van de mix én van alles wat je toevoegt.
Kies sojasaus of tamari met een expliciete glutenvrije aanduiding op de actuele verpakking. De Nederlandse Coeliakie Vereniging waarschuwt dat gewone sojasaus vaak tarwe bevat. Soja blijft daarnaast een afzonderlijk allergeen om rekening mee te houden.
Bereid de glutenvrije pannenkoeken apart met een schone pan, schoon keukengerei en een kruimelvrij werkblad. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert ook geen olie of vet te gebruiken waarin glutenbevattend gepaneerd voedsel is bereid.
